我国花生产业加工现状及趋势

一、我国花生精深加工情况

我国花生的消费主要包括油用、食用、种用和出口。其中，油用消费接近总消费量的一半，是花生消费的最大部分。随着健康饮食趋势增长，食用消费呈上升趋势。

（一）花生加工制油技术水平

目前，我国花生油的加工方式主要有热榨和冷榨。热榨工艺又以浓香花生油生产技术和小榨花生油生产技术为主。浓香花生油生产技术的典型代表就是鲁花的5S物理压榨技术。该技术开创了我国规模化压榨制油模式，达到国际领先水平，2012年荣获国家科技进步二等奖，2014年被全国粮食科技大会列为行业四大创新成果之一，并成为工信部、国家粮食局促进粮油加工健康发展的重大举措。鲁花加大该技术的应用推广，全国布局，快速成为国内最大的花生油加工企业。小榨花生油工艺流程为：采用清理后的花生原料，经140℃至150℃中温炒籽，冷却后破碎，用小型压榨机压榨，得到具有浓郁香味的花生油，再经冷却过滤或吸附过滤，得到合格的浓香花生油产品。

冷榨花生油采用筛选分级后的花生原料，通过色选除去霉变颗粒，再将花生破碎成小颗粒，轻度轧制成坯，也可在工序中脱除红衣，然后在室温条件下压榨，压榨温度保持在60℃，得到的花生油经过滤达到食用油标准。压榨饼经过粉碎可以得到在食品中添加的花生蛋白粉。也可采用亚临界萃取技术进一步脱脂，然后采用乙醇法生产花生浓缩蛋白粉，或者采用酸溶碱沉方法生产花生分离蛋白粉。

除了上述主流加工技术外，还有一些为满足产品质量和功能要求而形成的特殊工艺技术，比如，清香型花生油生产一般会考虑水酶法技术，低温萃取油脂会采取闪蒸脱溶、亚临界萃取技术等。

（二）花生加工制油技术存在的问题

我国花生制油技术整体国际领先，但也存在一定的问题。

一是缺少油脂与蛋白同时兼顾的生产技术。例如，浓香花生油制油技术制取的油脂香味浓郁，符合国人消费习惯，但花生蛋白在加工过程中变性严重，只能用作饲料，资源利用率低，附加值低。而冷榨花生油制油技术高效避免了花生蛋白变性，花生蛋白性能指标较好，但花生油风味不佳。二是产品同质化严重，功能性和专用化产品缺乏。

（三）花生食用加工现状

花生食用加工方面，常见的花生食品主要有花生酱、花生糕、五香花生仁、炒花生果、鱼皮花生、花生碎和花生露等。花生蛋白加工方面，主要有花生蛋白粉、花生组织蛋白、花生蛋白素肉、花生蛋白饮料和花生肽等产品。当前市场有相当比例的花生蛋白用在宠物食品、糖果生产和谷物焙烤制品中。其中，用在宠物食品的花生蛋白出口较多，市场前景较好。

花生蛋白的生产技术主要包括脱脂花生蛋白粉生产技术、醇洗法花生浓缩蛋白生产技术、花生分离蛋白生产技术。脱脂花生蛋白粉蛋白含量一般在50%以上，花生浓缩蛋白的蛋白含量一般在65%以上，花生分离蛋白的蛋白含量达90%以上。

二、我国花生副产物资源综合利用情况

通过对花生加工的副产物如花生叶、花生壳、花生红衣、花生根、花生芽、花生饼粕等资源的深入了解，我们发现花生全身是宝。

花生叶中含有丰富的蛋白质、氨基酸、黄酮类化合物、生物碱、矿物质等活性物质，具有一定的药用价值和营养价值，在医药保健中用于辅助治疗糖尿病、降低血脂、改善睡眠等。除此之外，花生叶可直接作为高营养饲料、有机肥料、生物燃料，提取物还可用于天然染料和化妆品抗氧化剂等。

花生壳可用作生物质燃料、牛羊饲料。从花生壳中可以提取木樨草素、黄色素，具有抗氧化、抗过敏、降血压、杀菌消炎、抗尿酸、抗肿瘤等功效，具有一定的药用价值。

在《全国中草药汇编》中就有关于花生红衣功效的详细描述，指出其具有补血止血作用，主要用于治疗各种出血症状，如血友病、血小板减少性紫癜等。还可以从中提取原花青素制取原花青素胶囊、原花青素凝胶糖果等产品。

从花生根中可以提取白藜芦醇，一般用于医药健康产品、化妆品行业，也可作为饲料添加剂。

花生芽作为蔬菜的一种，在生活中被广泛应用，其白藜芦醇含量是发芽前的5倍。

花生饼粕是花生加工副产物中产量最大的资源，生产100万吨花生油，产生约125万吨花生饼粕。花生饼粕主要有食用、饲用两种用途，在食用方面主要加工成花生蛋白粉、花生素肉、花生肽等产品；在饲用方面，鲁花建立了行业首条发酵花生粕生产线，利用微生物与酶制剂相结合的技术手段，解决花生粕黄曲霉污染严重、蛋白变性等问题，大大提高了附加值；还有部分饼粕用于农业生产，开发出有机肥、水溶肥、菌肥等产品。

花生副产物资源利用在技术上和产品上都取得一定进展，但也存在一些问题，比如，加工技术落后、综合利用程度不高，技术和产品研发滞后，环保压力大，市场认知与接受度不足等。

三、推动我国花生产业高质量发展的思路

中共十八大以来，习近平总书记多次

强调，要绷紧粮食安全这根弦。全国人大常委会委员、中国工程院院士许为钢在2023年全国两会上建议，国家要在重大核心技术攻关、生物育种等方面加大对花生的支持力度，不断扩面积、提单产、强产能，让小花生更“油”料，让“油瓶子”多装中国油。全国人大代表、鲁花集团董事长孙东伟连续在全国两会上提出“大力发展花生产业，提高国家粮油安全”“在新疆发展花生产业，建立我国油料作物安全屏障”的建议。

结合国家农业供给侧结构性改革、乡村振兴战略的重大发展机遇，以及发展绿色高质量高效农业、实现一二三产业融合发展等方针政策，花生产业要重点做好“五个有利于”，即有利于花生种植者、有利于花生种植企业、有利于花生加工企业、有利于消费者、有利于提高国内外市场竞争力；要努力实现“五化”，即规模化、机械化、标准化、品牌化和产业化。为此建议：

一是强化顶层设计和研究，发挥政策对产业的引导作用。要加大花生新品种选育投入，重视高油酸花生品种培育，完善花生品质评价指标体系，进一步加强花生专用品种筛选；加强消费引导，培育壮大花生企业、农民专业合作社等，带动社会各方面加大对花生产业的投入力度；重视花生科研队伍建设，引导人才、技术及资本向花生产业聚集，搭建产学研合作平台；建立花生加工产业技术联盟、产业园区，大力扶持花生加工龙头企业，提升花生加工行业市场竞争力。

二是发展花生油加工和食品加工产业，提升市场竞争力。加强花生油绿色加工技术与装备研究，推动花生油产业向精准适度加工和功能性方向发展；在发展花生酱等传统花生制品的基础上，开发风味多样的花生休闲食品，更好满足公众对食品个性化、多元化的需求。

三是促进花生资源综合利用和循环经济，延长花生产业链。要协同创新，促进花生蛋白精深加工和综合利用关键技术攻关，助力实施饲料粮减量替代行动；大力开展花生副产物综合利用，提高资源利用价值，延长产业链、创新技术链、提升价值链，推动花生加工产业转型升级，助力乡村振兴。

四是充分利用行业社团组织平台作用，凝聚花生产业发展合力。要充分利用粮油行业社团组织的桥梁纽带作用，积极整合相关领域院校和企业的创新资源，搭建花生全产业上下游协作交流平台，开展成果评估和推广、组织行业交流等活动，促进花生产业高质量发展。要积极发挥标准对产业发展的引导作用，推动花生相关国家标准、行业标准、团体标准的制修订工作；通过适度加工标准、质量安全生产技术规范等，推动降油增绿先进理念和技术推广应用，为花生油和花生食品品质与质量安全提供技术方案。