以时效性和学习积极性为重点的食品标准与法规课程教学改革初探

1.引言

民以食为天。食品安全关乎每个消费者甚至下一代人的健康和生命。随着社会快速发展和人民生活水平不断提高，食品安全已成为我国社会广大民众关注的热点，党和国家一直高度重视食品安全问题。习近平总书记在党的十九大报告中就提出“实施食品安全战略，让人民吃得放心”的国家战略，在党的二十大报告中进一步提出“强化食品药品安全监管”。由此可见，“关注食品安全，共享健康生活”已经成为我国未来较长一段时间里社会民众的追求和国家久抓长治的重点工作任务。基于此，为适应新时代社会主义对食品安全的更高要求，食品相关专业的人才必须熟知《中华人民共和国食品安全法》《食品安全标准管理办法》等食品标准与法规的内容和要求。因此，食品标准与法规课程作为帮助人才掌握必备专业知识的课程，目前在许多院校食品类专业中均有开设。

食品标准与法规课程是研究与食品链全过程（包括生产、加工、贮运和销售等）质量安全相关的法律法规、标准及合格评定程序的一门综合性管理学科，涉及农畜产品与食品生产和流通的全过程，即“从农田到餐桌”。通过学习食品标准与法规这门课，学生可以理解并掌握食品标准与法规的基础知识（标准的分类、结构和编制，法规的逻辑框架）、与食品安全监督管理有关的食品标准体系（食品基础标准、食品产品标准、食品卫生标准、食品检验方法标准）和安全法律法规（《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国农产品质量安全法》等），同时了解国际食品法律法规与标准（CAC、ISO标准），以及食品领域的相关认证（ISO9000体系认证、HACCP体系认证、有机食品认证、绿色食品认证、无公害食品认证等）。这门课的最终目的是为学生将来从事食品生产、加工、贮运和销售等工作提供行为准则，同时培养学生发现并分析处理食品生产、加工、贮运和销售过程中违规现象的能力。

2.基于时效性更新教学内容

以我校食品质量与安全专业所选教材《食品标准与法规》（第三版）为例，该教材出版于2020年，2020年至2024年相关标准法规已发生了一些改变，教材内容也进行了相应更新，具体见表1。从表1可见，食品标准与法规课程的时效性非常强，因此需要教师每次上课前及时查阅更新相关内容，以向学生介绍最新内容，使学生在新旧对照中感受食品标准与法规的发展。

此外，从2020年至今，食品容器与包装材料产品标准（GB 4806）新增有GB 4806.12-15，具体增加的相关产品有食品接触用竹木材料及制品、食品接触用复合材料及制品、食品接触材料及制品用油墨、食品接触材料及制品用黏合剂。食品容器与包装材料检验方法标准（GB 31604）新增有GB 31604.50-60，具体增加的测定对象有壬基酚、1，4-丁二醇、芳香族伯胺、5-亚乙基-2-降冰片烯、双酚F和双酚S、异噻唑啉酮类化合物、月桂内酰胺、二苯甲酮类物质和9种抗氧化剂的迁移量，以及溶剂残留量和化学分析方法验证通则。食品微生物学检验方法标准（GB 4789）新增有创伤弧菌检验（GB 4789.44）、产志贺毒素大肠埃希氏菌检验（GB 4789.49-2024）两种菌检验方法和部分食品微生物学检验的食品采样和检样处理标准（GB 4789.33-2024、GB 4789.46-2024、GB 4789.47-2024、GB 4789.48-2024）。食品理化检验方法标准（GB 5009）新增有GB 5009.280-299，具体增加的理化指标包括肉桂醛残留量、1-甲基咪唑、2-甲基咪唑、4-甲基咪唑、偶氮甲酰胺、香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素、香豆素、维生素B12、纳他霉素、胭脂树橙、胭脂虫红、低聚半乳糖、维生素K2、氯酸盐和高氯酸盐、β-阿朴-8’-胡萝卜素醛、单辛酸甘油酯、色氨酸、维生素D、钼、三氯蔗糖（蔗糖素）及乳铁蛋白的测定。

3.基于信息化工具和找不同思维提高学生课堂参与的积极性

食品标准与法规课程内容比较枯燥，如果教师只是单纯地对冗长的法律条文和标准条款照本宣科，则难以调动学生的积极性。通过信息化工具的利用和差异性的查阅可以有效提高教学效率。

3.1 信息化工具利用

在食品标准与法规课堂上，教师要及时向学生讲授食品标准与法规的查阅方法，尤其是随着信息化发展带来的各种实用小工具，这也要求教师要经常更新自己的知识储备以获取方便实用且易被学生接受的实用小工具。例如，在标准的查阅上向学生介绍微信小程序（食品法规和食品标准）查阅食品法规和食品标准（可在线预览全文），以及网页食品伙伴网/法规或标准查阅下载法规或标准全文。此外，还可以通过网页数据库（食品伙伴网/数据库）检索查阅内容繁多的通用性标准，如GB 2760-2024、GB 2761-2017、GB 2762、GB 2763、GB 31650数据库等。

基于上述信息化工具的介绍，在后续课堂上进一步通过布置食品标准与法规的查阅任务即可提高学生的积极参与性。通过让学生自行更新表1的内容还可进一步让学生感受标准法规的时效性和内容发展。同时信息化工具的快速查阅也加强了学生查阅标准法规的能力以及主动查阅食品标准法规的意识。

3.2 找新旧标准或法规内容的不同

课堂上当学生利用信息化工具查阅完相关标准后，教师通过进一步对学生布置新旧标准或法规的对比任务可促进学生积极主动的去理解相关知识。如教师要求学生查阅产品标准《蜂蜜》的范围内容变化可促进学生理解标准对范围不应给出要求的撰写要求；教师要求学生查阅农残限量标准内容的变化可促进学生理解我国标准的从严及国际化发展趋势；教师布置学生查阅食品理化检验方法标准（GB/T 5009系列标准）的更新任务可促进学生理解标准体系的变化，即GB/T 5009系列标准中与容器和包装相关的理化检验方法标准已被GB 31604 《食品安全国家标准 食品接触材料及制品》系列标准代替；教师布置学生查阅食品微生物学检验方法标准（GB 4789.25，GB 4789.33，GB 4789.44，GB 4789.46-49）的更新任务可促进学生理解标准的通用性和专一性制定原则。此外，教师结合标准名字中“卫生”到“食品安全”的变化讲解可引导学生对食品法律从《中华人民共和国食品卫生法》到《中华人民共和国食品安全法》的变化及食品安全标准是强制性标准的认识；教师基于《中华人民共和国食品安全法》的发展历程讲解可促进学生理解修订和修正的含义；教师基于最新版《中华人民共和国农产品质量安全法》中的新增内容讲解可促进学生理解新版法规的严格性。整体来说，教师通过主动引导学生查找新旧标准或法规内容的不同大大促进了学生对食品标准与法规内容的理解。

4.基于全过程管理的多样化考核方式

基于全过程管理思路，本课程的考核贯彻整个学习过程，具体是学习积极性（10%）+课后作业（40%）+考试（50%）。其中每章内容都设有课堂测验，结合内容对比增加相关知识点的测验以进一步加强学生对具体条款知识点的理解，学生答题积极性很高。课后作业中，针对标准的基础知识设置课后作业“食品产品标准的编写和互评”，促进学生进一步理解食品产品标准的主要要素，同时结合对其他学生标准的阅读深入理解标准的格式和要素；针对我国食品标准体系的知识设置课后作业“介绍我国最新的食品安全标准体系”，强调时效性，加强学生对食品标准的查阅及掌握我国食品安全标准体系的最新情况；针对我国食品法律法规体系的知识设置课后作业食品安全法相关案例的分析，加强学生对食品安全法的进一步理解，培养学生对违法食品安全法的分析能力。

结语

食品标准与法规课程是一门与政策息息相关的时效性很强的应用型课程。目前，教学中主要存在教材内容滞后、教学内容枯燥、课程缺乏实践、评价方式单一等问题。针对上述问题，教师在教学中优化更新了教学内容，并基于信息化工具和找不同思维改进了教学方法，同时基于全过程管理完善了课程考核方式。通过改革，激发了学生对食品标准与法规课程的学习兴趣和自主性，加深了学生对法规条款和标准条文的理解，并提升了学生的课堂实践性，效果良好。通过不断探索和实践，学校能为社会培养更多的具有高度社会责任感、能够在食品安全生产过程中理解并遵守职业道德和规范的食品专业人才。

基金项目

东莞理工学院2023年校级质量工程校级一流课程项目建设“仪器分析”（202302042）。

作者简介

余祥英（1986.02-），女，汉族，湖北监利人，博士，讲师；研究方向：食品质量与安全。

*通讯作者

闫景坤（1980.11-），男，汉族，山东临沂人，博士，教授；研究方向：食品化学与营养。