让靖边风干羊肉剁荞面的西北浓香飘向世界

坐落于黄土高原中部的陕西省靖边县，这座位于沙漠边缘、充满西北风情的城市总能带给人朴实、厚重之感。风干羊肉剁荞面，这一靖边美食也因其传承而散发出历史的浓香。

靖边县平均海拔1473米，沟壑纵横、土地肥沃、日照时间长、昼夜温差大，是种植杂粮的优质地区。因其得天独厚的自然禀赋，靖边美食独树一帜，风干羊肉剁荞面便是其中翘楚。

11月22日，中国药膳研究会副会长焦明耀一行6人，与靖边县县政府党组成员蒋金光，靖边县市场监督管理局相关人员一起到红盛小杂粮专业合作社的荞面粉加工厂、乔沟湾风干羊肉基地、滨河路老婆风干羊肉剁荞面等多家涉及风干羊肉剁荞面生产、加工、销售企业，深入了解食材特色、来源、制作工艺、店铺经营以及美食传承故事。

当天下午，在靖边县市场监督管理局会议室召开了“全县风干羊肉剁荞面产业发展宣传推广策划会”，靖边县宣传部、工贸局、农业农村局、文旅局等部门以及风干羊肉剁荞面餐饮经营店铺部分店长参加会议，共商风干羊肉剁荞面产业发展良策。

会上，靖边县市场监管局党组成员思幼林介绍，靖边县现有风干羊肉剁荞面门店45家，剁面师傅110人，年产值3100万元，其中产值200万元以上的店2家。风干羊肉基地1个。2024年全县种植荞麦13.56万亩，年产量1.12万吨。羊饲养量204.5万只，年出栏80万只，日均消费风干羊120只，年消费风干羊肉700吨，发展风干羊肉剁荞面有独特的优势。

焦明耀表示，吃到这种食品感到非常特殊，靖边的风干羊肉剁荞面很有潜力走出靖边，推向社会，走出国门。焦明耀一行从不同的专业角度提出了宣传策划推广意见。

会议指出，调动各种社会力量打好组合拳。要建立行业协会，制定统一产业标准，建立品牌效益。组合旅游、商务、交通、农村、乡镇、集体、个体，以不同形式进行经营销售。例如，建立乡镇小吃街，在高速公路服务区设立专用小吃部等。线上线下全面开展，让所有旅游观光的人下马观花，使风干羊肉剁荞面进入各种饮食摊点、民居，用美食、美观、美感来吸引食客。

传统烹饪技艺的传承既是新旧交接的过程，也是不断创新的过程。既需要持续注入新鲜的血液，也需要与时俱进。

会议强调，加强培训，使“剁”普及化、知识化、科学化。“剁”有一定的技术含量，经过考察调研发现，风干羊肉剁荞面的从业人员普遍年龄在四十岁以上，若干年以后有断层的可能。所以，让年轻人传承“剁”的技术势在必行。此外，大部分从业人员对风干羊肉剁荞面的结构成分不了解，要通过培训让从业人员对产品的成分、佐料了如指掌，对消费者的提问对答如流。“剁”是一种手工技术，不适应大规模的批量生产，随着生产规模的扩大，以机械化生产替代手工操作是发展的必然要求，所以研发科学先进的现代化加工手段迫在眉睫。