食品工程中微生物检验质量的提升途径探讨

食品品质与人们的生命健康息息相关，因此，优化提升现阶段食品微生物检验质量至关重要。通过优化提升微生物检验措施，确保精准判断食品中微生物的含量，并确定食品污染程度，从而提高食品质量与安全。食品工程中微生物检验相对繁琐，需要环境、人才、设备、方法等诸多内容的支持，一旦任何环节发生问题，都有可能影响食品微生物检验质量。虽然，现阶段我国食品微生物检验水平得到了一定的提高，但是因为微生物检验的复杂性与繁琐性，在实际检验过程中还存在一定的问题，为此，我们要深入分析问题并制定针对性的优化途径，助力我国食品安全高水平发展。

1.食品工程中微生物检验内涵

食品从生产、流通、销售到食用整个过程相对较长，经历的环节也相对较多，因而极易受到内外部环境的影响，导致食品中微生物含量发生变化，从而对食品质量与安全产生一定的影响。微生物检验作为食品质量检验的重要手段，是通过检验食品中微生物种类及数量，从而确定食品污染程度的一种方法。其关键性的判断指标为菌落总数、大肠菌群以及致病菌三大类，而以微生物检验流程来看，主要由样品采集、送检、处理、检验与结果等几个环节组成。

2.食品工程中微生物检验的主要特点

2.1 时效性

确保食品安全卫生的前提，就是要在食品生产加工过程中，对微生物进行有效控制。因为微生物繁殖速度快，食品存放的时间越长，微生物就会越多，最终影响食品的口感与营养价值，对食品安全有着较大的影响。因此，在实际的食品工程微生物检验过程中，要注重时效性，一定要第一时间将采集的食品微生物进行送检。同样检验者也需要按照明确的检验流程与步骤进行，以确保微生物检验的时效性。

2.2 多样性

食品中含有的微生物种类多、数量多，不同种类的微生物对食品质量有着不同的影响，低致病性微生物虽然不会对人体造成严重的危害，但是高致病性微生物则不然，一旦食品中含量过多，就会对人的身体健康产生严重的影响。如蜡样芽胞杆菌会对食品质量产生影响，因为无法通过感官进行辨别，就必须通过微生物检验进行甄别，这就要求工作人员必须具备足够专业的知识与能力，才能应对食品检验中微生物的多样性特点。

2.3 污染源相对较广

食品从生产到食用，中间需要经过多个环节，因此，导致食品污染的因素也相对较多。无论是食品原材料质量不合格，还是运输存储不规范、生产加工不严谨、食用不当等，都有可能导致食品受到微生物污染，影响食品质量。因此，为了确保食品生产、流通、销售以及食用各个环节的规范性，减少污染源对食品的影响，就必须对污染源进行全面深入的掌握，从而提高微生物检验质量。

3.食品工程中制约微生物检验质量的主要问题

3.1 环境问题

在众多影响食品微生物检验质量的因素中，环境有着重要的影响。可以说，实验室是进行食品微生物检验的基础，任何微生物检验都离不开实验室的支持。但是现阶段，部分实验室环境相对较差，管理与控制水平相对较低，导致经常出现微生物交叉感染等问题，对检验结果影响较大。首先，实验室布局不够科学合理。其次，部分实验室设施不够完善，缺乏足够且必要的清洁设备与检验仪器，同时也未能对灯管及净化系统等进行定期更新与检查。最后，工作人员意识缺失，对实验室管理重视不足，再加上工作人员未能形成良好的卫生规范，在检验前对双手的卫生清洁工作不到位，导致双手残留的微生物对检验过程有着较大的影响。

3.2 检验人员行为规范性较差

检验人员作为食品微生物检验的主体，其自身的行为规范性对检验结果与质量有着较大的影响。但是部分检验人员行为不规范，如个人卫生清洁不到位、随意携带随身物品进入实验室等，最终导致实验室环境发生污染。此外，部分工作人员未能按照规定穿着实验服、帽子、鞋等，也可能导致食品微生物检验质量下降，影响检验结果。同时，作为检验主体的工作人员，在实际的食品微生物检验过程中，对于送检时间的精准性过于忽视，也未能按照相应的规章制度进行操作，同样会导致检验质量不高。

3.3 质量标准化程度较低

第一，在检验操作方面而言，检验人员对规则制度的理解与执行程度存在着差异，从而造成检验结果重复性较差、检验结果可比性相对较低。同时，对于设备、方法等环节缺乏统一的标准化作业程序，也在一定程度上影响了微生物检验质量。第二，在SOP方面遵守力度不足。部分实验室即便制定了完善的SOP制度，但是在实际执行过程中，因为监管力度不足、培训不充分等原因，导致工作人员未能严格遵守。第三，在质量控制方面而言，部分实验室缺乏足够完善的控制措施，难以及时发现存在的问题并进行有效调整，从而导致食品工程中微生物检验质量较低。

3.4 设备维护水平较低

在食品微生物检验过程中，设备是其开展检验工作的重要支撑，主要用到的设备包括但不限于恒温培养箱、灭菌设备等，各种不同功能与种类的设备，是实验室开展微生物检验的基础，需要工作人员定期对这些设备进行维护，同时做好日常清洁与灭菌工作，以保证设备正常有效运行，为食品微生物检验奠定基础。但是，部分实验室设备维护水平较低，既未能对设备进行及时有效的调试与维护，也没有认真的进行日常清洁与灭绝，导致检验样品残渣残留，时间一长导致其发霉，进而对设备造成污染，严重影响最终的微生物检验质量。

4.食品工程中提升微生物检验质量的有效途径

4.1 提高实验室环境管理

其一，科学布局实验室，确保实验室整齐合理。实验室在进行整体规划时，需要建立独立的准备室、检验室、培养室，并强化不同实验室的灭菌工作。同时在缓冲间与操作间设置单独的门，确保门与地板、墙壁的连接处不留缝隙。同时，实验室要设置独立的人员与物流通道，防止出现交叉污染。其二，更新完善实验室设备。实验室要根据实验需求，选择合适的紫外线灯具、清洁设备、灭菌设备等。此外，无菌室中需要按照风淋室，并在操作间与缓冲间之间放置带有灭菌功能的样品传送箱。其三，优化完善实验室管理制度。结合检验工作需要，优化与调整实验室管理制度，以制度为导向，加强对工作人员卫生意识的培养与提升。对工作人员职责进行明确，按照管理制度要求定期对实验设备进行清洁、消毒等工作。同时，检验人员在检验完成后，必须对残留物进行消毒与清理，确保设备等干净卫生。在制定制度时，必须在国家相关要求的基础上，结合自身的实际工作需要，切实提高食品微生物检验质量。

4.2 提高检验人员行为规范性

检验人员必须形成良好的卫生习惯，并保证自身行为的规范性。首先，工作人员进入实验室之前，必须用医用75%的酒精进行消毒，并确保不会碰触到任务物品，佩戴专用的检验手套，穿好专业的检验服、帽子、鞋等，准备妥当之后才可进入实验室。其次，在进行个人检验时，还需要对自身的随时物品进行检验，确定无污染之后，放置到专门的物品收纳箱中，只携带检验比用物品。最后，检验人员要树立良好的安全意识，并加强各项规章制度的学习，规范自身的操作流程与步骤，确保检验的各个环节科学规范，为微生物检验质量提升奠定基础。

4.3 建立完善的标准化操作程序

第一，实验室应建立完善的标准化操作程序，并对样品采集、处理、运输、存储等环节进行明确，从而为检验工作提供具体可供参考的执行标准。标准化操作程序应当将样品数量、方式、操作技术、养基制备、灭菌程序、接种技术等内容均纳入管理环节，确保各个环节合规。第二，建立完善的质量管理体系。实验室要按照ISO ISO/IEC 17025等符合实验室要求的质量管理体系，并严格质量管理的要求与内容，确保微生物检验质量。第三，实验室需要对标准化操作程序进行更新与优化，以此来适应新检验技术与标准。第四，加强对检验人员的专业性培训，提高其专业能力，确保检验人员能够单独进行标准化操作，并保证较高的水平。第五，定期为检验人员提供必要的培训，加强其对食品安全法规、检测技术等内容的理解与认知，提高企业微生物检验水平。第六，建立完善的溯源机制，以此确保实验数据的真实性，确保数据能够追溯源头。第七，加快信息化建设，构建完善的信息化管理系统，从而确保实验室微生物检验质量。

4.4 重视实验室设备管理

检验人员需要加强对实验室设备的管理，定期对设备进行检查与维护。一方面，工作人员需要对设备进行全面深入的消毒处理，如检验设备、培养基、培养皿以及其他所能用到的工具；另一方面，检验人员要结合实际需要，选择合适的消毒方法，如利用高压蒸汽法对设备进行消毒。每完成一次检验工作都要采用此方法进行消毒灭菌，确保微生物不会对设备造成污染。同时，定期对检验设备进行检修维护，一旦发现问题，第一时间采取相应的处理措施，从而确保设备运行状态，提高检验结果与质量。

总结

微生物检验技术作为食品工程中不可或缺的重要组成部分，提高微生物检验质量，是确保食品安全与质量的重要途径。影响食品微生物检验质量的因素，究其根本也就是人、机器、材料、环境与方法。因此，实验室在提高微生物检验质量时，需要从这几个方面不断进行优化，从而为食品工程微生物检验质量提升奠定坚实的基础。

作者简介

王淳（1991.09.13-），女，本科，初级。