一提到添加剂，我们在害怕什么？

“民以食为天”，这句俗语，最早出自西汉司马迁的《史记·郦生陆贾列传》。那个时候，已经有人认识到“民食”对于老百姓的重要性。农耕时代，我们只听说有人吃不饱，到了现在，却吃不好、不敢吃。21 世纪前后，几乎每年都会爆出一起重大食品安全事件，而其中一部分，就与“添加剂”相关。经过社交媒体的大肆报道，每天总是寻思着“吃点儿什么”的民众们惶惶不可终日，似乎都出现了“添加剂应激”反应——无论买什么东西都习惯性拿起来，再转到背面，看看配料表里面都加了些什么。

终究是添加剂扛下了所有。

但，这些你以为现在才有的“科技与狠活儿”却几乎跟人类文明史一样久远。

6000 年前的大汶口文化时期，我们的祖先用酒曲酿酒；2000 年前的汉代，人们把盐卤加入豆浆制成豆腐；魏晋时期的人把碱面加入馒头，解决了馒头发酸的问题；宋朝人又把碱、盐和明矾加入面团里，炸出了香香脆脆的油条……

即便平时我们听到的“化学感”拉满的防腐剂、增稠剂、味精……大多数也是从植物中提取而来。

那么我们一提到添加剂，害怕的是什么呢？

害怕的是抛开剂量谈毒性；害怕不良商家违规添加；害怕那些本身“人畜无害”但看起来就很“科技”的一长串添加剂名称……

是未知，让我们害怕。

是时候好好讲一讲添加剂了。