澳門美食文化在傳承 與創新中綻放新光彩

黃燕妮（CHRISTY）副教授

澳門旅遊大學創新款待

管理學院廚藝管理課程主任

◇曾在美國俄克拉荷馬州立大學和馬來西亞泰萊大學教授食品安全和衛生、專業食品製備概論、行銷原理、研究方法和整合行銷傳播等課程。

澳門，這座被譽為“美食之都”的城市，其美食文化在傳承與創新方面取得了顯著成就，既保留了傳統風味，又融入了現代元素，吸引了全球食客的目光。在傳統美食的保護與傳承方面，以土生美食做得尤為出色。土生菜是澳門獨特的飲食文化之一，近年來逐漸受到更多關注。隨著人們對土生菜的認識不斷加深，需求與要求也隨之提高，越來越多的餐廳菜單上開始融入土生菜元素，這不僅豐富了澳門的美食種類，也促進了當地飲食文化的多元化發展。

與此同時，當地廚師們也在不斷探索中西合璧的新路徑，將中華料理與葡萄牙、美國等多種國際風味相結合，形成了獨特的飲食風格。這種融合不僅體現在食材的選擇上，更在於烹飪技巧及呈現方式上的創新嘗試。通過這樣的方式，既保留了傳統精髓，又賦予了現代氣息，使得澳門成為了一個真正意義上的世界美食彙聚之地。

此外，為了進一步推廣和發展本地美食文化，澳門還定期舉辦各類美食節慶活動，如美食節、烹飪比賽以及美食博覽會等。這些豐富多彩的活動不僅為市民提供了展示自己廚藝的機會，同時也吸引了來自世界各地的朋友前來參與交流。通過這樣的平臺，不僅可以增進彼此之間的瞭解，還能激發更多關於食物創作的想法，推動整個行業向前邁進。

美食的跨界融合與創新

推動澳門美食文化發展，“美食+健康”和“美食+旅遊”的跨界融合扮演著至關重要的角色。這種融合不僅豐富了遊客的體驗，還促進了當地經濟和文化的發展。

一方面，隨著人們對健康飲食的關注度不斷提高，健康飲食的理念興起促使本地餐廳和食品企業開發出更多健康選擇，如有機食材、低糖低脂、全素等的健康菜品，既保留了傳統美味，又兼顧了現代飲食的健康需求。一些餐廳結合當地特色和健康元素或藥膳，創造出獨特的菜品。加上，各類健康飲食推廣活動的盛行，提升了公眾對健康飲食的認知度。“美食+健康”，無疑為澳門美食之都的建設增添了新的亮點。

另一方面，隨著旅遊業的復常，訪澳旅客人數大增，為澳門帶來了前所未有的發展機遇。遊客踏足澳門各區，品嚐地道的葡式蛋撻、豬扒包，感受澳門獨特的飲食文化；或參與烹飪課程，親手製作本地特色經典菜肴，“美食+旅遊”這樣的互動體驗加深遊客對澳門美食的理解與喜愛。

更為巧妙的是，利用美食作為媒介，促進了澳門文化的深度交流。每一道菜肴背後，都承載著豐富的歷史故事與地方習俗，透過美食展示當地文化，讓遊客在嚐美食的同時，更深入地瞭解澳門的歷史和傳統。長遠而言，美食旅遊的興起也極大地推動了本地經濟的發展，創造更多的就業機會。

對於渴望深入探索澳門美食文化的遊客，以下幾點建議：一、參加美食之旅：報名參加當地的美食導覽，瞭解不同餐廳的背景和特色菜品；二、嘗試當地特色菜：如葡式蛋撻、豬扒包和非洲雞，這些都是不可錯過的美食；三、參加烹飪課程：烹飪融入旅遊行程，遊客可以從中學習如何製作傳統的澳門菜，增進對美食文化的理解。透過這些方式，遊客能更深入地體驗澳門的美食文化，並享受健康與美味的完美結合。

澳門美食產業的蛻變

近年來，澳門餐飲業經歷了前所未有的變化，從COVID-19疫情的嚴重打擊到消費者行為的根本轉變，再到數字化轉型和旅遊業的逐步復甦，這些因素共同塑造了澳門美食產業的蛻變。COVID-19疫情對全球餐飲業造成了巨大衝擊，澳門也不例外。許多餐廳不得不關閉或進行業務轉型，以適應新的市場需求。外賣和外送服務的需求激增，促使餐飲業者重新思考其經營模式，並開始重視衛生和安全標準的提升，以增強顧客的信任感。

隨著健康意識的提升，消費者對飲食選擇更加注重健康、品質和可持續性。健康飲食需求的提升激勵著餐飲業開發出更多符合現代健康理念的菜品，進一步提升了澳門美食的整體品質。年輕一代尤其傾向於探索新穎的用餐體驗，如主題餐廳和跨界融合的飲食形式。同時，餐飲業者逐漸採用數字化工具，如線上訂餐、社交媒體推廣和數據分析，以提高營運效率。數字化平臺增強了顧客互動，也為餐飲業提供了更深入的市場洞察。

更重要的是，國內和國際遊客的回流為澳門餐飲業帶來新的生機。餐飲業者開始針對不同類型的遊客設計特色菜單和體驗，促使澳門美食文化更加多元化，中西方美食的融合為澳門餐飲業帶來了新的靈感和創意。在激烈的競爭中，餐飲業者開始重視品牌建設及顧客體驗，打造具有獨特文化魅力的餐飲品牌形象。

未來，推動美食產業轉型升級成為必然趨向，這方面的建議如下：

一、強化品牌建設：餐飲業者應注重品牌故事和文化的宣傳，提升品牌認知度，吸引更多消費者。餐飲業者更可以利用社交媒體和影響者營銷，增強品牌的曝光率

二、推廣可持續發展：鼓勵使用當地食材和有機產品，推廣可持續的飲食方式，吸引注重環保的消費者。

三、加強數字化轉型：餐飲業者應積極探索數字化工具，提高顧客互動和服務效率，利用數據分析瞭解消費趨勢，也開發專屬的手機應用程式，提供預訂、菜單查詢和優惠資訊。

四、創新美食體驗：政府可以鼓勵餐廳設計主題晚宴或互動式烹飪課程，提升顧客的用餐體驗；多組織美食節和文化活動，加強澳門美食的推廣和交流。

食品安全與飲食可持續發展教育

澳門特區政府一直在積極採取措施，以確保食品安全並促進市民的健康飲食。這些措施涵蓋了從食品安全監管到健康飲食教育的多個方面，取得了顯著的成效。

在食品安全監管方面，市政署轄下食品安全廳專責監督和執行食品安全相關法規，確保每一份進入市場的食物都符合法律法規的要求；也定期進行食品檢驗和抽查，對市場上的食品進行嚴密監控，並及時處理違規事件，從而有效提升了食品安全水準。同時，推動食品包裝標籤標準化，強制要求明確標注成分與營養成分，以及加強食品廣告監管，確保資訊的真實性和準確性，為消費者提供了更加透明的消費環境。

我們相信，如果學校和教育機構將飲食可持續發展的概念納入課程，這一舉措不僅能提升學生的環保意識，理解食品生產對環境的影響，從而培養其可持續的生活習慣，還能通過教育學生選擇本地、季節性和有機食品，幫助他們建立健康的飲食觀念，培養學生在未來的食品選擇和消費時會更具責任感和意識。此外，鼓勵學校和教育機構開展教學與實踐活動，如校園種植、或烹飪課程，可以讓學生在實踐中理解可持續飲食的概念。長遠來看，這對於構建一個更加健康、綠色、可持續的社會具有不可估量的價值。

多元融合的國際風味

澳門的美食文化融合了中華料理、葡萄牙、美國及其他國家的風味，形成了獨特的飲食風格，這種多元性使得澳門成為美食交流的熱點。澳門的美食，尤其是葡式蛋撻、豬扒包等，已在國際上獲得了一定的認知度，成為澳門的一張名片。隨著旅遊業發展，越來越多的國際遊客前來澳門，這促進了美食文化的傳播和融合。

同時，澳門政府和業界積極參與國際活動，如定期舉辦的美食節和烹飪比賽，吸引了世界各地的廚師和美食愛好者參加。這些活動不僅展示了澳門的美食魅力，也為本地廚師提供了一個與國際同行交流的平臺，促進了技術和理念的互相學習。旅遊推廣活動中，澳門美食常被作為吸引遊客的重要元素，進一步提升了其國際知名度。

此外，澳門被聯合國教科文組織列為世界文化遺產，這不僅提升了其歷史文化價值，也進一步推廣了其美食文化。美食作為文化的一部分，其保護與推廣被納入更廣泛的文化戰略之中，進一步確立了澳門美食在全球文化版圖中的位置。

為了進一步提升澳門美食文化的國際影響力和知名度，成為全球美食文化的重要一部分。以下幾點建議值得考慮：

一、加強國際推廣：積極參加國際美食博覽會和文化交流活動，展示澳門美食的獨特魅力，提升其國際曝光率。利用社交媒體和數字平臺，傳播澳門的美食故事，吸引國際關注。

二、建立合作平臺：與其他國家和地區的餐飲業者建立合作關係，促進技術交流和理念分享；組織國際美食大賽和交流活動，吸引全球的廚師和美食愛好者參加。

三、發展美食旅遊：結合美食與旅遊，推出特色美食旅遊路線，吸引國際遊客深入體驗澳門的美食文化。政府開展針對不同市場的推廣活動，如針對亞洲市場的美食節，增強吸引力。

四、教育與培訓：在本地的廚藝教育中心和大學設立美食文化課程，培養專業人才，提升澳門美食的專業水準。同時，也鼓勵本地廚師和餐飲業者參加國際培訓，提升其技術和國際視野。

培育新一代的餐飲業人才

在競爭激烈的全球餐飲市場中，擁有專業技能和創新思維的廚師及餐飲業從業人員愈發受到重視。澳門旅遊大學正在致力於培養未來餐飲業的廚師和餐飲業從業人員，提供了多元化培訓項目和資源，並設計了一系列全面而深入的課程、培訓項目和資源，包括：

開設了餐飲管理和廚藝管理等學位課程，這些課程不僅涵蓋飲食文化的理論知識，還包括餐飲營運、食品安全管理等實用技能，為學生打下堅實的專業基礎;理論與實踐並重是澳門旅遊大學教育的一大特色。學生通過參與實習，能夠親身體驗餐廳、酒店等實際工作環境，從而獲得寶貴的第一手經驗。這種實踐機會對於學生理解行業運作、提升就業競爭力極為重要；定期舉辦的工作坊和講座邀請業界專家分享最新行業趨勢和技術，讓學生能夠及時瞭解餐飲業的最新動態，拓寬知識視野；對於有志於創辦自己餐飲業務的學生，學校提供創業指導和支持，幫助他們將創意轉化為現實，實現企業家夢想。

進入餐飲行業是一條既挑戰又充滿機遇的道路。以下是一些建議，希望能幫助未來的餐飲業學生在這條路上走得更遠：

一、積累實習經驗：理論學習雖然重要，但沒有甚麼能比得上實際工作中的學習。儘早尋找實習機會，從基層做起，瞭解行業運作。

二、持續學習：餐飲行業變化快速，保持學習的心態，參加各類課程和工作坊，不斷提升自己的技能和知識。餐飲行業是一個快速發展的行業，不斷學習和更新知識是非常重要的。

三、瞭解市場趨勢：緊跟餐飲業的最新趨勢和消費者需求，這將有助於你更好地定位自己的職業方向和發展策略。

四、發展創新思維：餐飲業競爭激烈，鼓勵自己sH2xcOk6s2so0NAzDjFjZXPr+juHAF512oRZt5+ql6k=在烹飪和服務中尋求創新，這可以幫助你在市場中脫穎而出，建立自己的品牌特色。

傳統美食文化的保護和傳承

在澳門這個融合東西方文化的國際都市中，澳門的土生菜不僅僅是食物，它們是歷史的見證，是文化的載體。從葡國菜到中式點心，從馬介休到非洲雞，每一道菜肴都承載著澳門多元文化的痕跡。這些傳統菜肴不僅是味蕾上的享受，更是澳門文化多樣性的象徵。它們見證了澳門從一個小漁村發展成為國際大都市的歷史進程，也反映了澳門人民對生活的熱愛和對傳統的尊重。

然而，土生菜作為獨特的美食文化代表，正面臨著失傳的風險。隨著老一輩烹飪大師的逐漸離去，許多傳統菜肴和烹飪技術亟待保護與傳承。為此，澳門政府和社會團體採取了多項措施，以確保這些珍貴的文化遺產得以延續。

澳門政府將一些傳統美食列入非物質文化遺產名錄，通過法律手段加以保護，並通過各種管道進行宣傳，提高公眾對這些文化資產的認識。澳門土生葡菜被列入澳門非物質文化遺產清單，還成功入選“國家級非物質文化遺產代表性項目名錄”中。

例如，馬介休是一道葡萄牙風味的烤魚，它的獨特之處在於使用了澳門特有的香料和烹飪方法；而非洲雞則是將雞肉與多種香料和蔬菜一起燉煮，展現了澳門人對食材搭配的獨特理解。

澳門的高等院校和教育中心紛紛設置了相關課程，邀請資深的傳統廚師教授年輕一代，確保烹飪技術的傳承。澳門旅遊大學於2020年建立了“澳門土生菜資料庫”，這是一個重要的里程碑。該資料庫不僅收集了各種土生菜的食譜，還包括了它們的製作方法和背後的文化故事，為研究和傳承提供了寶貴的資源。

同時，政府還定期舉辦美食節和文化活動，展示傳統菜肴的製作過程和文化背景，激發公眾的興趣和參與。為了支持本地餐飲業者，澳門政府提供了資助和獎勵，鼓勵他們保持傳統菜肴的製作工藝，並推廣地道美食。這些措施不僅有助於保護傳統美食，也為餐飲業帶來了新的活力。

在這過程中，媒體宣傳也是推廣澳門傳統美食文化的重要手段。通過社交媒體、電視節目和文章等多種渠道，澳門的傳統美食文化被更多的人所瞭解和學習，以吸引更多的食客和美食愛好者前來體驗。