酸豆角和酱豆角，你更爱哪一款

豆角，是人们日常生活中常见的蔬菜之一。豆角的吃法多种多样，大家平时都喜欢如何烹饪呢？下面，我们不妨到古典四大名著之一的《西游记》中，去瞧一瞧里面的神仙妖怪是如何吃豆角的。

神仙妖怪花样吃豆角

有朋友认为，《西游记》里最爱吃豆角的神仙非人参果树的主人——镇元大仙莫属。镇元大仙吃豆角，大概喜欢将其加工成酸豆角。原著中曾为我们提供过线索：孙行者推倒了人参果树，五庄观里留守的两位徒弟明月、清风，为唐僧师徒准备了一顿斋饭，企图困住他们，等待外出的镇元大仙归来。在他们准备的斋饭中，便有一道“醋豆角”。所谓“醋豆角”，顾名思义，即用醋将豆角腌制成酸豆角。口感脆爽，味美开胃。

当然了，“醋豆角”只是明月、清风所提供的多样小菜中的一道，除此之外，还有些“酱瓜、酱茄、糟萝卜、、腌窝蕖、焯芥菜”等，共排了“七八碟儿”。后来医活了人参果树，镇远大仙欢喜之下，便敲下十个人参果，办了个“人参果会”。此时，先前的这些小菜倒不见了踪影。所以，也有朋友说，这并不能说明镇远大仙爱吃酸豆角，明月、清风之所以要让唐僧师徒吃“醋豆角”以及各式杂七杂八的腌菜，或许是有意怠慢唐僧师徒，故意为之。

这些神仙到底爱不爱吃豆角，咱们还真不好琢磨。但《西游记》里最会做豆角的妖精却有迹可循，那就是无底洞的老鼠精。话说老鼠精提了唐僧来到洞府，为他准备了一道丰盛的素菜宴席，席中光是豆角便有两种：“扁豆角、豇豆角，熟酱调成。”

酸豆角通常将豆角放入密闭容器中，再加入醋（或用酒）、盐和各种调味料，经过一段时间腌制，等豆角变酸后再食用。腌制过程最快也得一日，慢则数日。但急性子的老鼠精显然更钟爱新鲜的豆角，直接将豆角以熟酱调味烹制上桌。人们所熟悉的“熟酱”，通常是将各种香料经过炒制和加工后，制成的风味独特的酱料。在烹饪中加入熟酱可以增强豆角的风味和口感。

豆角里的“小秘密”

说到《西游记》里的豆角，就不得不提其中隐藏着的“小秘密”。

先说说扁豆角。可别小瞧了扁豆角，它的别名有多种：鹊豆、白扁豆、蛾眉豆、眉豆等。在古代，爱吃扁豆的大有人在。比如《宛署杂记》中记载，明万历年间，每当顺天府（今北京）乡试，作为附郭县的宛平县都需筹备上马宴和下马宴。上马宴在考试之前举行，下马宴则在揭榜后举行，这两次宴席都是为考官以及负责考务的工作人员所准备的。在宴席的采购食材清单中，便有扁豆二十斤。

乡试在每年农历八月举行，亦被称为“秋闱”。人们平时所吃的豆角，通常在夏季开始上市，清代的北京风俗志书《帝京岁时纪胜》中，记载清代北京夏至时上市的各类蔬果，其中便有“豇豆角、豌豆角、蚕豆角、扁豆角”等各类豆角。有心的好吃者大概也了解，夏秋季节是各种豆角成熟上市的季节。因此，明代的秋闱中采购的扁豆也算得上应季。

那么，老鼠精准备的豆角是什么季节的呢？

我们不妨到书中找找线索。唐僧师徒遇见老鼠精时“冬残春尽，看不了（看不尽）野花山树，景物芳菲”，后面又有“杜鹃啼处春将暮，紫燕呢喃社已终”的景象。从这些景观来推测，应该属于暮春时节。可豆角开始上市，通常是在夏初时节。这么说，老鼠精洞府所在的陷空山上的豆角，多少有些早熟了。

反季豆角上餐桌

但有人认为，相比于镇元大仙五庄观里的豆角，陷空山上早熟的豆角可算不上什么。且看，唐僧师徒们来到五庄观里时“崖前草秀，岭上梅香”，岭上的梅花尚未凋谢。此外，还有那“白的李、红的桃，翠的柳，灼灼三春争艳丽”，这可是一派早春景象。通常来说，人们浸泡酸豆角，时间不会超过十天，至多也就半个月，这么推算，镇元大仙家的豆角，可称得上是“反季节豆角”了。

其实，古人吃反季节的蔬菜也不算什么稀奇事。比如与吴承恩一样生活于明代的文学家沈德符，曾在自己的著作《万历野获编》中提到：“京师极重非时之物，如严冬之白扁豆、生黄瓜，一蒂至数嬛，皆戚里及中贵为之，仿禁中法膳用者。‘

当然了，这种反季节的豆角价格昂贵，普通老百姓可不容易吃得上。如《燕京岁时记》中提到：“即如冬瓜、王瓜、茄子、扁豆之类，皆能于严冬栽植，色味俱佳。但价值太昂，不能尽人而食。”想必吴承恩也见识过反季节的豆角。凡人尚且能吃上反季节的豆角，那么，神仙吃上反季节的豆角似乎并没什么好大惊小怪的。

正所谓“萝卜青菜，各有所爱”，是镇元大仙家的酸豆角好吃，还是老鼠精准备的酱豆角美味，读者很难评判。但我想，唐僧一定会觉得，镇元大仙家的酸豆角更有滋味。至于镇元大仙家的酸豆角是哪种，原著中并未告诉读者。有的同学会认为：人们腌制酸豆角，通常更倾向于选择豇豆，因为豇豆相对细长，容易入味。所以，镇元大仙家的豆角有可能是豇豆角。还别说，这还真是个有趣的推测。