培养小班幼儿良好饮食习惯的方法与途径

小班幼儿在入园后的很长一段时间内，往往在午餐过程中存在很多问题，有的到了饭点不想吃饭，有的吃饭很慢，有的需要大人喂才吃，有的喜欢吃肉蛋荤菜，还有的遇到蔬菜就打呕，有的甚至到了午餐时间就情绪激动、哭闹……这往往是因为幼儿在家中没有养成良好的饮食习惯。幼儿园一日活动中的每个环节都蕴含着一定的教育功能，午餐环节作为幼儿园一日生活中的重要环节之一，具有一定的教育价值。基于对小班幼儿用餐情况的观察，我们决定把培养小班幼儿良好饮食习惯作为生活保育的研究目标，经过一个多学期的探索和实践，收获了一些心得与体会。

一、科学管理幼儿午餐

1.创设宽松的就餐环境和氛围，倡导文明进餐

营造温馨、轻松的环境与氛围，能在一定程度上拉近幼儿和幼儿园间的心理距离，让幼儿在轻松愉悦的心情中就餐，进而促进幼儿食欲，增强消化吸收，也有利于发展幼儿的社会适应性。首先，午餐前我们会播放一些舒缓优美的音乐，并与幼儿交谈，引导他们将情绪逐渐过渡到平缓状态，从而让他们带着愉悦的心情进入午餐环节。此外，我们还安排了一个“保留节目”——介绍菜谱，教师会在用餐前请幼儿看一看菜肴的色彩、闻一闻饭菜的香味，并请他们根据所见所闻说说今天将吃些什么菜、喝些什么汤等，激起幼儿对午餐的兴趣。接下来，教师会通过“看看、闻闻、猜猜、说说、讲讲”等活动，让幼儿知道吃这些菜的益处，从而更有效地激起幼儿的食欲。

我们倡导文明进餐，当遇到幼儿进餐时大声说话和嬉闹时，教师需适当制止和教育引导，不可强制阻止幼儿。试想：如果在幼儿谈兴最浓的时候完全制止他们说话，不仅会破坏他们进餐的好心情，也会妨碍幼儿语言表达能力的发展。所以，我们认为只要不过分喧闹，无须完全制止，只要稍加提醒就好。

2.培养小助手，锻炼幼儿自我服务能力

以往为了准备幼儿午餐，保育员经常要经历从食堂取餐、整理桌子、分饭菜到收拾整理餐具的过程，在此期间，教师和保育员要时刻关注幼儿的用餐情况，对于一些吃饭较慢或吃饭能力差的幼儿，教师还需喂饭并在餐后整理桌面……这不仅让教师和保育员感到十分劳累，也让幼儿失去了自我发展的机会。相关研究表明：发育正常的幼儿一般在3岁左右就开始寻求全面的、独立的“自由”，即摆脱成人的控制（监护），他们有为自己服务的愿望，也愿意做好自己的事。如果我们忽略了幼儿的这一发展需求，不仅会打击幼儿自我服务的积极性，也会让他们失去培养自理能力的机会。

意识到这一点后，我们将午餐时段作为培养幼儿劳动习惯和服务意识的最佳时刻，开展了“我是能干小服务员”活动，即请担任小服务员的幼儿在餐前为大家分发餐具，服务集体。与此同时，我们也请每名幼儿在用餐和餐后做一些简单的劳动，如及时收纳餐具、整理桌面等。这一系列活动极大地激发了幼儿的参与意识，营造了积极上进的良好氛围，幼儿的劳动观念、动手能力、自我服务等各方面能力都得到发展与提升。

3.改善幼儿不良饮食行为，开展以食育为中心的主题活动

挑食、偏食在幼儿的饮食行为中较为多见，遇到不喜欢的菜可以一口都不吃，甚至扔到桌上；更有甚者会悄悄地弄到地上……面对这种现象，强求或强迫幼儿做出改变都不是有效的处理方式。为了让幼儿以接纳的态度改善不良饮食习惯，一方面，教师可借助多媒体等形式向幼儿介绍蔬菜的生长过程和营养成分，以及荤菜肉食中的营养对人体的作用，增进幼儿对健康饮食的了解；另一方面，教师可借助幼儿园中各个班级的“自留地”，组织幼儿给蔬菜浇水、施肥，并请幼儿和家长共同参加蔬果基地种植、采摘等活动，让幼儿感受蔬菜的成长过程，享受收获的喜悦的同时，知道食物的来之不易，进而改善幼儿的浪费现象和挑食偏食、厌食情况。

二、特殊儿童的饮食管理

我们班级的特殊儿童比较多，除了体弱、营养不良、贫血和肥胖儿童，还有多名“吃饭困难户”：一名幼儿在家以吃面食为主，在幼儿园很少吃米饭，吃面的时候能多吃几口，遇到米饭便只吃一两口甚至不吃，菜也几乎不吃；一名幼儿吃饭时会将桌面弄得“一片狼藉”，尽管他喜欢自己吃饭，却会将饭菜弄得满桌都是；一名幼儿只喜欢吃炒饭等带有色彩的饭食，不喜欢吃大米饭；还有几名幼儿吃饭特别慢，需要教师盯着才能勉强吃一口。面对这些情况，我们在摸索中展开了对特殊儿童的饮食管理，通过一段时间的实践，探索出一些方法。

1.循序渐进，促进幼儿良好饮食习惯的养成

对小班特殊儿童，我们要遵循循序渐进的教育理念，促进其良好饮食习惯的养成。在开学的最初阶段，我们教育引导的重点是稳定这些幼儿的午餐情绪。如，座位定点、定位，并尽可能地将这些幼儿安排在他们的好朋友身旁进餐，使幼儿获得安全感。比如：丁丁每天早上来园时都会哭闹一番，总是需要教师和保育员的安慰，当午餐来临之前，他更是像想起什么似的，心情不佳，也懒得动手，椅子都不肯搬。此时教师可亲切地用商量的口吻和他说话，同时也让他的好朋友坐他身边，和他一起共进午餐；当幼儿的情绪稳定后，第二阶段教育引导的重点是帮助其掌握正确使用餐具的方法，养成独立进餐的良好习惯；到了第三阶段，我们会重点纠正幼儿挑食、偏食的不良饮食习惯。一段时间后，我们发现：班里幼儿的饮食情况已较9月入学初有了很大改观。到了午餐环节，丁丁已经能很好地自己搬椅子、洗手、吃饭，虽然吃饭也总是要教师盯着，但是总体来说进步很大。

面对体弱儿和肥胖儿，我们会按照保健老师的班级管理要求为其添加营养餐，保育员也会配合教师做好该幼儿的辅助管理，耐心教育和引导幼儿。体弱儿本身饭量就不大，我们秉持少量多添原则，引导幼儿进餐。面对肥胖儿，我们会让他在餐前先喝汤，再吃饭和菜，多添加蔬菜，增加饱腹感，使之减低对米饭和肉食类食物的欲望。

2.尊重幼儿，为特殊幼儿创设宽松的成长环境

在班级中，我们尊重每名幼儿，包括特殊儿童，以发展包容的眼光看待每名幼儿，允许幼儿的不足，也关注他们的健康成长过程。看到体弱儿在午餐时情绪出现不稳定或哭闹的现象，我们更要耐心地给予他们更多的关心与关爱，注重幼儿的心理疏导，关注他们的心理需要。看到他们一点一滴的进步时，教师不要吝啬表扬和鼓励，要逐步增强他们的自信心，让他们在宽松愉悦的氛围中积极解决问题，进而体会成功的快乐。

3.与家长及时沟通，家园共育是特殊幼儿饮食习惯培养的关键

3～6岁是幼儿良好饮食习惯形成的关键时期，家长的言传身教也很重要。幼儿良好习惯的培养具有一致性和长效性，为此，我们创设了许多与家长沟通交流的机会，比如在每次的家长会中，我们都会不遗余力地做好家长宣传工作。除此之外，现代社交媒体的介入也为家园互动发挥了极大作用，取得了较为显著的成效。以下是有助于培养3～6岁幼儿良好饮食习惯的家园配合建议：

（1） 定时定量，规律饮食。家长应该帮助幼儿建立规律的饮食时间，如早、午、晚餐和适当的点心时间。同时，控制每餐食物量，避免过量或不足。

（2） 合理搭配，均衡营养。家长应该保证幼儿每天摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。可以通过合理搭配食物来实现，如肉类、蔬菜、水果、全谷类等。

（3） 鼓励自主进食，减少喂食或不喂食。家长应该鼓励幼儿自主进食，让他们自己拿勺、碗等工具，锻炼手部协调能力。同时，要引导他们细嚼慢咽，不能匆忙进食、囫囵吞枣。

（4） 避免偏食和挑食。家长应引导幼儿尝试多元的食物，让他们了解不同食物的味道和营养价值。对于偏食和挑食的幼儿，可以通过增加食物的种类和口感来逐渐改善。

（5） 注意饮食卫生安全。家长应引导幼儿注意饮食卫生，如勤洗手、不随便拿东西吃等。同时，要保证食物的新鲜和清洁，避免过期或变质的食物。

（6）以身作则、树立榜样。家长应该以身作则，树立良好的饮食榜样。自己也要注意饮食健康，避免在幼儿面前吃零食或暴饮暴食。

总之，培养3～6岁幼儿良好的饮食习惯，除了需要教师的耐心教育引导，还需家长在家中的配合。通过以上建议方法，家园协同助力幼儿建立良好的饮食习惯，从而为他们的健康成长打下良好基础。

三、改变用餐方式，让幼儿吃得更尽兴

为改善幼儿挑食、偏食的习惯，我们在用餐方式上也进行了一些尝试，即以常规午餐与自助餐相结合的方式，为幼儿带来不一样的午餐体验。例如，在自助餐中，我们会在餐前提醒幼儿进餐时要尝一尝各种菜肴，并引导他们注意节约、不浪费粮食，吃多少取多少。除了享受美食的乐趣外，这也是培养幼儿进餐礼仪的机会。通过自助餐的方式，幼儿不仅可以学会如何自我服务、礼貌地选择食物、适量取餐，以及如何维持餐桌的整洁，还会在此过程中养成互相帮助、谦让以及良好的进餐礼仪，进而共同营造和谐、文明的用餐环境。

经过诸多实践，我们看到自助餐活动深受幼儿喜欢，他们可以自由地选择爱吃的食物，并自己动手盛菜、盛饭。餐食自助充分发挥了幼儿的自主性，许多幼儿的偏食、挑食习惯也在自助活动中得到很大改善。