鸡蛋黄的颜色越深越有营养吗？

与普通鸡蛋相比，土鸡蛋的蛋黄往往颜色更深，呈现出充满活力的橙红色。那么，土鸡蛋是否比普通鸡蛋的品质更好、营养价值更高呢？或许直觉告诉我们正是如此。然而，科学家给出的答案却是——未必。

通过实验，科学家对土鸡蛋和普通鸡蛋的蛋白质、脂肪、硒和农残、兽残等方面的含量进行了测定。检测结果显示，土鸡蛋和普通鸡蛋的蛋白质含量每百克相差0.8克，脂肪每百克相差1.7克，含硒量每百克相差1.6微克，农残、兽残均未检出。一言以蔽之，两种鸡蛋的营养价值相差无几，也就是说，蛋黄的颜色与其营养价值没有直接关系。

那么，土鸡蛋和普通鸡蛋的蛋黄颜色深浅为什么会不同呢？根据《食品科学杂志》发表的一项研究可知，鸡蛋黄颜色的差异虽然与鸡的品种、微量元素含量等因素有一定关联，但主要与产下它们的母鸡的饮食有关。

调查表明，蛋黄呈橙色乃至橙红色的土鸡蛋大多是由散养的母鸡生产的，它们的食物较杂，包含青草、树叶、菜籽、谷子、蠕虫、蚱蜢等，这些食物中富含叶黄素和类胡萝卜素，故而使得鸡蛋黄呈现较深的橙色；而普通鸡蛋一般来源于笼养的母鸡，它们的食物一般是由玉米和小麦等组成的素食，这些素食中能让鸡蛋黄呈现橙色的叶黄素与类胡萝卜素含量较少，因此母鸡产下的蛋自然蛋黄颜色较浅。

虽然目前科学家已经鉴证完毕，鸡蛋黄的颜色深浅与营养价值无关，但在口感上，两种不同颜色的鸡蛋黄究竟有没有差别就见仁见智了。