纸上清馋

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近来节食，晚餐清减了不少，半只苹果，一杯鲜奶，三片酱牛肉，几粒西兰花，糊弄肠胃一时满意。夜里睡在床上，饿意一寸一寸上来，翻来覆去难以安寝，脑海里一碟一碟美味轮番登场，凉拌青豆杏仁、雪泥山药羹、酱鸭脖、清蒸鲈鱼、素三样，越想越饿，越想越睡不着，索性起来掌灯翻书，转移注意力。

书上说猪肉当时价贱如泥，东坡自己动手煮猪头肉，制红烧肉，还自作诵词：净洗锅，浅着水，深压柴头莫教起。黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮；有时自家打一碗，自饱自知君莫管。又在海南蛮荒之地，打起了蚝蛎的主意，有文为证：“己卯冬至前二日，海蛮献蚝，剖之，得数升，肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。”食过酒煮蚝后，还嘱咐儿子苏过“慎勿说，恐北方君子闻之，争欲东坡所为，求谪海南，分我此美也”的戏谑。在那样蛮荒缺衣少食的艰难境地，坡公依然有耐心烹饪，依然妙笔生花，觉得他是史上最乐观最会吃的文人。会吃的史上还有几位，他们如果不介意，可组一“清馋”男团。贾思勰种菜，张岱择食材，袁枚出食单，曹雪芹烹制，东坡试吃，并作吃后随感录。当然，东坡一人也可五项全能。

少时见过父亲栽花种菜，春四月，土地解冻，松土、备垄、撒种、浇水、施肥，苗芽一点一点破土，小白菜一叶变作两叶，渐渐长大，端上餐桌，年年如是，这依赖的是经验。贾思勰不然，他是科学种菜。不仅科学，且绿色有机。古人多是一专多能，贾思勰不只是农学家，还是文笔精当的文学家。他不仅种菜，还用美妙的文字记录了种菜的种种。

他了解地土，种植土壤得当很重要，“春解冻，地气始通，土一和解。夏至，天气始暑，阴气始盛，土复解。夏至后九十日，昼夜分，天地气和。以此时耕田，一而当五，名曰膏泽，皆得时功。”

凡是在山地和低洼地开荒，七月里先将草割下来，待草干了便放火烧，第二年春天再开垦，这时草根已腐朽，垦地省力。耕垦毕，用铁齿耙耙两遍，撒播黍，接着耢盖两遍，明年，便可以用来种谷子。这个过程大约需要两年时间，才把一块地养熟了。

有个远方亲戚，辞职后到内蒙古种植马铃薯。据我所知，他每年三四月份开始耕种，翻地、下种、灌溉、除草、打药、再除草，到九十月份开始收获，十一月就有大量农场主来地头间收货。十二月到来年三月，内蒙古天气寒，地土结冻，地闲人也闲下来。第二年三月再继续播种。如此往复，并未见他如何养地土，只是耕种的作物品种每年一轮换。贾思勰不然，他善于养田土，如何使土壤更肥美呢，最好种上绿豆，其次是小豆、芝麻，要在五六月里密播，到七月、八月耕翻，将这些植物掩杀在地里面。明年春天作为种植早谷的子田，一亩可收成十石。肥力同蚕沙、熟粪一样好。

种芜菁，七月初种，从处暑至八月白露节都可以，早种的作腌菜，晚种的作干菜。撒种后，要用物盖好，地湿时不要种，湿地盖后紧实，长出的叶子会干焦。绿色有机关键在施肥，比如他说种芜菁，除了地要好，还要有旧墙土作粪，若无陈墙土，就用灰作粪肥，施上一寸厚，灰太多了土会过燥，苗就出不了。

少时跟随父亲大人去乡下，尤其冬天，虽说村子里的人都在猫冬，但有一事是从不耽误的，那就是拾粪。数九寒冬，天刚蒙蒙亮，大雪还覆地三尺，路上的雪早已踩瓷实了，每家几乎都有一两个人穿得厚厚的，戴着手捂子就出门了，拉着爬犁，装着粪筐、铁锹，沿着猪狗牛马走过的途路去铲粪。东北零下二三十度的天气，粪早已冻得杠杠硬，一点臭味也没有了，城里人嫌弃的，村人都当成宝。赶在天亮前出门捡粪，才能捡到前一天牛马留下的粪便，懒惰起床晚的，早就没有了。天刚刚亮，粪筐就满了，哈出的气也将眉毛胡子都染了白霜，就拉着爬犁回家去，倒在自家粪堆上，粪堆一般在房前或者屋后，谁家粪堆大，证明谁家人勤快，来年地也种得好。劳动了一个寒冷的早晨，回屋洗洗正好热乎乎的早饭也端上了桌，合家吃了早饭，才开始一天闲闲的猫冬生活。这样的粪便也许比贾思勰的墙土和灰还要肥沃些，贾思勰的时代或许并没有那么多的猪马牛羊。如果天下都以此方法种菜，我们的食材都将是绿色有机的。

2

张岱著《陶庵梦忆》时，已是天命之年。他的《自为墓志铭》毫不掩饰说自己是个纨绔子弟（真佩服古人的坦荡，纨绔也要纨绔得明晃晃，不虚矫，不伪饰），喜欢住好房子，有漂亮的侍婢伺候左右，还要有清俊的小厮整日厮混，著鲜衣，骑骏马，吃美食，听好戏，玩古董，养花鸟，是个十足的茶淫桔虐，书蠹诗魔。但一夜之间，清兵铁骑直指关内，世族豪门瞬间而为流亡之民。于是躲进山中，提笔著述，繁华幻灭，昔日所为，如今惟有，都来纸上。

他是美食家，饮食里还夹杂着文化，有别于一般但知大嚼狂饮的饕餮之徒。他精于茶艺，善辨食、水的产地、品种，写了许多描述食事茶事的小品文，如《乳酪》《蟹会》《露兄》《鹿苑寺方柿》《樊江陈氏橘》等，或清逸馨远，或腴艳甘流，算得上美食文化的奇葩。

“梦忆”中还有《方物》一篇，一下子列举了生平吃过的东西南北、天地四方近六十种吃食，马牙松、羊肚菜、文官果、天花菜、带骨鲍螺、马鲛鱼脯、黄雀、青鲫、鸠鸟、杨梅、莼菜、方柿、鸡豆子、花下藕等等等等，地上走的，天上飞的，水里游的，土里长的，红红黄黄黑黑白白，地方远的就花一年时间运过来，近则月致之、日致之。因而，他说“耽逐享乐，日日为口腹谋，罪孽固重。”虽说罪孽，然而如今四方宾窜蹿，寸寸割裂，向之传食四方，不可不谓之福德也。如今处境艰囧，想起从前的奢侈口福，觉得那真是人间至福。仅是一张食物单子就写成了一篇好文章，可见昔日奢华之甚。然而，世间好物不长，彩云易散，如今避迹山中，粗服布衣，早晚临窗著述，也是消除业障，归于清吉的安心之法。

虽说家境殷实，年轻时过于耽溺享乐，也幸好如此，才留下了这样的食物单子，贫人是无法做到的。如今后人再读他的文章，那些食材真是少有的精致佳品。我在北京寓居多年，年年秋风一起，人家小院房前屋后一树一树的灯笼似的红柿子，悬挂枝头，吸引了无数过路人与飞鸟，令人忍不住流口水，也想爬上树去摘两枚坐地吃了。但没见像张岱笔下的柿子那么挑剔完美的，他说的萧山方柿，皮绿者不佳，皮红而肉糜烂者不佳，必树头红而坚脆如藕者，方称绝品。鹿苑寺前后有柿树十数株，六月酷暑，柿大如瓜，入口生脆如咀冰嚼雪，目为之明。我们虽无缘吃到这样的柿子，但只消读着文字，暑热天里也觉得沁凉舒泰。他还顺手留了一个方子，去除柿子中的涩味。土人以桑叶煎汤，等汤冷了，加盐少许，入瓮内，浸柿没其颈，隔二宿取食，鲜美异常。

这个方子我也留给在京的友人，秋风起，黄叶飞，午间小睡过后，阳光也懒懒地照着，蓬松着头发，趿拉着鞋子，搬过墙角的梯子，一步一步爬上树去，慢悠悠地摘一筐红得剔透的柿子，用此法使柿子口感鲜美无滞涩。当然如今北京人也有很多自己的法子去除涩味，将秋柿与京白梨或红富士苹果同装，袋子封口，置于向阳处数日，柿子也摇身一变，又柔软又鲜嫩又甜美，毫无涩味。

年轻时确实像个公子哥，四处跑着寻鲜，也不是多能吃，富家子弟的闲雅生活而已。他父亲在绍兴鉴湖旁建了一座园子，名众香国。池广三亩，莲花起岸，莲房成百上千，新雨过，收叶上荷珠煮酒，香气浓烈扑鼻。

一枝荷叶上能有几滴水珠？需收多少枝荷叶上的水珠才能煮一杯酒？贫穷限制了我的想象，但是那富家子弟就是有那样的闲时闲趣，也有那成百上千的莲房侍候着。更阔绰的是门外有一个大鱼宕，横亘三百余亩，三百亩地是多大呢，一亩地是六百六十六平方米，如果你家房子是一百一十一平方米，相当于一千八百个你家房子那么大。这么大一个鱼宕，一年四季要食各种新鲜鱼，不是太容易了么。

张岱之所以能得各种上等食材，一是有实力财力，一是他挑剔，或者说要求严格。你看，他吃的橘，都是这样来的。绍兴陈氏家种的谢橘，就是东山谢玄后裔谢氏园的橘树，有几百株，到了秋天，采摘更是严格。青不摘，酸不摘，不树上红不摘，不经霜不摘，不连蒂剪不摘，故其所摘橘，橘皮宽而绽，色黄而深，瓤坚而脆，筋解而脱，味甜而鲜。每年他都亲自到陈氏园里买橘，宁迟，宁贵，宁少。买来之后，再用黄砂缸装满占城稻草（占城即今越南），把橘藏里面，十天后，草有些潮润气，再更换一波，一直藏到三月尽，他的橘可从秋天吃到春天，橘仍甘脆如新摘下来的。

以我们如今之发达，橘子买来一般存放一周也就烂掉了，虽说放冰箱里可久一点，但那味道却不对了。我们既买不到谢氏后裔家的橘树，也无法那样严格采摘，也不能“宁贵”，更没有越南稻。是以，我们不过随便吃吃而已。不比张岱，把吃当成了一件煞有其事的趣事。

最讲究的一餐，你看他吃蟹，风雅不比红楼梦螃蟹宴差。食品不加醋而五味俱全者，是河蟹。河蟹到十月与稻粱俱肥，壳如盘大，坟起。紫鳌巨大如拳，小脚肉出，油油的，掀开壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。一道十月就和朋友们一道办螃蟹会，午后相聚，煮蟹食之，人六只，担心冷了泛腥，迭番煮之，这还罢了。可是，你看他佐食，多精致。佐以肥腊鸭，朱乳酪。醉如琥珀，以鸭汁煮白菜，果撰就是谢氏橘，还有风栗，风菱。饮以玉壶冰，蔬菜是绍兴笋，饭是余杭白，就是余杭产的粳米，粒圆而白。真是天厨仙供啊。怪不得，他自己晚年避迹山中著述时，也说由今思之，酒醉饭饱，惭愧惭愧。

宗子梦忆一书，虽是回忆过往的繁华绮丽，但亦算是一纸忏悔书。当然也有人说，张宗子从未后悔过自己年轻时的纨绔奢靡，一个少年公子，家境殷厚，就该过那样铺张的日子，况且如今，虽然繁华已逝，所有美食又可都来纸上，遗惠后人，有何可后悔。

3

赫赫扬扬的百年贵族，生活奢靡豪华，仪式感满满，是以宴席不断，中秋夜宴，元宵夜宴，公子小姐的生辰，都讲究得很。

读红楼会有一种感觉，红楼中人几乎天天都在宴饮。饮食，天地之大道，升斗小民如此，何况富贵尊享之家。只是，达官贵族饮食的含义早已超出了生理需求，吃的是排场，是礼仪和地位。一餐饭讲究真是多，讲时令，讲稀缺，讲精细，讲品味，讲艺术，一点马虎不得，将天下菜蔬都占齐了，真是奢靡啊。

即便熟读红楼的人，其中讲究的菜品也是数也数不清，茄鲞，小荷叶莲蓬汤，鹅掌鸭信，酸笋鸡皮汤，鸡髓笋，酒酿清蒸鸭子，胭脂鹅脯，椒油莼齑酱等等等等，是不是有点闻所未闻的感觉。单这菜名，就是一篇文学气息浓郁的好文章。至于袁枚的“随园食单”，贾府看来是用不上了。

让刘姥姥万分惊讶的那道茄鲞，是把四五月里的新茄包儿摘下来，按照贾思协种菜法，四月才下种，五月茄子尚是茄花，还未打包，贾思协在山东种菜，曹雪芹在金陵，地气较胶州半岛暖，往后推一两月，金陵的四五月，应是胶州五六月，正是茄子刚打嫩包时候，为了鲜嫩，也只好忍痛挥霍摘下，把小儿拳头大小的小嫩茄包儿，皮和瓤子去尽，只留净肉（一个小嫩茄包，能有几分净肉？唉，这吃的不是茄子，是调调），切成头发细的丝儿，晒干了。拿一只肥母鸡，熬出老汤来。把这细茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了。盛在瓷罐子里封严了。要吃时拿出一碟子来，用炒的鸡瓜一拌就是了。刘姥姥听了，摇头吐舌道，我的佛祖，倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿。鸡瓜是什么，就是鸡胸脯肉，因其长圆如瓜形，故名鸡瓜，母鸡身上最洁净的一块肉了。

若说吃茄子，我老家的吃法也是当仁不让的。那时哪有鸡瓜给你配茄子，母鸡早晚还在太阳月亮下疯跑，捡拾牵牛花扫帚梅的花籽，预备长大给家里下鸡蛋呢。一只母鸡一年下二十枚鸡蛋，第二年不死，依然如是。三个鸡蛋炒一盘菜待客，十几盘菜呢，余下的还能拿到集市上卖掉换盐巴酱油。待老到不能再下蛋了，才舍得杀掉，一大锅老母鸡炖蘑菇，待客还拿得出手。那时候，一只母鸡全身都被精打细算，榨干最后一点能量，才完成使命。

我小时候，最常吃的茄子做法就是腌蒜茄子。夏末秋初，茄子已经吃了一茬，第二茬刚结茄子扭，备腌菜坛子一个，瓷的，绛紫色，圆口，深大约一尺，坛口直径约七八寸，这算是大小适中的。菜园里茄子秧上新鲜摘下的嫩茄子，我老家叫茄子包，洗净，晒半干，去水分，上锅隔水蒸熟，熟而不烂，再阴干半天，这时蒜酱也备好了。准备蒜酱也是个细致活。初秋新下来的嫩蒜，最好紫皮蒜，独头蒜，味道够劲儿，剥皮捣碎，捣出蒜的黏汁，加盐，添适量水，浓淡相宜，盛在大白瓷碗里备用。蒸好凉干的茄子一侧撕开一条口子，用羹勺将蒜酱抹在茄子内部，抹匀再合上，一条条摆在坛子里，一层一层摞起来，直到坛子口，密封，放置阴凉处，半月即可食。

那时，冬天青菜很少见，蒜茄子、蒜角瓜，成了餐桌上必不可少的下饭菜，我老家人总说，茄子必须遇上蒜，味道才出得来，茄子沾了蒜味，蒜带了茄子香。蒜茄子在我记忆中，相当于红楼宴席上的茄鲞。

记得宝玉挨打那回吗，重伤之后，病弱无食欲，巴巴地想吃小荷叶儿小莲蓬儿汤，听这名目，就有一股清新的气息。贾母一迭声地遣人去做，只见婆子找来四副汤模子，都一尺多长，一寸见方。上面凿着有豆子大小的模子，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。薛姨妈见了说，你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。若不说出来，我见这个，也不认得这是做什么用的。薛姨妈家也是富可敌国，居然也不认得，可见稀罕。就像凤姐说的，虽不算高贵，只是太磨牙了，就是一种面食，只是做起来工序繁琐。所谓小荷叶儿小莲蓬儿就是先将面揉捏成面团，再用模具将面印成荷叶、莲蓬、梅花样子，再借点新荷叶的清香，所谓新荷叶，就是初生的小嫩荷叶哦。凤姐说的，全仗着好汤。这个汤又是好几只母鸡打底儿，另外添了东西，做出十来碗来。一点子面汤，这罕见的用具，这烹制的工序，你说絮烦不絮烦，稀奇不稀奇，只有这样的高门冠带之家，才有闲情如此张扬费事。

说到这小荷叶汤，倒想起数年前，婆母大人来家小住，常做的一种面鱼儿汤。大白瓷碗一个，白面粉半碗，清水若干，搅拌均匀，碗的下半部分是面糊，上半部分是清水，陈放半个小时，面糊已不再是糊状，而是很筋道的面筋儿。锅里入清水煮沸，用筷子将碗里的面筋儿一次一次拨入锅中，锅里的面筋变成了一条一条顺滑的小鱼儿，在沸水里翻滚，游来游去，当面鱼儿熟透，盛入白瓷碗中。热乎乎的面鱼汤，吃起来，面鱼儿筋道，面汤有淡淡的面粉香。这是纯粹的面汤，既不需要母鸡陪衬，也没有新鲜荷叶提味，是早餐桌上的平民食物，吃来胃里极舒畅。

还有呢，薛姨妈家糟的鹅掌鸭信，鸭信就是鸭舌，一只鸭子一条舌，凑成一盘得多少只鸭子，这也就珍贵了。宝钗探春要吃的油盐炒枸杞芽，三二十钱，便宜易得，家常菜，金尊玉贵的闺阁女子，锦衣玉食，吃腻了海味，换个口味，清淡爽口。探春和宝钗都爱吃的素菜，春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒，有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。晴雯爱吃的豆腐皮包子，宝玉在宁府吃过，觉得好，特意给晴雯留着，可见对晴雯的宠爱和稀罕，应该不会常常吃到。据说是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成，包子馅也罢了，关键是包子皮难做。秦可卿生病时提到的枣泥山药糕，类似饭后甜点，贾母是个有品位的人，也非常懂美食，她送给秦可卿的应该对秦可卿的病有食疗作用，克化得动似的。大枣补血，山药补肾气，且做成细腻的糕点，已病体难愈的秦可卿才能克化得动。

袭人爱吃的糖蒸酥酪，王熙凤喜欢的火腿炖肘子，贾母养生的牛乳蒸羊羔，宝玉爱吃的虾丸鸡皮汤，在薛姨妈家吃的酸笋鸡皮汤，柳家的给芳官送的酒酿清蒸鸭子，胭脂鹅脯，史湘云做东道的螃蟹宴，王夫人给贾母准备的椒油莼齑酱，等等等等，哎呦呦，真是数不过来。这每一种菜肴所有食材上等不说，烹制起来都不下十几道工序。平常人家，哪里有这个钱，谁有这份闲工夫。

刘姥姥游大观园，音乐止，酒也都有了，贾母带着刘姥姥散闷，一时，丫鬟请用点心。抬了两张高几来，又端了两个小捧盒，揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松瓤鹅油卷，那盒内一样是只有一寸来大的小饺儿，贾母因问：什么馅儿。婆子道：螃蟹的。贾母听了，皱眉说：这会子，油腻腻的，谁吃这个。蟹肉鲜美，剁成泥当饺子馅，再把饺子油炸，外酥里嫩。我听着已经想吃了，可贾母只是皱眉。又看那一样，是奶油炸的各色小面果子，也不喜欢。而此时的刘姥姥，因见那小面果子都玲珑剔透，各式各样，便拣了一朵牡丹花样的，笑道：我们那儿最巧的姐儿们，也不能铰出这么个纸的来，我又爱吃，又舍不得吃，包些家去给她们做花样子去倒好。

一餐饭吃得尽是人情世态，贫富冷暖。贾母是养尊处优的富家太上老君，玉盘珍羞早已吃腻，见到吃的直皱眉头，发自内心地没胃口，但必须有八碟子八碗的阵势，那是她们的身价，吃的不是饭，是尊荣。如果将螃蟹馅饺子给刘姥姥，一年怕也吃不腻。这顿饭上，吃出了刘姥姥底层人的谦卑，以及为了生存不动声色的讨好技能，这是底层人在长期生活中练就的生存本领，放得下身段，摸得透富人的心理，搁在如今她一定是个金牌心理咨询师。

贾母王夫人不在家。老猫不在家，耗子上房巴，大家给宝琴、邢岫烟等四人过生日，一顿酒酣拇战后，宝玉半日没见芳官，便寻至房中，见芳官面向里躺在床上，宝玉拉他起来，芳官趁便说，你们吃酒不理我，宝玉笑说，咱们晚上家里再吃。回来我叫袭人姐姐带了你桌上吃饭，何如？芳官道，藕官、蕊官都不上去，单我在那里也不好。可见，即便是贾母这个大家长不在家，贾府一般的吃宴，这些小戏也是上不得桌子的，一张餐桌，等级可见。可是，即便这些上不得台面的小戏儿，吃食也是考究得令人咂舌。且看：芳官说饿了，已叫柳嫂子做碗汤，盛半碗米饭送来。说着，只见柳家的遣人送了一个盒子来。揭开里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。比两百多年后的我们吃的好。

器具的使用上也有匠心，刘姥姥第二次进贾府，在就餐时提到的各种翡翠盘子、掐丝戗金食盒、楠木桌子、象牙筷、乌木镶银等，就极为华丽，非常强调美感。一般人得熬多少年，也买不来其中一个器具，翡翠、楠木、象牙……都是昂贵的奢侈品。又比如凤姐拿出来逗刘姥姥的十个大套杯，光是其做工材料就极为精致，采用的是黄杨根子整剜的酒杯，杯壁上雕镂着一色的山水树木人物，并且还有草字以及图印，已不是杯子，而是艺术精品。还有做小荷叶莲蓬汤的器具，“四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打得十分精巧。”然而如此泼天富贵，后来竟是富贵不白头，世事水东流。

4

东坡是五项全能，他在黄州时，在黄州城外的东坡上自己开荒种菜，自己用猪肉烹制美味，吃后还自作《煮猪头颂》，“净洗锅，浅着水，深压柴头莫教起。黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮；有时自家打一碗，自饱自知君莫管。”宋人饮食大约崇尚清淡，如此大荤的猪肉不受青睐，黄州猪肉更是价贱如泥土，贬谪于此的东坡，便用这廉价的猪肉亲自下厨烹起了美味。并有打油诗记录：“无竹令人俗，无肉令人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”后来煮猪头颂屡被演绎，便烧制出了美味的“东坡肉”。

一次，东坡与客论食次，取纸一幅，书以示客云：“烂蒸同州羊羔，灌以杏酪食之，以匕不以筷。南都麦心面，作槐芽温淘。糁襄邑抹猪，炊共城香粳，荐以蒸子鹅。吴兴庖人斫松江鲙，既饱，以庐山康王谷帘泉，烹曾坑斗品茶。少焉，解衣仰卧，使人诵东坡先生赤壁前后赋，亦足以一笑也。”我看了如此精致吃法，如此文雅坦荡襟怀，也不禁会心一笑也。

后苏东坡再贬至海南瘴雾蛮荒之地，几无美味可食，朝廷送粮船只不到，常有缺粮之忧，困顿中，他便在当地盛产的蚝蛎身上打起了主意，其《食蚝》一文，言及食蚝乐趣：“己卯冬至前二日，海蛮献蚝，剖之，得数升，肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。”食过酒煮蚝后，还留下了“每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲东坡所为，求谪海南，分我此美也”的戏谑。

“问汝平生功业，黄州惠州儋州”，虽一贬再贬，且越贬越远，然公襟抱开阔，从不曾患得患失。如此津津乐道于吃，此乃东坡式的抗诉，是对不公的调侃，是逆境中的乐观无畏，更是对权势宵小的不屑。

东坡肉、东坡羹、东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐等等，凡六十六种，多研制于贬谪之所。长江绕郭知鱼美，桃花流水鳜鱼肥，日啖荔枝三百颗，真是食不厌其烦。东坡好吃耶？

责任编辑 包倬