来一碗美味的猪脚粉

在惠州一所学校的旁边，前些年开着一家早餐店，老板夫妻俩都是河源人，操着一口浓浓的河源口音。他们来惠州经营早餐店好多年了。这家早餐店经营广东肠粉和客家风味的汤粉，偶尔也煲瘦肉粥和猪杂粥等。后来，因为合同到期、与房东意见不一等原因，他们搬到了其他地方，继续经营着传统的客家风味早餐。我经常光顾这家店，与老板夫妇渐渐熟络起来。每次前往这家早餐店用餐，我都会选择靠门口的位置，迅速点好菜，就静坐在那里等待着美味的早餐摆在我眼前的台子上，然后大快朵颐。令我印象最深刻的，还是店里精心煮制的东江风味猪脚粉，每每想起那诱人的客家美食，我的口水就不禁“飞流直下三千尺”。

据厨工师傅说，要做好一碗美味可口的猪脚粉，首先要保障原材料新鲜、地道。一般制作猪脚粉的米粉都是选用河源本地的上等精制米粉，米粉由精挑细选的乡下农家米和清甜可口的山泉水经过多道制粉工序炮制而成，米香浓郁，入口顺滑平软。而猪脚应选用乡下的土猪的带蹄子部位，用菜刀将其砍成大小均匀的块状，再用店家特制的卤料慢火熬制，卤好的猪脚香飘四溢，十分入味，嚼劲十足，肥而不腻。

他还特意交代，当我们煮米粉时，务必先用净水泡发，然后装在特制的小篓，浸泡在翻滚的热水里烫制若干分钟，直到烫熟为止。接着将煮熟的米粉倒入大碗中，碗底垫上几片生菜叶，淋上秘制的新鲜土猪肉汤，粉上面均匀地摆放着数块提前卤制好的猪脚，最后根据个人喜好，撒上适量胡椒粉、葱花，再配上一碟沾满酱香的青辣椒圈，或者加一份乡下自制萝卜干，或者添一勺农家咸菜，一碗美味可口的东江猪脚粉就做好了。

望着眼前散发着诱人香气的猪脚粉，我的思绪不禁飘远，仿佛又回到了那个与猪脚粉初次邂逅的时刻。那是我还很小的时候，每年暑假都会跟随着爷爷到梅州的伯父家里。我们乘坐的长途班车要经过河源县城，到了河源，正好是午餐时间，全车乘客都饥肠辘辘，肚子开始咕咕叫，于是班车司机就在路边饭店停车，让大家休息、进餐。车停好后，乘客下车购买快餐，一般都是点米饭，再配客家酿豆腐等。在这里，我有了重大发现，饭店也有猪脚汤米粉供应。见到有人在店里吃汤米粉，我便任性地跟爷爷提出也想吃猪脚汤米粉。爷爷很快就满足了我的小要求。不久，那家饭店的服务员就端上了一碗热气腾腾的猪脚汤米粉，米粉表面覆盖着几片猪脚肉。这是我第一次在河源偶遇猪脚粉，由此开启了一次触动舌尖味蕾的美食享受。由于猪脚粉实在太好吃，也可能我那时确实饿坏了，我连汤都喝个精光，回味无穷。

因为吃饭时间仓促，乘客众多，隔壁一位好不容易点了份猪脚粉的乘客吃得太慢，到了开车时间，他干脆连碗买下，一起端着猪脚粉拿上了班车，这也成为我们茶余饭后议论的笑话。爷爷甚至说还有人为了赶时间，居然想出用报纸打包的办法，让人啼笑皆非……

多年过去了，如今河源美食早已遍布各地的大街小巷，外出谋生的河源人也将这款东江猪脚粉带到了天涯海角，不遗余力地向世人推广、介绍河源猪脚粉，那是刻在河源人心里的浓浓的乡愁味道。每到一处河源客家风味美食店，我都要跟老板说一声“老板，麻烦给我来一碗猪脚粉”，依然念念不忘小时候偶遇的那个味道，那是曾经属于我们的共同美食记忆。