古人的冰箱

在现代社会，几乎家家离不开冰箱，可是你知道吗？其实，古人也有自己的“冰箱”，只是它有另外的名字———冰鉴。

所谓冰鉴，就是一种存放食品和冰块的容器，湖北随州出土的制成于春秋战国时期的曾侯乙铜鉴缶，是我国目前可见的最古老冰鉴。曾侯乙铜鉴缶的外层为方鉴，内层为方缶，在方鉴和方缶之间的夹层中放上冰块，然后再在方缶中放入食品，就能冰镇和保鲜了。后来，随着历史的发展，人们对冰鉴进行改良，在上方添加了一些气孔，这样凉气从孔洞流出，继而在室内发散，可达到我们现在开空调的效果。

可炎炎夏日，哪里来的冰块呢？古人当然没有且不会使用氟利昂，他们制冷采取的是“冬冰夏用”策略，也即于隆冬时节，采集冰块，藏在冰窖中，等到来年夏天，再取出来放入冰鉴使用。

据《周礼》记载，周朝已有专门负责采冰的官职———凌人。凌人冬天带领工匠们采冰，藏入阴凉的地下冰窖之中。为防止冰块融化，他们会铺和盖上芦苇、稻草等隔温材料。即便如此，冰块还是会融化一部分，故而他们一般要采集实际用量的三倍以上。

除了冬天采冰，凌人在其他季节也有相应工作：自春天起，检查冰鉴，将食品存放其中；祭祀时，提供冰鉴，以存放祭品；大丧时，提供冰块以使尸体不腐；周王赐冰时，处理相关礼仪和冰块交割事宜；秋天，清理冰窖，为即将开采的新冰腾出空间……

因采冰、藏冰等工序复杂、成本高，冰块在古代可说是一种奢侈品。当然，随着采冰、藏冰方法改良，甚至制冰技术的出现，冰块逐渐从王公贵族府邸，飞入寻常百姓家，各类冰饮———紫苏饮、木瓜汁、沙糖绿豆……也如雨后春笋般涌现，给人们的味蕾带来了一波又一波的冰爽刺激。

冬天的冰很寻常，可是想要把冬天的冰保存到夏天当“冰箱”用，可就不太寻常了。这让我们不得不感叹古人智慧之博大精深。