你了解营养标签吗？

选购食品时，要学会看营养标签，选择适合自己和家人健康需要的食品。什么是营养标签，营养标签如何看呢？

营养标签是预包装食品上向大家提供食品营养信息和特性的说明，主要包括表格形式表达的“营养成分表”，以及在此基础上用来解释营养成分水平高低的“营养声称”和说明生理功能的“营养成分功能声称”三部分内容。其中，“营养声称”有“含量声称”和“比较声称”两种形式。比如，图1饼干的营养标签中包括了强制标示的“营养成分表”，以及企业自愿标示的“营养声称”和“营养成分功能声称”。“高钙”属于“含量声称”，“钙增30%”就是“比较声称”，“钙有助于骨骼和牙齿更坚固”则是“营养成分功能声称”。

“营养成分表”中标示了能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV）百分比，是整个营养标签的核心部分。选购食品时，要注意看以下几点。

一看营养成分有哪些（第一列），是否有我们关注的营养成分。其中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠属于强制标示内容。其他的营养成分（如维生素C、钙、铁等），企业可自主选择是否标示。

二看含量有多少（第二列），一般以每100g、每100mL或每份作单位，可以通过比较同类食品中同一营养成分的含量值来选择。

三看营养素参考值（NRV）的百分比（第三列），也就是NRV%，这一点非常重要。NRV%表示食品中能量和营养成分含量占每天推荐的营养素参考值的百分比，可以用来比较不同预包装食品营养成分含量的多少。比如图2的营养成分表中，钙含量为280mg/100g，对应NRV%为35%，指吃100g饼干，大概能满足一天所需钙的35%。有了NRV%，就可以很容易地看出不同食品中某一个营养成分的高低。

除了“营养成分表”，也可以关注“营养声称”，结合自身的营养需要，更加快速、精准地选择适合自己的食品。学会了看营养标签，在选购预包装食品时就可以做到智慧选择。如通过营养标签选择“钠”含量少的食品，可以减少“盐”的摄入。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入食盐不超过5g，营养成分表中1g钠相当于2.5g盐。像榨菜、腐乳、酱菜等都是含盐量比较高的食物如表1所示。

除了这些味道比较咸，大家普遍认为含盐量比较高的食物以外，有些食物的含盐高也很高，但被酸味、甜味、辣味等掩盖，使我们不易察觉，这就是被“藏起来”的“隐形盐”。就拿平常口感酸甜的果脯蜜饯来说，可能钠的含量就不低。如图3某品牌话梅营养成分表中显示每100g中钠含量为2480mg，按照1g钠相当于2.5g盐进行折算，约为6.2g盐。大家在选购时，要仔细看营养标签。