食品安全事件对大学生网络订餐行为的影响及对策研究

摘要：随着现代社会生活节奏的日益加快，网络订餐服务已成为餐饮行业中不可或缺的一环，为快节奏生活中的人们提供了极大的便利。然而，在享受这份便捷的同时，网络订餐食品的安全问题愈发凸显，成为公众关注的焦点。食品安全不仅关乎消费者的健康权益，也是衡量一个行业成熟度与责任感的重要标尺。本文旨在深入探讨在经历食品安全事件的冲击后，大学生群体网络订餐行为的变化趋势。通过细致的研究与分析，期望能够揭示出食品安全事件如何影响大学生的消费决策，包括如何重新评估网络平台的信任度、如何更加审慎地选择信誉良好的商家，以及如何利用网络信息提高自我保护能力等。

关键词：食品安全事件 网络订餐行为 影响 对策近年来，网络订餐产生的安全问题层出不穷，例如，无照商家、幽灵餐厅、一照两店等无资质商家；食材无处可查、加工环境恶劣、包装材料不合格等生产问题；废弃餐盒堆积如山，不能有效回收利用等形象，引起大众的关注和重视。

一、研究基础

（一）研究对象

本文选取哈尔滨商业大学300名在校大学生进行问卷调查，并从青岛、济南、天津、北京、大连等高校选取30名在校大学生进行深度访谈。发放的300份调查问卷中，实际回收298份，有效问卷295份；深度访谈所得数据皆有效。

（二）研究过程

阅读大量消费者行为理论研究文献，进行调查问卷和访谈问题编写，发放问卷以及随机访谈，对调查结果进行统计分析，分析其行为影响因素，为今后对在校大学生进行正确、安全、可靠的网络订餐引导提供理论依据。

二、食品安全事件发生后在校大学生网络订餐行为研究

（一）大学生网络订餐时对风险的感知特征

大学生对网络订餐食品的偏向性可以大致判断出其是否会再次购买，如果大学生所购买的网络订餐食品的绩效低于期望，将会产生不平衡感，再次购买意愿会大大降低。

1. 对不确定性风险的感知

由问卷调查显示，当大学生被问到“网络订餐时是否会选择那些已曝光的问题食品”，42%的大学生表示会继续选订，58%的大学生表示不会继续选订，如表1所示。选择继续订购人数较高，缘于在校大学生对食品安全问题抱有侥幸心理，认为那些食品安全事件只是少部分商家、平台、地区才会出现，并未发生在自己身边，不能在生活中引起重视[1]。可见，大学生对网络订餐不确定性风险的感知不够敏感。

2. 对后果严重程度的感知

表2 大学生对食品安全事件的认知调查

大学生食品安全风险的感知不仅取决于大学生对食品安全风险暴露程度的判断，也取决于该种食品安全风险的危害程度[1]。如表2所示，7%的大学生认为有较轻危害，82%的大学生认为有一般危害，11%的大学生认为有严重危害。访谈结果显示，在校大学生更多关注的是网络订餐是否会引发某些疾病、影响身体发育以及潜伏性危害，而关注直接中毒的比例较小。因此，可以推断大学生认为的严重危害大多是产生直接中毒问题，而一般危害则是日积月累所产生的潜伏性疾病，进而导致大学生对于食品安全的意识较薄弱。

3. 食品安全事件的了解程度

医用废弃物制成餐盒事件是2019年来网络订餐行业曝光过危害最严重的一项事件。本研究以此为例，开展了大学生对于食品安全事件了解程度的统计分析。同时，列举近年曝光过的食品安全事件，包括矿物油风波、老酸奶工业明胶、脚臭盐、敌敌畏金华火腿等。由调查结果显示，只有4%的大学生对于医用废弃物制成餐盒事件有所了解[1]。可见，在校大学生对于网络订餐安全事件关注不足。究其原因，是因为大学生对于食品安全事件的了解主要通过网络媒体，但网络媒体的报道往往通过突出事件的严重性来获取点击量，缺少对消费者食品安全知识的普及和理性的引导[2]。食品安全事件后相关的科普和法律完善信息较少，未能在食品安全事件产生后，引发大学生及社会高度的关注。

（二）大学生网络订餐时对风险的应对行为

当食品安全事件发生后，大学生采取的规避食品安全风险的订餐策略主要包括提高订餐食品价格、更换订餐品牌、降低订餐频率和改变订餐种类。如表2所示，22%的大学生会提高订餐价格，22%的大学生会更换订餐品牌，47%的大学生会降低订餐频率，9%的大学生会改变订餐种类。

三、大学生网络订餐安全意识分析

（一）大学生的网络订餐安全意识

深度访谈时，提出的“什么是食品安全”和“六不买的具体内容”两个问题，仅有少数人能准确回答，大多数大学生都是模棱两可地回答，更有甚者没有听说过以上两个概念的大学生。可见，部分大学生的食品安全知识匮乏。

通过问卷调查显示，大学生进行网络订餐消费时，会经常关注经营执照及食品卫生许可证的仅有40%。这体现出，大学生的食品安全意识薄弱。

（二）行为分析及对策意见

综上所述，部分大学生了解食品安全事件后，会采取规避食品安全风险的网络订餐策略。但是，仍有部分大学生无视网络订餐的风险。所以，应该培养大学生的食品安全意识，让大学生摒弃侥幸心理，本项目对此给出以下四点对策。

1. 政府加强监督。政府机构应根据形势变化，合理管制商家。通过张志祥等[3]运用博弈论理论知识，对我国网络订餐食品存在的问题进行了深入研究进而得出，如果政府部门不加强管理，外卖商家大多都会进入公地悲剧。所以，相关部门应加大执法及惩罚力度，从根本解决商家的违规操作，确保网络订餐安全。

2. 食品行业自治。我国食品监管主要依靠政府进行查处，但是我国食品企业数量过多，尤其以小作坊为主。这导致政府监管压力过大，难以逐一排查。所以，食品行业应加强自身协会的建设，同时政府相关部门应该给予协会一定的权限，缓解政府工作压力。成立监管网络订餐平台的相关协会，对各个网络订餐平台进行有效监管，更大范围地监督平台商家。且相关协会更了解网络订餐的发展情况，针对性地培训平台商家，使其自身自律性得到提高。同时，有利于弥补政府监管不足，与政府监管部门合作提高监管效率[4]。

3. 加强舆论的正确导向。在校大学生对于食品安全事件的得知大多来自于微博、百度以及微信推送等网络媒体，所以，媒体应该准确地将食品安全的事件、危害、防护等信息输送给大学生，并且，可以进行引导教育，而不是在为了获取点击量[5]。

4. 高校开设课程。可以开设专题讲座、必修课、选修课，让大学生明白食品安全的重要性。当今高校进行某方面知识讲解时，大多开设讲座。虽然，讲座可以让大学生在第一时间知道食品安全知识，但是讲座的时间具有着局限性，不能让大学生充分理解其重要性及在生活中应该如何具体实际应用。所以，开设必修课或者选修课，利用系统学习，让大学生明白食品安全的重要性，可以做到学以致用。

结 语

鉴于当下大学生群体中普遍存在的网络订餐食品安全意识薄弱及在食品安全事件曝光后仍存侥幸心理继续订购的现象，迫切需要采取有效措施，双管齐下，既提升大学生的安全食品识别能力，也加强对商家的责任教育，以防其为追求利润而牺牲食品安全，进而损害公众信任，阻碍食品行业与网络订餐经济的健康发展。正确引导大学生建立科学理性的网络食品安全观念，掌握全面的食品选购策略，这涵盖了从辨认食品安全标识、细查商家信誉与合法资质，到深入探究食材来源与加工流程，乃至在权益受损时能依法维权的全过程。此外，通过系统的教育与引导机制，助力大学生形成一套完善的食品安全风险评估与应对体系，确保每一次网络订餐决策都是对个人健康负责的体现。最终，促进一个更安全、透明、健康的网络餐饮生态的构建，让食品安全成为驱动行业进步的正能量。

参考文献：

[1]芦祥志，石亚平，邸新怡.食品安全事件对在校大学生网络订餐行为影响的实证性研究[J].粮食科技与经济，2020，45（09）：38-40.

[2]王二朋.食品安全事件冲击下的消费者食品安全风险感知与应对行为分析[D].南京：南京农业大学，2012.

[3]张志祥，石岿然.O2O平台上外卖食品安全问题的研究[J].食品工业，2017，38（01）：218-221.

[4]张玉，吴志鹏.电商平台外卖食品安全法律监管问题分析[J].山西农经，2020（03）：34-35.

[5]李清光，吴林海，王晓莉.中国食品安全事件研究进展[J].食品工业，2016，37（11）：219-224.