王豆腐匠

上世纪六十年代初，那时我也就四五岁，体弱多病，骨瘦如柴。母亲实在没法子供养我，便领我去王豆腐匠家，央求王豆腐匠在给生产队做豆腐时，隔三岔五给我挑一张豆腐皮吃。

王豆腐匠瞧着我病歪歪的小身子骨，感觉一阵风就能把我刮跑了似的。他狠狠地拍打自己的脑袋，作出决定：“行吧。我做豆腐这么些年，还是头一次出格答应人哩！”

豆腐皮儿，就是煮豆浆时上面凝固的一层薄皮儿，油光锃亮，像春饼一样，特香，能养人。

王豆腐匠的手艺是跟他爷爷王耀辉学的。据说，王豆腐匠闭着眼睛泼干豆腐，每张干豆腐的厚度分毫不差，出了架子的干豆腐，拿起来一张，对着太阳光一晃，薄如蝉翼。用农家大酱拌大葱、香菜等拌菜，卷起一张干豆腐，吃起来满口香。吃完半个时辰，嘴里再咀嚼一下，口中还留着绵绵的豆花香味。

王家豆腐在民国时，就享誉榛柴岗小镇。新中国成立后，王家豆腐坊收归国有，他爷爷王耀辉是豆腐坊的主事。他爷爷死后，王豆腐匠成为榛柴岗镇东方红豆腐社社长，后来，镇里豆腐坊黄摊，王豆腐匠回生产队做豆腐。

做豆腐很辛苦，每天要在凌晨一两点钟就起来泡豆子。泡早泡晚都影响豆腐的品质。泡豆子时间长短分季节，也和每天的气温变化有关。拉磨、煮豆浆、点卤水、上榨、加压，每道工序都含糊不得。

王豆腐匠不但干豆腐做得好，大豆腐做得也是颤颤巍巍的，鲜嫩无比。大豆腐上面浮着亮黄亮黄的一层油，包浆丰满。豆腐入口似吃了鸡蛋羹一样，味道鲜美。

生产队豆腐坊的豆腐皮不是人们可以随便去吃的。那张豆腐皮每天只有在豆腐匠熬豆浆，豆浆锅里没点卤水之前，因熬煮而形成的唯一的薄薄的豆腐皮。

记得第一次去吃豆腐皮大概是冬天早晨五六点钟的样子，正是鬼龇牙的时候，天格外的冷。母亲领我绕过村外的小道过去的，到了生产队豆腐坊，我的帽子鼻子眼睛全是霜。王豆腐匠说：“你来得正好，我还没点卤水呢。”说话间，他那两只大手拿着一根长长的高粱秆，一下子就从大锅里挑起一张豆腐皮，放到事先准备好的葫芦瓢里面，跟我说：“小子，你去我住的屋里吃吧。”

王豆腐匠住的屋子也就四五平方米，门开一条缝，水蒸汽也跟着进来了。进到小屋子里面吃豆腐皮的时候，隔着窗户，我发现站在寒风中的母亲，整个身子在风中瑟瑟地发抖。我知道母亲站在门外是怕队长到豆腐坊来，发现我吃队里的豆腐皮。那样的话，王豆腐匠是没法跟队长交代的。临走时，王豆腐匠跟母亲说：“你以后不用送孩子来了，让他自己来吧。真要碰到人，我还好说话。”

不久，我吃村里豆腐皮的事儿还是被队长发现了。因为队长发现王豆腐匠做的豆腐上面不那么油黄了。队长觉得跷蹊，就来查看。正好把我堵个正着。

队长急头白脸地把王豆腐匠一顿臭骂。骂过后，他要扣我家的工分，还要撤王豆腐匠的职。王豆腐匠说：“队长，这个孩子怪可怜的，小孩子懂啥，一个人跑来吃口豆腐皮，度个活命呀。你撤我的职，行。孩子家的工分就别扣了，他家孩子多，挣工分的人少哩。”

队长瞅瞅我，说：“会烧火吧？”我急忙答：“我会、我会。”队长又说：“那能帮王豆腐匠干啥就干点啥。”我连忙点头来谢。

豆腐皮，帮我熬过了那饥饿的艰难日子。

前些年，母亲来信告诉我，王家豆腐坊已经注册了自己的商标，豆腐坊上了机械设备，聘请了村里十多个半大小伙子哩，王家豆腐已远销全国各地。