梦回千年的非遗点心

85后非遗唐馃子制作技艺传承人阮智敏在翻阅了大量古籍之后，用十多年的不断挖掘和创新，成功复刻出了千年前的唐馃子，让这门古老的技艺重现生机。

阮智敏是云南新东方烹饪学校的老师，21岁时，他参加全国烹饪大赛，将艺术融合到点心里，用果蔬加上果酱做成一道“荷塘月色”的唐馃子，好吃又养眼，一举夺魁。

唐馃子，也被称为茶馃子、上生馃子等，是一种传统的佐茶甜点，起源于唐，兴于宋，距今已有1400多年的历史，是中国饮食美学的代表和缩影之一。

制作唐馃子的原料其实并不复杂，就是白芸豆、红豆、抹茶、水果等，但是与现代模具制作的糕点不同，每一枚唐馃子都只能手工进行捏造，一点点地塑形，很考验制作者的耐心和专注力，稍不留神，馃子就不成型了。

一团普通的面食在阮智敏的手中，造型千变万化，独特而雅致：自然界的花草树木、二十四节气、花鸟虫鱼等皆可为题，既有古韵唐风，又可以结合四时风物，再融入自己喜欢的元素和创意，不仅满足了人们的口腹之欲，更在无形中丰富了作品的文化内涵和情感表达。

方寸之间，大千世界，没有上万次的塑形、观察、揉捏，面在手里都是“死”的。唐馃子制作最难的是通过揉、捏、压、剪等手法做出形状，再用推、叠等手法晕染出雅致的色彩。制作唐馃子的原材料白芸豆沙需要提前一天准备，先要泡十个小时，泡好之后把壳剥掉，放在锅里再煮一个小时，然后放到破壁机里打成泥，根据口味放一点玉米糖浆或者是一些代糖，甜度适宜，容易代谢。白芸豆做成外皮之后，很容易僵硬，要以极快的速度一气呵成做成唐馃子，如果中间一道花纹捏错，就功亏一篑。

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十几道纯手工的程序背后，考验的是制作人的耐心与其对中式美学的理解。如果不了解中国文化，不喜欢唐文化，那一定无法制作出一枚“有灵魂”的唐馃子。除了不少诗集、典籍，唐中宗时流传至今的食谱——《烧尾宴食单》，也成为阮智敏探索唐馃子灵感的源头。

唐人善于把点心做得娇巧玲珑，仿若一件件小的艺术品，让人在满足唇齿享受的同时也能得到视觉的治愈，所以唐馃子好看是第一要素。为了外观独特精致，阮智敏下了不少功夫。梅花螺纹酥、龙爪针菊、玉华醒醉香，还有荷花、狮子、汉服样式的唐馃子，很得年轻人喜欢。

在设计唐馃子之初，阮智敏曾多次走进各地历史博物馆寻求灵感。起初，他主要在产品样子上进行改良和创新。但精致的外表不足以“出圈”，也无法让它和年轻人距离更近。他用紫薯蒸熟加入香芋再包裹一点咸蛋黄，制作出青香菊糕点，微甜绵软，入口即化。他做的唐馃子不含蔗糖，软糯清甜，不齁不腻，是配茶的无上珍品，也是高端聚会上最吸睛的糕点。

阮智敏在短视频平台教授唐馃子的制作技法，吸引了越来越多人观看并参与。“用心做好每一件作品，赋予它灵魂，让它更加生动。”他教网友们做玉华醒醉香：把外皮八等分后，用球刀推出花瓣，再用弯头推棒推出第二层花瓣，接着用细木筷在花瓣上平推打点，最后用手指捏花瓣轻收花尖，一朵端庄大气的玉华醒醉香就做好了。

他耐心为大家讲解唐馃子的发展历史、不同种类和制作方法，又对每种唐馃子的特点进行解读，使大家更加深入地感受到唐馃子的文化内涵，让非遗之美通过互联网不断传播、放大。

唐馃子作为非物质文化遗产代表性项目，体现了中华饮食文化的博大精深和艺术美感。阮智敏希望把自己的技术传授给更多的人，更希望中国的唐馃子走出国门，成为让世界都惊叹的“中国美”！

（编辑 高倩 ）