我国乳制品质量安全的影响因素及对策

1.引言

在中国，乳制品行业的质量安全一直是消费者、生产者共同关注的焦点。近年来，虽然整体质量有所提升，但偶发的安全事故仍然对消费者信心构成挑战。鉴于乳制品在国民日常饮食中占有重要地位，确保其质量安全显得尤为重要。本文旨在深入分析当前中国乳制品面临的主要质量安全问题，并提出切实可行的对策，以期推动行业的健康发展，恢复并提高消费者对国产乳制品的信任。

2.影响乳制品质量安全的关键因素

2.1 原料奶源质量

中国的奶源多来自小规模奶农，其中监管不严、技术支持不足常导致奶源质量不稳定。一些奶农在动物饲养和奶品处理上缺乏必要的知识和技术，可能导致原料奶受到微生物污染或化学污染。例如错误的饲养方法和环境卫生问题可导致原料奶中细菌含量超标。非法添加物的使用问题也不容忽视。一些奶农为了提高奶牛的产奶量，可能会使用禁用的激素或抗生素，这些添加物的残留不仅违反相关法规，也极大威胁到消费者的健康安全。从源头上提高原料奶的质量，确保其纯净无污染，是确保乳制品质量安全的第一步。

2.2 生产加工环节

在中国，虽然许多大型乳企已引进国际先进的生产线和严格的质量控制系统，但中小型乳制品厂的技术和设备往往相对落后，这可能导致产品在生产过程中受到污染。生产环节的关键问题包括但不限于设备清洁不彻底，生产过程中的交叉污染，以及生产人员的卫生习惯不规范。如果设备清洗和消毒不到位，残留的细菌可以快速繁殖，影响到下一批产品的安全。生产过程中使用的添加剂如果控制不当，也可能导致产品安全问题。提升生产设备的自动化和信息化水平，加强生产过程的监控和管理，以及规范操作人员的卫生操作规程，是确保乳制品生产加工环节质量安全的重要措施。

2.3 运输和储存条件

在乳制品的运输和储存环节，温度控制和卫生条件是保证产品质量安全的关键因素。不适宜的温度或卫生状况会导致乳制品迅速变质或滋生细菌，从而影响产品的安全性和品质。温度控制是乳制品运输和储存中的首要考虑。乳制品需要在低温环境下运输和存储，以保持其新鲜度和防止细菌生长。然而，在实际操作中，由于冷链设施不完善或管理不当，产品在运输或储存过程中往往出现温度波动，这直接影响乳制品的质量和安全。卫生条件也至关重要，运输车辆和储存仓库如果清洁不达标，也容易造成产品污染。例如未定期清洗和消毒的储存设施，可能成为细菌和其他微生物的滋生地，从而污染存储在其中的乳制品。乳制品在运输过程中的包装也非常关键，不仅需要防止物理损伤，更要防止外部污染。适当的包装材料和技术可以有效隔离外界污染，保持产品的完整性和安全性。

2.4 监管体系不健全

监管体系的健全性对于乳制品质量安全至关重要。在中国，虽然已建立了一系列乳制品监管法规和标准，但实际执行中仍存在一些问题，这些问题主要表现在监管覆盖不全面、执法不严格和监管资源分配不均。监管覆盖的不全面表现在一些小型和农村乳品生产者经常逃避政府监管。这些生产单位往往因为规模小而不在严格监控之下，其产品质量难以得到有效保证。执法的不严格是监管体系不健全的一个重要方面。有些情况下，即使发现了违规行为，由于执法力度不足或者惩罚措施不够严厉，这些违规生产者仍然能够逃避应有的法律责任。监管资源的分配不均也是一个问题。在资源有限的情况下，监管部门往往难以对所有生产环节进行等同的监控，尤其是在偏远地区，监管力度往往大打折扣。

2.5 企业责任意识不足

在中国，虽然许多大型乳企已经建立了较为完善的质量管理体系，但在一些中小型乳制品企业中，企业的责任意识仍然不足，这直接影响到产品的质量和安全。企业责任意识不足表现在对产品质量管理的忽视。一些企业为了追求利润最大化，可能会故意降低生产成本，使用低质量原料或减少必要的质量检测环节，这些行为都会严重威胁到产品的安全性。对于食品安全法规的遵守不严格也是企业责任意识不足的表现。一些乳制品生产者可能未能完全按照国家食品安全标准进行生产和检验，有时甚至为了掩盖问题而进行数据造假，这种行为不仅违法，也严重损害消费者利益。企业在发生食品安全事故时的应对措施往往不够透明和及时。缺乏有效的风险管理和事故应对策略，不仅会导致问题扩大，也会损害企业的长期信誉。

2.6 消费者认知和监督能力有限

消费者的认知和监督能力在乳制品质量安全的维护中起着至关重要的作用。消费者对乳制品的生产流程和安全标准的了解通常较为有限。这种信息的不对称使得消费者难以判断乳制品的质量和安全性，有时甚至对标签上的信息解读不准确，导致购买决策不够理智。消费者在发现产品问题时往往缺乏有效的投诉和监督渠道。即便愿意反馈问题，也可能因为投诉流程复杂或响应不及时而感到无力和沮丧，从而放弃进一步追究。普遍的消费文化中存在着对低价产品的高需求，这有时倒逼企业牺牲质量以压低成本，而消费者对此类做法的容忍进一步助长了市场上低质产品的流通。

3.提高乳制品质量安全的对策

3.1 加强奶源基地建设和管理

建设现代化的奶源基地是提升奶源质量的重要步骤。这包括引进高标准的养殖设备和技术，实现奶牛养殖的规模化和标准化。通过使用自动化的饲养管理系统，可以精确控制饲料配比、健康监控和生产环境，确保奶牛的健康状态和生产效率。加强奶源基地的管理，确保全过程符合食品安全标准。这涉及到从奶牛饲养、奶品采集到初步加工的每一个环节，都必须严格执行卫生和质量控制标准。定期对养殖场员工进行食品安全和动物福利的培训，增强他们的责任意识和操作技能，是提升管理质量的关键。实施追溯系统，建立完善的信息记录和反馈机制。通过条形码或RFID技术，监控每一批奶源的流向和处理情况，不仅可以在发生质量问题时迅速追踪和定位问题源头，也有助于提升消费者对乳品安全的信心。

3.2 完善生产加工标准和技术

更新和标准化生产技术是提升乳制品质量的基础。引进现代化的生产设备和技术，如自动化控制系统和在线质量检测设备，可以减少人为错误，提高生产效率和产品质量的稳定性。例如使用高效的杀菌和冷却设备，可以确保乳制品在生产过程中迅速且有效地减少微生物污染。制定和严格执行详细的生产操作标准和程序对于确保产品质量至关重要。这包括从原料检验、加工、包装到成品检验的每个环节，都必须有清晰和严格的标准来指导生产。通过培训员工理解和遵循这些标准，可以进一步降低产品质量波动和安全风险。推动行业内的技术创新也是完善生产技术的重要方面。鼓励企业投资研发，开发新的生产工艺和改进现有工艺，不仅能提高产品质量和生产效率，还能推动整个行业的技术进步。

3.3 优化运输和储存体系

强化冷链物流系统是保持乳制品质量的核心。需要全面升级和维护冷藏设备，如冷藏车和冷库，确保在整个供应链中乳制品始终在适宜的温度下运输和存储。这包括从生产线到零售终端的所有环节，特别是在夏季高温期间，要加强设备的检查和维护工作，防止任何可能导致温度升高的故障。优化物流管理流程，确保运输和储存过程中的时效性和安全性。运用现代物流管理软件，可以实时跟踪产品的运输状态和存储条件，及时发现并处理异常情况。定期对从事乳制品运输和储存的员工进行专业培训，提高他们对食品安全标准的认识和操作技能，是非常必要的。采用先进的包装技术也是优化运输和储存体系的一部分。发展和使用更为坚固、保温效果更好的包装材料，可以有效防止物理损伤和温度波动，减少产品在运输和储存过程中的损耗。

3.4 健全监管法规和执法力度

完善乳制品相关的法规标准是基础。应当定期更新和修订乳制品生产、加工、运输和销售的国家标凈，确保它们能够反映最新的科学研究和国际食品安全趋势。引入更具体的行业指导原则和操作流程，为企业提供明确的遵循方向，有助于提高整体行业标准。加强执法力度和效率是保障法规得到执行的关键。这包括增加监管人员的数量，提高他们的专业技能，以及使用现代技术如大数据和互联网来监控市场动态和追踪违规产品。对发现的违规行为必须严格处罚，包括罚款、暂停营业、吊销许可等措施，以起到警示和威慑的效果。增强监管的透明度也是提高执法效果的重要因素。通过公开执法信息、案例和结果，可以增加社会公众和行业的监督，促使企业自觉遵守规章制度。

3.5 提高企业质量安全意识和责任

企业需要建立和维护一个全面的质量管理体系。这包括从原料采购、生产加工到成品出库的每一个环节，都应有严格的质量控制措施和标准。通过ISO等国际认证的质量管理体系，可以有效地提升企业的管理水平和产品质量。企业应当积极承担社会责任，通过透明的生产和运营流程赢得公众的信任。这包括主动公开产品的质量信息，接受第三方的质量评估，并在发现产品问题时能够迅速有效地采取措施，以减少对消费者的影响。建立激励和问责机制也是提升企业责任意识的关键。对于那些实施优秀质量管理实践的员工和团队给予奖励，对于违反内部质量安全规定的行为实施严格的处罚，以此确保每个人都能严格遵守质量标准。

3.6 加强消费者权益保护

加强消费者权益保护意味着需要完善和简化投诉及赔偿流程。政府部门和相关机构应设立更加明确和便捷的渠道，以便消费者在遇到乳制品质量问题时可以轻松地提出投诉。同时，对企业的违规行为应给予严厉的处罚，确保消费者的合法权益得到实际保护。推动消费者组织的建设也是加强消费者权益保护的一个重要方面。支持和鼓励成立消费者协会等非政府组织，这些组织不仅可以帮助消费者解决具体问题，还可以作为消费者和政府、企业之间的桥梁，提出改进意见和政策建议。

结论

本文综合分析了影响中国乳制品质量安全的多个因素，并提出了有效的改进对策。从加强奶源基地管理、优化生产加工技术，到提升运输储存标准、强化法规监管，以及提高企业责任意识和消费者教育，每一措施都对确保乳品安全至关重要。实施这些对策需要政府、企业与消费者的共同努力，以构建健康可靠的乳制品市场，增强公众信心。

作者简介

芦荣华（1981.12-），女，汉族，河南滑县人，硕士，讲师；研究方向：食品加工与安全。

韩晓宇（1990.10-），女，汉族，河南漯河人，硕士，助教；研究方向：食品加工与检测。