高职院校烹饪类专业学生食育培养途径的探究

食育是指良好饮食习惯的培养教育，高职院校应加强食育培养，促进学生全面发展。本文通过分析我国食育发展情况，以及高职院校烹饪类专业学生食育现状，探究符合烹饪类专业学生食育培养的途径，为我国各类学校开展食育工作提供参考意见。

“食育”一词最早出自日本养生学家石冢左玄的《食物养生法》（1896年）。其实，食育文化在我国自古有之，只是未使用该称谓，也未形成完整的概念。“夫食为民天，民非食不生矣”“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”“节饮食，慎言语”“谷肉果菜，食养尽心，无使过之，伤其正之”等名言诗句，就是我国古代食育的直接体现。我国现代学者认为食育有广义与狭义的内涵：狭义上，食育包括食物节约意识、营养健康常识、合理膳食结构、科学饮食方式和烹饪技巧等；广义上，食育包括食物生产知识、国家粮食安全形势、优秀传统饮食文化以及食物创新行为等。因此，现在很多学者会将满足广义与狭义内涵其中一种的教育都归类为食育。

1.我国“食育”的进展

我国于21世纪初开始使用“食育”概念，并对食育开展研究与实践。我国的食育研究与实践兴起较晚、发展缓慢，至今仍然处于初步发展的阶段。初期，食育主要是饮食营养健康方面内容，如《中国居民膳食指南》的制定与修订，强调用平衡膳食方式增强身体健康素质；2017年制定《国民营养计划（2017-2030年）》，推动营养健康科普宣教活动常态化。随着食育研究深入，食育的内涵不断丰富，涵盖了食品安全、节约食物、国家粮食安全等方面，国家也越来越重视食育，2009年制定了《中华人民共和国食品安全法》，为食品安全教育提供法律保障，加强了食品安全教育宣传工作；2021年颁布的《中华人民共和国反食品浪费法》旨在厉行节约、反对浪费；2024年6月施行的《中华人民共和国粮食安全保障法》主要保障粮食有效供给，确保国家粮食安全。国家及时制定相关法律法规、政策方案等，实则是对食育工作重视与支持的体现。国家从上到下，从集体到个人，全方位落实食育相关工作，努力打造全民食育的基础。

2.高职院校烹饪类专业学生食育现状

2.1 食育培养体系不完善

在“‌三全育人”的背景下，高校的食育内容基本是穿插在其他相关课程的某一章节里，呈零星碎片状态，未形成专门的食育课程。即使是高职院校烹饪类专业，也未构建完整化、系统化的食育课程培养体系，也没有专门的教材和课程。虽然高职院校烹饪类专业课程包含烹饪工艺技术、食品安全卫生、烹饪美学、营养学、中西饮食文化等方面，但对食物节约、烹饪职业道德育与素养、国家粮食安全形势等方面的食育内容还仍未设有专门课程。烹饪类专业学生无法在零星片段中整体深入学习，因此对部分食育内容学习不透彻，食育教育不够全面。

2.2 学生缺乏食育理念 食育意识浅薄

高职院校烹饪类专业的生源分为普高生和“三校生”（即中专、职校、技校的学生）两类，学生素质参差不齐，大部分学生缺乏食育理念。部分“三校生”想通过高职阶段的学习就能成为高薪大厨师，眼高手低，学习态度不端正，缺乏食品安全、食品知识与饮食文化等方面的食育理念。从普通高中进入烹饪专业的学生，烹饪工艺与饮食文化基础相对比较薄弱，对烹饪专业认同感低，甚至不重视烹饪技能学习，缺乏烹饪职业信念与食育理念。

烹饪类专业学生认为食育只是简单地做饭、吃饭，没有了解和推广的必要，对课堂食育内容不感兴趣。他们虽然在学习过程中接触了较多的食品知识、饮食文化等，但对食育教育认识不深刻。同时，烹饪类专业学生在烹饪实训过程中，存在滥用与浪费食材、不讲究食品安全卫生、不注重营养健康等不良习惯，未能将食育教育融合到烹饪实训实践当中。在日常生活中，烹饪专业学生也存在不良的饮食习惯，如不按时吃饭，经常吃高盐、高糖、多油、油炸以及烧烤类食物等，食育意识浅薄。此外，部分烹饪专业领导、教师对食育也不够重视，甚至认为开设食育课程会占用教育资源，意义不大。久而久之，烹饪专业学生更加缺乏食育理念与食育意识。

2.3 缺少“食育”实践基地

高职院校烹饪类专业虽然有中烹室、西烹室、中点室、西点室、餐饮服务技能室等技能实训基地，但并没有将其建设成具有食育意义的实训基地。学生没有基地实践，就难以接受食育的熏陶。再加上学校领导对食育不重视，未积极在校内校外拓展食育实训基地，学生不能外出提升食育见识。烹饪专业学生学习食育理论之后，也没有实践基地进行实践验证，也无法开展食育课题研究，因此烹饪专业学生的食育实践水平较低。

3.高职烹饪类专业学生食育培养途径

3.1 完善食育培养体系

高职院校应在正确思想指导下，通过课堂教学、实训实践等手段，构建符合健康中国发展战略需要的新型食育人才培养体系。要培养具有食育素养的新型烹饪人才，不仅要坚持以“学生为本”的原则，还要结合专业教学具体情况与社会餐饮行业发展需要，围绕学生职业能力培养来完善食育课程体系。

高职院校烹饪类专业应在现有的课程中，融入传统饮食文明文化、烹饪职业道德与素养、合理科学饮食、国家粮食安全形势以及食物创新行为相关的食育课程，完善食育课程体系。一是在职业道德与素养方面，教学需要不断改革优化，结合职业道德与素养相关的“食品安全事故”课程思政，分析当今社会个别餐饮人员的陋习劣行，使学生养成良好的职业道德与素养，增强学生爱岗敬业意识和服务社会意识，帮助学生在今后的职业道路上稳步并长远发展。二是在食品安全方面，教师应在烹饪工艺相关课程中传授食品安全知识，分析国家粮食安全形势，引导学生养成食品安全行为，增强学生食品安全意识。三是在营养健康教育方面，教师应传授营养健康知识，引导学生学会按营养均衡原则配餐，少吃高盐高糖多油食物，少研发、烹饪不营养健康的食物，养成健康生活方式。四是在食品文化教育方面，不同地区的师生应多探讨各地的食品文化差异，传承与发展优秀的食品文化，激发学生在食品文化方面创新创业。五是在实训实践教育方面，学校应在食堂开设实训实践基地，使学生结合食品加工与餐饮管理实践，参与食堂食品安全检测实践，学以致用。总而言之，高职院校烹饪专业应构建完善的食育课程体系，增强学生食育意识，促进学生全面发展、健全人格。

3.2 营造食育环境

3.2.1 开展校园食育活动 培养食育兴趣

烹饪专业学生无论厨艺水平多高，都需要一个舞台来发挥。烹饪专业学生不缺少烹饪技艺，缺少的是食育文化活动，缺少食育兴趣。高职院校校园文化缤纷多彩，活动形式多样化，烹饪类专业可结合专业特色，融入食育文化，精心策划组织，打造特色鲜明的食育文化品牌活动。在烹饪专业内，同学们之间开展“厨艺大比拼”实践活动，增强同学菜品设计、营养配餐以及烹饪加工的技能，增强学生食育兴趣；在全校范围内，开展“烹饪作品展”活动，结合“美育”内涵，丰富食育活动形式，挖掘学生食育兴趣；邀请其他专业同学，开展“相生相克食物配对”小游戏，由烹饪专业学生讲解食物相生相克的知识，加深其食育的认识；在教师节、青年节时，为学校优秀师生代表做“暖心糕点”活动，提升食育价值与意义，激发学生食育兴趣。烹饪专业通过食育实践活动，给烹饪类学生展示厨艺与食育知识的机会，让学生真正体验厨师生活，找到自我价值，培养烹饪专业学生食育兴趣。学生长期参与食育活动，可重塑自信，获得认同感，增强爱心和社会责任感，同时树立正确的人生观和价值观。

3.2.2积聚社会力量 营造食育环境

食育是一种强调实践操作和场景式的教育，既要讲授，也要实践，仅有校内的教育，难以满足学生对食育探索性、大众性和趣味性的需求。高职院校需要贯彻全员教育理念，利用社会力量，联动食育实践教学，创新食育形式，增加食育趣味。教育部门应大力推广食育教育，制订相关优惠政策，为之提供资金和人力的支持，建设现代化、信息化、智能化的食育实践科普基地，创造食育大环境。

高职院校应依据“就近”原则，与中小学、福利院、养老院、社区等合作，组织烹饪类专业学生在寒暑假或周六日等节假日开展为特殊学校孩子做糕点、为养老院老人做饭煮菜、教福利院的孩子做面点等食育活动，宣传健康烹饪、营养均衡配餐、科学饮食等知识。这样既能增强学生的社会责任感，又能提升其食育实践能力。高职院校也可与农业公司合作，让学生到农场种植基地、食品生产车间进行食育实践和食品知识文化宣传等活动，将食育理论与实践有机结合。

3.2.3 学校贯彻落实食育规章制度与政策 营造食育大环境

烹饪专业所在院校可结合国家和地方的食育相关的规章制度以及政策，开展食育专题讲座或食育视频集锦，解读食育相关的规章制度与政策。如深入学习2024年11月中共中央办公厅、国务院办公厅公布的《粮食节约和反食品浪费行动方案》，并在校园将全链条粮食节约、反食品浪费行动常态化；解读2024年9月的《国务院办公厅关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》，深刻领悟大食物观的科学内涵，并率先在校园内贯彻落实。分析2019年12月修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，学校是如何确保校园食品安全和师生的身心健康，提升师生对食品安全的信心和满意度，维护校园稳定和谐。除此外，学校应在官网、宣传栏等方面宣传食育相关的规章制度与政策，宣传学校的相关措施和实际案例，为学生营造食育环境氛围。

3.3 建立食育实践教育基地

食育教育离不开食育实践教育基地，高职院校应利用有限的现有资源，建立有效的食育实践教育基地。有烹饪类专业的高职院校可把中烹室、西烹室、中点室、西点室等实训室开放，建成食育实践基地，让学生在课余时间重温食育课程，强化烹饪技能学习。高职院校可将食堂建成食育实践的重要阵地，将部分食育课程在食堂里面完成，因为食堂作为学生饮食的主要场所，最适合与教学空间相融合。烹饪类专业学生应定期在学校食堂参与真实生产实践活动，从食物采购、进货查验、食物存储、加工烹饪、售卖与服务等关键环节入手，做到产教融合。此外，教师应基于食堂后厨设计与布局、设施设备、操作流程、食堂饮食文化、食堂员工服务等，直接开展食育理论教学，以食品为载体，让学生进行饮食文化、营养科学、职业道德、可持续发展意识等方面的深度学习。同时，教师可通过明厨亮灶、公告栏、海报宣传物等方式宣贯食育知识，引导学生在用餐中潜移默化地接受食育教育，实现身心健康全面发展。

总结

“食者，民之本也；民者，国之本也”。有烹饪类专业的高职院校应敢为人先，分析当今社会食育不足的现状，大胆将食育课程融入教学，开拓学生食育培养的途径，为社会培养具备食育理念与意识的高素质烹饪人才。

作者简介

梁敏燕（1995-），女，汉族，广东怀集人，本科，助理工程师；研究方向：烹饪实训室管理、营养健康教育、食育研究等。