“想要成功，你需要高质量的食物”

Q：介绍一下你的背景以及成为英孚车队厨师的过程吧。

A：我对美食的热爱最早是受到父母的影响。我父母从小就教我做饭，尤其是我妈妈。小时候我喜欢和她一起去买东西。我对食材和食品购物非常着迷，而如今，我作为一名车队厨师，几乎每天都会走进世界不同地方的一家新超市，这种兴趣也得到了充分的发挥。

我之前做过会计、伦敦牛排馆的厨师，后来在农场生活和工作。当我在2020年接到英孚车队的电话时，我知道这是正确的选择。如果能保持精力充沛，应对紧凑安排，车队厨师是一份理想的工作。能够成为车队的一员，在很多神奇的国家采购和做饭，那绝对是梦想。

Q：描述一下你为职业自行车手提供饮食的方法。

A：关键是思想开放。我是一个灵活的厨师，不以自我为中心。我希望得到反馈，会根据车手的口味和比赛当天的状况来烹制食物，尽力根据季节和当地情况烹饪。我喜欢在商店、集市、酒店与当地人见面，像当地人一样烹饪。这就是为什么我的菜单每天都很灵活。

为世巡赛的车手做饭时有一个量的问题。有时我会煮一些我认为适量的意大利面或米饭，但最后却发现太多了，有时又不够。这取决于车手们在某一天想吃什么，所以有时所有的米饭或意大利面都会剩下来。不过，得到这样的反馈是很好的，能帮助我更好地完成工作。

Q：在加入英孚车队之前，你与自行车运动有何渊源？

A：我有一些赛车经验，只是业余水平。现在，我亲眼目睹并感受到了要投入大量时间才能达到高水平。我参加过死飞自行车比赛，著名的红钩绕圈赛我参加过五届，所以这对我来说很有帮助。

Q：请提供一些可以帮助业余运动员改善健康或运动表现的建议。

A：首先，尝试充分了解日常营养中的份量和数量，以确保不会吃太多东西。其次，吃应季食物！为了口味、健康和地球的利益，尽可能吃应季食物是很好的。最后，给食物增添风味时，不要简单地添加脂肪和糖，可以使用新鲜食材，如香草、酸性水果或蔬菜，添加到米饭、面食和果汁中。它能给食物增添很多风味，而不会添加“坏东西”。

Q：你如何决定每天骑手们的饮食？

A：我曾经是一名训练有素的会计，喜欢做电子表格。我为每场比赛都准备了表格，会在其中做大量的膳食计划。表格用颜色编码，所以我只需看一眼就知道我们当天要做什么。它根据山地、平地、计时赛等赛段类型和骑手身体的预期压力按天排列。这有助于在宏观层面上计划膳食，也有助于确定数量。

骑手的营养需求受天气影响，因此保持灵活性很重要。如果天气非常炎热，骑手在整个赛段中都在流汗，我会增加钠的摄入量，避免炖菜和意大利烩饭等大餐。在炎热的比赛日之后，清淡的食物往往更可口。在环意自行车赛中，在凉爽的雨天比赛之后，我会做一些暖身的食物，比如南瓜胡萝卜汤。

Q：你在大环赛中的一天是怎样度过的？

A：通常是早上6点起床，然后是两个小时的早餐准备时间。在车手们来吃早餐时，我会为他们煎蛋卷。每个人喜欢的鸡蛋烹饪方式略有不同，所以对于新车手，我喜欢了解他们的喜好。我会在吃早餐时与车手聊天，这是与他们交流的好时机。然后我们收拾好餐具，把食物装上厨师车，尽快上路。

到达晚上车队下榻的酒店后，我会在电脑上细化当晚的菜单。上午11点到下午3点是我做计划、休息和跑步的时间。之后我回到厨房，观看比赛，准备晚餐，在厨师车里完成所有的烹饪。比赛结束后，我打开音乐继续做饭。厨师车是一个高效的空间，一切触手可及。晚餐通常在晚上八点之后才开始，以自助餐的形式提供，用黑板写下菜单。我会询问车手们的感受，和他们讨论食物。吃完晚饭后收拾一下，我会在晚上10点半左右入睡，第二天再把所有事做一遍！

Q：骑手们喜欢吃什么？

A：牛油果、自制蛋挞和蛋糕，我自制的香蕉面包是他们的最爱，最重要的是品种多样。

Q：无论运动还是日常生活中，你认为我们所吃的食物对我们的表现有多大影响？

A：本质上，如果想要成功，你需要高质量的食物。如果得不到正确的食材，你就无法发挥出最佳水平，这没有捷径可走。吃什么就是什么，如果你吃肉和鱼，尽可能确保源头。你可以和肉贩或鱼贩聊聊，了解这些食材来自哪里。我真的相信，尽可能地在当地进行可持续的饮食，对我们的身体和自然都有好处。我们要尊重所有食材。