古都南京的民俗文化

秦淮灯会、清明踏青、端午食『五红』……古都南京的民俗文化活动历史悠久，传承千年，值得探访。

“江南佳丽地，金陵帝王州”，南京作为六朝古都，历史悠久，文化灿烂。几千年的文化积淀，涵养了南京人文明、博爱、宽容的性格特征，也孕育了南京璀璨绚丽的民俗文化。

秦淮灯会

说起元宵灯会，秦淮灯会可谓独步一绝，其被誉为“天下第一灯会”。秦淮灯会是中国唯一集灯会、灯展、灯市于一体的综合型灯会，也是中国持续时间最长、规模最大、参与人数最多的民俗灯会。

秦淮灯会又称金陵灯会、夫子庙灯会，于每年农历正月初一至十八日举办，其繁华程度在元宵节这天达到顶峰。南京元宵灯会时，人潮涌动，万人空巷，家家户户呼朋引伴，前往夫子庙一带赏灯、玩灯、闹灯，所谓“家家走桥，人人看灯”。

秦淮灯会历史久远，最早可追溯至南朝时期。据史料记载，南朝首都建康（今南京）已出现元宵灯会，规模宏大，为中国最早的灯会。唐宋时期，秦淮灯会继续发展，至明代时达到鼎盛。明初，明太祖朱元璋提倡举办元宵灯节，这一民俗便在当时的首都南京发扬光大，延续至今。如今，每年的元宵节，南京市民会通过扎灯、赏灯、闹灯等形式，寄托对美好生活的追求和对未来的祈望。

历经千年，秦淮灯会形成了独特的秦淮灯彩艺术和文化。秦淮灯彩集中国传统编扎、剪纸、绘画、刺绣、书法、雕塑、皮影等手工技艺于一体，素有“秦淮灯彩甲天下”之美誉。2008年，灯彩（秦淮灯彩）被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

如今的秦淮灯彩展现了文化与科技的结合。其用以制作骨架的材料有竹子、藤条、树木、金属等，灯之造型有如荷花、兔子、狮子、金鱼、元宝等，色彩斑斓，品类繁多，不胜枚举。随着时代的发展，秦淮灯会也在与时俱进。灯彩透光材料已由画纱、丝帛、棉布、透光纸等发展为塑料薄膜、合成绸锻、特制玻璃等。灯彩光源的材料从以松脂、油漆、石蜡、动植物油等为燃料，以竹木、棉芯等为灯芯，发展为电光源。在制作工艺上，如今的秦淮灯彩已全面综合木工、漆工、泥塑、彩绘、编结、雕饰、焊接、机械、电子程控、声光音响等系列科技手段和工艺技巧。

秦淮灯会已成为南京民俗文化的重要组成部分，对南京、江苏乃至中国的民间文化和民俗活动均产生了极为重要的影响。一千多年来，秦淮灯会作为一项长盛不衰的民俗活动，寄寓了南京人辞旧迎新、祈求吉祥的期望，以及风调雨顺、国泰民安的愿景。

清明踏青

阳春四月，风和日丽，杨柳依依。清明时节，南京的民间习俗众多。扫墓是南京人清明节的重要内容。南京人在公墓或功德园，将白纸挂于杨柳枝上，插于坟冢，称作“挑钱”。他们除去坟草，挖一顶土帽置于坟头，置好水果、菜肴，斟满清酒，祭奠先人。

南京清明习俗，除了扫墓，还有踏青、插柳、放风筝、吃青团等活动。在这些民俗活动中，南京人不仅可以祭奠和缅怀祖先，还可以散心游玩、寻春踏青。南宋诗人吴惟信有诗云：“梨花风起正清明，游子寻春半出城。”春暖花开，草长莺飞，正是春游踏青的好时节。家家户户，男女老少，走出家门，走向广阔田野。人们前往牛首山，漫步雨花台，游阅天生桥，徜徉莫愁湖，踏青郊游，不亦乐乎。

清明踏春，牛首山是南京人的首选佳地。南京民谚有云：“春牛首，秋栖霞。”牛首山位于南京市江宁区，因山中两峰形似牛角而得名。春天，牛首山桃李争春，风景宜人，吸引无数南京人踏青出游。“春牛首”习俗始于东晋，盛行于明代，传承至今。2008年，“牛首山踏春习俗”被列入首批南京市非物质文化遗产名录，2023年又被升格列入第五批江苏省非物质文化遗产名录。

端午食“五红”

五月五，过端午，划龙船，吃粽子。南京端午节习俗也很多。吃粽子是端午节的重要组成元素。南京地区粽子种类丰富，有三角粽、四角粽、枕头粽、圆筒粽、斧头粽，最常见的是小脚粽。小脚粽类似于脚的侧面，形状呈直角三角形，尖角为圆锥形，如同脚尖，直角的一边如同脚底，另一边好似脚背，直角处是脚后跟，粽子整体如同古时的“三寸金莲”。

南京小脚粽的制作非常讲究，制作过程需经过清洗粽叶、浸泡糯米、腌制花肉等步骤。将糯米、花肉等食材包裹进粽叶中后无需捆扎，完全依靠粽叶的包裹，形成固定形状。这种小脚粽外形美观，口感紧实，既有韧性，又有黏性，是南京端午节的特色食品。

对南京人来说，端午节除了吃粽子，更为重要的是要吃“五红”。“五红”，即烤鸭、苋菜、鸭蛋、龙虾、雄黄酒。清代富察敦崇所撰《燕京岁时记》记载：“初五日为五月单五，盖端字之转音也。”端午的“端”有“初始”之意，“端五”即是“初五”。按照中国农历历法，五月是“午”月，“端五”渐渐演变成如今的“端午”。端午节本是夏季驱除瘟疫的节日，南京人相信，端午节吃“五红”，可以辟邪避暑，健康一夏。

“五红”之烤鸭：南京烤鸭是南京传统佳肴，风味独特，来源于明代宫廷。明初，宫廷以南京当地的湖鸭为原材料，用炭火烘烤。肥厚的湖鸭经烘烤后，外焦里嫩，鸭肉酥香，肥而不腻，因而备受称赞，这道菜被取名为“南京烤鸭”。

“五红”之苋菜：民国时期，文人潘宗鼎在《金陵岁时记》中记载，南京人在端午节这天必吃苋菜，据说可避免腹痛。苋菜富含钙、铁等微量元素，夏天吃苋菜，不仅可以增强体质、提高免疫力，而且能补血补气、减肥排毒。苋菜获取方便，价格便宜，成为“五红”中最必不可少的一种，当之无愧。

“五红”之鸭蛋：“清明蛋，好当饭”，清明节后，南京人家就忙着腌鸭蛋，腌到端午，咸淡适度，恰好食用。上好的咸鸭蛋，红心流油，味道鲜美，营养丰富，是夏日补钙之上品。南京人端午时还喜欢编织彩线络子，人们把咸鸭蛋装在络子里，挂在孩子胸前或手腕上，以图吉利、求圆满。

“五红”之龙虾：端午时节，小龙虾上市，南京的大街小巷已是虾味飘香。南京小龙虾的制作方法推陈出新，风格各异，如蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾、蛋黄小龙虾等。其中，十三香小龙虾最为经典，十几种香料精巧搭配，火候烹煮恰到好处，麻、辣、鲜、香各种味道在口中融合碰撞，迅速击中味蕾。

“五红”之雄黄酒：以往端午节，南京人有喝雄黄酒的习俗。作为中药，雄黄可做解毒剂、杀虫剂，古人认为雄黄可克五毒、驱百虫。然而，科学研究发现，雄黄的主要成分是硫化砷，而硫化砷是一种较强的致癌物质，即使服用小剂量也会损害肝脏。因此，过量饮用雄黄酒既不健康也不科学。

南京位于长江下游中部地区，属亚热带季风气候，雨量充沛，端午时节，气候燥热，人们容易生病。烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒五种食物均味甘性温，富含蛋白质、钙、铁等营养元素，适量食用，能够助力温补、祛除寒邪、滋阴降燥。

腊八节食粥

“腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消。侵凌雪色还萱草，漏泄春光有柳条。纵酒欲谋良夜醉，还家初散紫宸朝。口脂面药随恩泽，翠管银罂下九霄。”唐代诗人杜甫《腊日》如是描述腊日景况。作为中国最富传统色彩的节日之一，腊八节由来已久。据民俗专家介绍，“腊八”一词起源于南北朝时期，当时称为“腊日”。其本为佛教节日，是佛祖的成道日，后从古印度传入中国，经历代演变，逐渐成为家喻户晓的中国民间v5/127kCf89RY3YuhMIpzw==节日。

每当腊八节来临，无论大江南北，人们都会熬煮腊八粥等特色食品来庆祝节日。据说腊八节喝腊八粥的习俗起源于南京。明太祖朱元璋早年为平民时曾流落四方。某次，他被关进柴屋，行将饿亡之际，他发现了一个鼠洞，其内存有各种杂粮，于是他便将里面的杂粮放在一起煮成一锅粥，食之得以续命。称帝后，某一年的农历腊月初八日，天寒地冻，朱元璋想起艰难往事，便吩咐御厨做一锅杂粮粥，忆苦思甜。大臣们见此情景纷纷效仿，后腊八节食粥之俗便传至民间。

南京人十分重视腊八节，庆祝活动深具仪式感。每逢腊八节，南京栖霞寺、毗卢寺、惠济寺等古寺名刹以及牛首山寺庙群的僧人们都会将米、栗、枣、果仁等煮成八宝五味粥，用以祭祀天地、佛祖，以及馈赠施主。南京人认为，腊八节供养佛陀的粥寓意吉祥，食之可得佛陀保佑。由此，许多信众专门奔“粥”而来，他们不仅自己食用，还携带回家供家人享用，腊八粥因此又被称为“佛粥”。

在南京民间，农历腊月初八日还有许心愿之俗。“娃啊，腊八吃粥，来年顺溜”“腊八，祭灶，新年快到；闺女要花，小子要炮；老妈子吃着桂花糕，老头子戴着新毡帽”“腊八粥，不分勺；腊八吃饭同一桌，吃好吃坏总是乐”，这些南京流传的民谚展现了南京人喝腊八粥的祈福之意。

20世纪30—40年代，南京有些人家若有病人或逢大难，欲祈求佛祖保佑，就会在腊八节这天天亮前，用糯米、薏仁米、赤豆、莲子、红枣、白果、栗子、花生米、核桃仁等熬成一锅粥，在门口施舍，并口唱：“烟了烟了，缘了缘了。”意思是：“我在这里熬粥，有缘于如来，求佛祖保佑。”腊八粥飘着浓浓粥香，充满温馨的家乡气息，它伴随一代代南京人，回味温暖难忘的人间真情。

古都南京，历史久远，民俗文化也如滔滔江河，源远流长。每一个节日，每一种民俗，无不传递亲情、传承文化，在日积月累的岁月中寄托愿景。中华民族的血脉、文脉、根脉，在传统文化的绵延赓续下，鲜活立体地展现在眼前，与南京人的血肉、精神融为一体，凝聚民族情感，弘扬传统美德，成为中华民族亘古以来不可或缺的精神食粮。

袁传宝，江苏省作家协会会员。