秋意浓 海鲜肥 秋季海鲜美食大赏

金秋寻蟹，撷珍妙味

北京嘉里大酒店海天阁寻蟹季第八季邀食客共寻时令鲜美蟹味。

八宝糯米蒸膏蟹

将煸炒过的干贝丝、虾干、猪肉丝、干香菇等加入蒸熟的糯米饭中，充分搅拌均匀并放入蒸笼，和膏蟹一起蒸20分钟后，海产品的咸鲜之味与膏蟹完美融合，渗入每一粒米饭当中。这道佳肴味道丰富多样，同时米饭粒粒分明，饭体蓬松且富有嚼劲，鲜香味美，令人垂涎欲滴。

大虾干膏蟹蒸肉饼

精选来自珠江三角洲的肥美膏蟹、五花肉及虾干等优选食材，将取出的新鲜蟹膏和块状的蟹腿肉均匀地平铺在肉饼上，放进蒸笼，蒸10分钟，此时的肉饼充分吸收了膏蟹的鲜美，并带有蟹汁特有的咸鲜，缀以葱花和热油，鲜香肥美之气油然而生。

醉蟹酒酿饼

当传统与现代在厨房相遇，醉蟹酒酿饼便成这场美食革命的见证者。醉蟹的鲜美与醇厚的花雕酒香，搭配上披萨的香脆饼底、浓郁芝士和丰富的配料，将中西美味完美结合，创新打造出一道令人垂涎的佳肴。

石锅蟹粉豆腐

豆腐炸完，浇上蟹黄和蟹粉调成的酱汁，镬气蒸腾，金黄的蟹粉，宛如秋日的暖阳，散发着浓郁的鲜香。当它们在锅中交融，蟹黄、蟹粉的醇厚与豆腐的嫩滑相互交织，浓郁包裹着清香，层次分明，口感丰富。

蟹粉百花酿油条

香脆的油条里嵌着扎实的蟹粉与弹牙的虾胶，炸过的酿油条浇上清新甜蜜的橙汁，一咬开，嘴里都是酥嫩绵香和浓郁的蟹鲜。

蟹粉清汤狮子头

新鲜蟹粉与肥瘦相间的猪肉斩成细末，做成的肉丸肥嫩异常，透出蟹粉的鲜香，食后鲜汤四溢，齿颊留香。

顺时而食，秋日之味

北京金融街威斯汀大酒店Prego地中海餐厅于秋冬之际推出全新菜单，以顺时而食为理念，以秋冬新菜单为航线，环游整片地中海，感受异国的秋日之味，为食客抵御渐近的寒冷。本季新菜单的推出依旧以沙拉-汤-主菜-主食-甜品的顺序呈现。营养健康的大目金枪鱼曼彻格雪梨沙拉是健身爱好者的不二之选。肥美的金枪鱼搭配西班牙曼彻格奶酪，是优质脂肪及蛋白质的强强联合。秋冬雪梨与地中海油醋汁的点缀分别从视觉与味觉上为食客营造地中海的秋日氛围。

地道传统的橄榄油蒜香地中海大虾口味丰富，融合了橄榄油的果香、蒜香、胡椒香以及虾肉的鲜甜味。口感鲜嫩多汁，虾肉富有弹性，蒜片带来酥脆口感。虾肉在烹饪过程中保持鲜嫩多汁的口感，富有弹性，让人回味无穷。

风味十足的香煎安康鱼外皮金黄酥脆，内里鱼肉嫩滑多汁，鲜美无比。搭配的番茄色拉和黑胡椒增添了微酸与微辣，白葡萄酒带来淡淡酒香，最后撒上烤松仁和鲜奶油，口感层次丰富，细腻柔脆，奶香四溢。

粤菜精华，港味传奇

北京望京凯悦酒店藏悦中餐厅遵循古法匠心之技，加以巧思改良创新，在为京城食客呈现地道广府风味的同时演绎当代摩登粤式新韵。主厨柯师傅及团队潜心探寻经典特色食材，甄选时令佳品，坚持传统古法技艺却又不拘于“老道”，巧思创新菜品，探索游离于新旧之间的粤心悦味，熟悉之中亦有惊喜。

潮式午鱼饭

优选马友鱼，以简单的入锅蒸煮的方式呈现原汁原味的潮汕传统经典名吃“鱼饭”。在这道鱼饭里，只见鱼却不见饭，来自潮汕的柯师傅表示：“鱼饭中并没有饭，这是因为以蒸煮这一简单的手法烹饪出来的鱼，更加凸显其本身的鲜美，不仅可做下饭好菜，在潮汕地区更是可以被当作饭的美食。在早年间，潮汕渔民生活较为困难时，也用鱼饭饱腹，所以这个鱼饭的名字就一直流传至今，成为一道经典名吃。”

锦绣鱼汤石斑球

选用出自南海的黄皮带点老虎斑，鱼肉质更加弹滑紧实，晶润剔透。以花胶入汤，鱼骨汤底之中的胶原蛋白与花胶充分释放，既增加汤的浓厚又富含丰富的营养价值。每日鲜活空运而来的老虎斑，只为一抿肉细爽韧，一匙汤浓唯美。

潮汕20年老菜脯酱蒸闽东大黄鱼

选用产自福建宁德的大黄鱼，它们以天然小鱼虾为食，生长过程中不使用合成饲料和化学药剂，使其鱼肉更加细嫩，鲜味十足。搭配潮汕陈年老菜脯，咸中带着丝丝甜，而甜中又泛着屡屡香气，风味独特。

经典手法，“湘”味十足

湖南薄皮辣椒炒大连鲍

湘上湘创始人彭华强将24种辣椒与各地不同食材进行搭配，并结合“湘东蒸、湘南炒、湘西熏、湘北煮”的经典手法，演绎湘菜的“本味、入味、透味、起味、回味”5味。“湘味二十四椒”被运用到一些特色菜品中，湖南薄皮辣椒炒大连鲍选用薄皮辣椒与新鲜的大连鲍搭配，用湘菜小炒手法炒出锅气。薄皮辣椒是这道菜的特色所在，薄皮辣椒产自湖南岳阳，是辣椒中的优质品种，有着“辣椒中的爱马仕”之称。其特点是个头小巧、皮薄肉嫩、辣味适中，具有独特的清香和甘甜味道，与普通辣椒相比，口感更为鲜美。选用新鲜的鲍鱼，肉质鲜嫩、营养丰富，具有较高的蛋白质和多种微量元素，对身体有很好的滋补作用。其鲜美的口感与樟树港辣椒的独特风味相得益彰。这道菜融合了辣椒的香辣和鲍鱼的鲜美，辣椒的清香和甘甜能够很好地衬托出鲍鱼的鲜嫩，整道菜口感丰富，香而不辣，非常爽口下饭，是湖南宴席上常见的美味佳肴。

姜辣实心海参

湖南没有海参，但是湖南人敢想敢干，敢为天下先，用湘菜的手法烹饪海参，岳阳土姜的辣与海参的鲜相结合，堪比在座各位的情义，情比海深（参），炉火纯青，火辣四射，这道“姜辣实心海参”是主厨自创排名第二的菜品。

湘上湘的当家菜鸿运当头——剁椒鱼头

湘菜代表菜以鱼头的“味鲜”和剁椒的“酸辣”为特色。鱼头精选湖南洞庭湖12斤以上的胖头鱼，加入五种不同口味的辣椒，最上一层红亮亮的是牛角红辣椒，用来增鲜；第二层是一年的老坛剁椒，用来增香；第三层是三年的老坛剁椒，离鱼肉最近，用来增酸去腥；第四层是湖南衡阳的三樟黄贡椒，用来增回味；最下一层是野山椒，用来调节辣度，由三湘四水孕育出刀刚火辣的湖南大厨炒制而成。

黄焖五年中华鳖

选用汉寿中华鳖，中华鳖裙边肥厚，肉质细腻，胶质浓郁，味道鲜美。湘上湘大厨熬以自制浓汤，辅以老坛剁椒和秘制黄焖酱，自然收汁而成，成品色泽金黄，营养丰富。

深海巡礼，共飨美馔

北京索菲特大酒店怡品堂·金宴中餐厅携手星厨，匠心烹饪，开启“深海巡礼”，诠释诗意与远方。怡品堂·金宴中餐厅环境优雅宜人，红色主色调喜庆祥和。艺术与美食的碰撞，演绎传统与现代的交融，顺时而食，共飨美馔佳肴。

新京干烧远洋黄姑鱼

鲜嫩黄姑鱼，干烧的京味，每一口都是对味蕾的深情告白。

斑节虾烧胶东白菜

橙红与翠绿的交响，鲜美与清脆的和鸣，视觉与味觉的双重盛宴。

黑椒浙风年糕炒梭子蟹

金秋蟹肥，年糕软糯，黑胡椒的微辣，回味无穷。

食欲之秋，灵感之源

北京香格里拉香宫中餐厅全新赏味菜单，饱含了从山陆湖海探索中受到的启发为灵感，增添来自大自然的粤菜食趣之味。北京香格里拉中餐行政总厨袁振威师傅精研粤菜已有20余年。此次近百道全新的菜品，袁师傅秉承一贯追求食材本味、产地及时令的初心，在传承经典的基础上用匠心独具的烹饪方式为食客们打造粤式珍馐和味蕾记忆。

鸡油花雕蒸帝王蟹配袁村粉

这道鸡油花雕蒸帝王蟹配袁村粉尤为亮眼。如丝缎般爽滑的袁村粉，搭配肉质紧实的帝王蟹，清而带鲜、淡而丰腴。加上淡淡花雕酒的清香，让味蕾感受大自然的丰厚馈赠。

港式避风塘帝王蟹

肉质肥美的帝王蟹金黄酥脆，颜色格外诱人，壳内的蟹肉却仍然保持鲜甜饱满。豆豉蒜蓉的浓郁香味浸透到蟹肉里，鲜咸香辣、口感肥嫩紧实，令人直呼过瘾。

自制黄辣椒酱蒸盘龙东星斑

袁振威师傅自制的黄辣椒酱，选用海南新鲜的灯笼椒，其味鲜辣一绝，香气更是勾人食欲。将手工自制豆腐作为垫底，几种食材叠加入口嫩弹鲜香，幻化出美妙的口感，在味蕾中不停绽放。

芝士焗波士顿龙虾小刀面底

在芝士的浸润下，鲜活波士顿龙虾的Q弹肥美得以加倍呈现。下面垫满手工制作的小刀面，所有食材融为一体，芝士的香味浓郁，趁热还能拉丝，入口即刻俘获味蕾。

自制酸汤银鳕鱼海中宝

这道菜的灵感来源于袁振威师傅在贵州采风的旅途。柔嫩丰腴的银鳕鱼与酸汤相互平衡后，裹满酸汤的鱼片鲜嫩酸辣，汤汁的独特香气直击味蕾，令人回味无穷。

异域风情，味蕾满足

QMEX蓝港店新菜温暖上市，揭开了墨西哥美食的秋日新篇章。不再只是简单的味蕾满足，更是一场穿越季节、融合传统与创新的味觉盛宴。

行政总厨Marcus

鲜虾脆皮塔可

主厨独创招牌鲜虾脆皮塔可，是QMEX的必点明星。酥脆玉米饼裹入每日现剥的Q弹鲜虾，搭配番茄莎莎、墨西哥辣椒，多层风味激情融合，顷刻解锁墨西哥美食的惊奇奥妙。

法基塔

墨西哥经典美食法基塔（fajitas）被称为墨西哥铁板烧，将新鲜的铁板肉类比如虾、鸡肉、牛肉等，配上洋葱等蔬菜腌制入味之后，放在烧热的铁板上扒熟至鲜嫩多汁，再搭配手工面饼、加入各式墨西哥风情酱汁，对折成美味可人的Taco，吃法像极了“墨西哥版烤鸭”。