挂在树上的波罗——波罗蜜

一说到波罗，我们首先想到的是菠萝，菠萝又叫凤梨，草本植物，而波罗蜜（Artocarpus heterophyllus）是常绿大乔木，来自桑科波罗蜜属。波罗蜜又称树波罗、木波罗、牛肚子果，果实从树干或粗枝上长出，老树突出地面的根也可以结果。波罗蜜的果有小有大，通常重5～20千克，重的可达50千克，是世界著名的热带水果，也是世界上最大的水果。

波罗蜜的来历

波罗蜜原产印度，我国栽培波罗蜜的历史悠久，已有一千多年。《本草纲目》说：“波罗蜜，梵语也，因此果味甘，故借名之”。波罗蜜是梵文paramita，也是佛教用语，意为“到彼岸”，从生死迷界的此岸到达解脱涅槃的彼岸。屈大均的《广东新语》记载：“萧梁时，西域达奚司空所植。千余年物也。他所有，皆从此分种。”按照屈大均的说法，早在萧梁时代，达奚司空以使者身份随商船来到广州黄埔，在南海神庙前播下两棵苗，波罗蜜就此传入我国。南海神庙又叫波罗庙，每年农历三月在南海神庙举行的“波罗诞”是祭祀南海神的传统民间信俗，被列入国家级非物质文化遗产名录。

在明清以前，关于波罗蜜的文献记载不多，波罗蜜在中国岭南大量种植，是在明清两代，尤其是在郑和下西洋以后，随着中外交流的密切，波罗蜜在我国岭南的海南、广东、广西等地普遍流行并大量种植。

波罗蜜的聚花果

波罗蜜雌雄异花同株，雄花序细长，雌花序粗大。雄花序随着花粉开裂的完成而开始腐烂，吸引昆虫前来取食，以增加传粉机会，植物为了传宗接代，各出奇招，非常有趣。

波罗蜜为聚花果，每一个大大的波罗蜜，都是由很多个小果子组成的。聚花果内由多个经受精发育膨大的花萼和心皮构成果苞，各个果苞与肥大的果序轴相连。果苞之间的一条条丝状物叫“果腱”，是未受精或受精不完全的雌花。果腱有一定甜度，可食用。波罗蜜每个小果内有种子 1 粒，卵形或长卵形，种子富含淀粉，可煮或炒后食用，味道似板栗。

波罗蜜作为一种热带、亚热带植物，喜光喜热，花期2-3月，果实发育期约4个月，果实成熟期集中在6—8月。波罗蜜一般6—8年生开始开花结果，健壮树体30年生前后为盛果期，树龄可达百年以上。它树龄越长，结果越多越香甜，堪称老当益壮。如今人们筛选培育的波罗蜜新品种，三年左右就能挂果，生长周期短、产量高、品质好，几乎全年开花结果。波罗蜜的果大多椭圆形至球形，或不规则形状，果肉肥厚、清甜，香气浓郁。波罗蜜中香气成分主要为脂肪酸类、酯类、醇类等物质。

波罗蜜怎么选

波罗蜜以外形果实饱满，果肉厚，肉色金黄者为佳。它有干苞和湿苞两个品种，干苞果肉脆爽，湿苞果肉软糯。干苞的果苞与果心果皮不易分离；湿苞熟果的果皮柔软，果苞与中轴易分离，柔软多汁经不起长途运输，我们一般吃到的都是干苞。

怎么才知道波罗蜜是否成熟呢？波罗蜜果实表现出黄褐色的斑块，用手压，果皮稍软、能嗅到香味时，从树上采下后熟2～3天即可食用。切开新鲜波罗蜜时，会渗出乳白色的汁液，像胶水一样，黏在手上很难清洗。刀上抹食用油以方便清洗，带上塑料手套用保鲜膜摁在乳汁上，很快就能清除掉。

波罗蜜是水果也是淀粉，是蔬菜也是药，果实可鲜食，也可制果酱、蜜饯等；种子含淀粉可当主食；不熟的果肉当蔬菜煮食，如波罗蜜咖喱、波罗蜜炒牛肉等；波罗蜜的树液可入药；其木质坚硬，是名贵的木料，色泽鲜黄，也可以提取染料；其枝叶茂盛，花有芳香，老茎开花结果，富有特色，也是广州地区喜闻乐见的行道树。