食品检测技术在食品质量监管中的应用与发展

随着人们生活水平的提高，食品安全问题已经成为社会各界广泛关注的热点，我国政府高度关注食品安全问题，制定了行业规范和法律法规并大力推广相关的食品安全检测技术，有效保障了食品安全，但食品安全问题仍然频繁出现，所以需要对食品安全检测技术进行更深一步的研究，确保食品安全能够得到全方位的保障，为人们的生命安全和健康生活保驾护航。基于此，本文针对食品检测技术在食品质量监管中的应用与发展进行重点分析。

1.食品检测技术在食品质量监管中的意义

食品安全检测技术是影响食品安全的关键环节，监管部门通过食品检测技术进行管理与监督，可以形成良好的市场秩序，维护社会稳定。检测技术可以为有关部门提供管理支撑，更好地进行食品检测工作，倒逼相关企业与商家遵循国家要求进行生产与销售，严格履行市场规范，维护消费者的合法权益。另外，食品监管部门开展管理工作时，食品安全检测技术可以提供真实有力的数据支撑，可以提高监管部门的公信力，实现高水平、高效率的市场管理，建立良好的、有秩序的食品安全市场，严厉打击各种不合规、不合法行为，避免食品安全问题的出现。

通过开展食品质量安全检测技术可以有效减少食源性疾病的发生，有利于防范不安全食品对人们健康造成的威胁。因此，加强质量安全检测是维护公众健康，为食品安全理念落实创设优良条件。同时，针对食品质量加强安全检测也是促进产业高质量发展的重要途径，可提高食品产业在国际上的竞争力。此外，安全检测能够从根源上加强生产经营主体的质量意识，鼓励他们充分树立诚信理念，让品牌能够在高质量的前提下完成培育与发展，增强消费市场的信心。此外，食品质量安全检测工作也可以加强国内市场以及国际市场的准入科学性，有利于增强食品贸易的畅通，为产业实现共赢与共享奠定坚实基础。

2.食品检测技术在食品质量监管中的方法

2.1 微生物检测技术

微生物检验的主要宗旨在于搜寻并识别出膳食中的潜在有害菌，其中涵盖了细菌、病毒、酵母以及霉菌四大类别。以往的检测手段有培养计数量法及显微镜观察等，虽然此类传统途径具备较高的准确性与可靠性，但也存在操作步骤复杂、耗时长等弊端。近年来，分子生物学如聚合酶链式反应（PCR）、酶联免疫吸附实验（ELISA）以及基因序列测定等高科技应用于微生物检验领域，极大地提高了检测灵敏度与精度，同时大幅度缩短了检测用时。

2.2 毒素残留检测技术

毒素残留检测技术常被应用于畜禽类食品以及农产品的检测，检测效果良好，应用范围较广。如果食品在生产或者储存过程中，其环境存在毒素残留问题，则会对食品的材料产生污染，如霉菌。如食用了受到霉菌污染的食品，可能会导致食物中毒。黄曲霉菌是霉菌的一种，其在繁殖过程中不仅会降低饲料以及农产品的品质，还会使食品中各种营养大量流失，食用后会对人们的生命健康造成不良影响。毒素残留检测技术是针对食品中各种毒素残留的检测，检测技术中的酶联免疫检测法，主要是对黄曲霉毒素的检测，该技术灵敏度以及检测结果的精准度较高，可被广泛应用于毒素残留物的检测。

2.3 转基因食物的检测技术

随着技术的进步，现在市场上的转基因食品也越来越多。转基因是一项新兴的高科技生物技术，虽然已被广泛应用于农作物抗病育种中，但其食品安全性仍存在较大争议。所以，使用转基因原料所生产的食物，要确保它不包含危害人体健康的成分，必须进行严格的测试。目前，我国食品安全监管机构在使用传统安全检测手段的基础上，通过核酸和蛋白质的组合检测来全面解析转基因食品的安全性，并研制出荧光定量PCR仪器对转基因食品的安全性进行监控。目前，我国对转基因食品的检测尚处于初级阶段，存在着巨大的发展空间和巨大的创新空间。

2.4 生物芯片技术

生物芯片技术是新型现代化生物检测分析技术之一，主要类别包括DNA芯片、蛋白质芯片、基因芯片等，其中基因芯片发展较为成熟，应用范围也较广泛。该技术主要运用原位合成等方法，在固相基底（硅胶片、尼龙膜灯）表面有序固定大量生物分子，形成有序二维分子，利用其对标记的样品靶分子杂交，并分析杂交信号强度，确定样品中靶分子数目，完成分析检测。生物芯片以微纳加工技术、生物传感技术和微流控技术为支撑，进行高灵敏度的生物检测，将生物芯片技术应用于医疗卫生事业，成为国内外争相研究的热点问题，以期进一步推动生物医学发展。生物芯片技术发展兴起时间较短，但却在诸多领域被广泛运用。以PCR技术为基础研制的生物芯片，可全面检测食品中的转基因玉米含量，在大多情况下，可检测到0.1%-2.0%转基因成分。当下基于生物芯片发展而来的细胞培养平台已被创建，该平台可模仿活体器官的微环境，提供人体体外器官生理模型，为今后的药物研发开辟了新途径，应用价值明显。

2.5 光谱分析法检测技术

光谱法是一种具有操作简便、安全，对人体健康及环境危害较小的检测手段。其原理是根据同一频率的光源，在不同的材料介质中，频率会改变，频谱也会随之改变。采用光谱分析方法，对食物中的化学成分进行检测，将其与已检出的危险组分作对比，从而确定食物中的危险组分。由于该方法具有较高的准确度和较高的检测效率，可以实现批量检测，因此该方法被广泛地用于我国的食品安全监管中。

3.食品检测技术在食品质量监管中的发展策略

3.1 建立和完善相关的体系制度

食品安全检测通过严把质量关和安全关，对食品中各种成分进行检测，避免出现不法厂商欺瞒危害消费者健康权益的各种行为，为食品行业打造公平、公正的竞争环境。另外，严格完善市场安全检测和监管体系能够压缩不合格食品的流通空间，提高食品行业的生产运营准入门槛，保持良好的食品行业市场秩序。除此之外，食品安全质量管理是食品企业生产力和生产水平不断发展的必经环节，是企业保持竞争优势的重要手段。随着我国市场经济体制改革的不断发展，做好食品安全检测，强化食品质量管理，是市场经济可持续发展的重要衡量标准。

我国食品检验检测虽已达到较高水平，但仍与部分发达国家存有差距。为解决这一问题，国家应进一步完善现行检验体制和规章制度，明确检测机构应遵循的标准和必要的注意事项。同时，各检测中心也应根据自身需求制定更具针对性的检测模式，依照食品安全检测规范执行各项任务。如此一来，既保证了检测结果的准确性和全面性，又有助于提升现有食品安全检测系统的科学性和合理性。

3.2 开发引进先进的食品安全检测技术

开发快速、敏感和准确的食品安全检测技术需要综合运用不同的方法和技术手段，加强标准化和协作，有效地保障公众的饮食健康和生命安全。相关人员应确定适合特定食品的检测方法。不同的食品可能存在不同的有害物质，因此需要充分考虑检测方法和成本、操作难易度和检测时间等因素，针对不同的食品样本选择适合的检测方法；利用新型材料和技术。引进先进的食品安全检测技术是优化食品检测的有效途径之一。随着科技的不断发展，食品安全检测技术也在不断更新和演进，引进先进的技术可以提升检测的准确性、灵敏度和效率，更好地保障食品安全。一种先进的食品安全检测技术是基因检测技术，通过检测食品中的基因信息，可以准确鉴别食品的品种和来源，帮助防止食品伪劣、欺诈行为的发生。基因检测技术还可以检测食品中的转基因成分、遗传修饰情况等，确保食品的安全性和合规性。另外，引入质谱技术和光谱技术等先进分析技术，可以快速、准确地检测食品中的添加剂、农药残留、重金属等有害物质，保障食品的质量和安全。

3.3 落实食品安全监管，提高食品生产企业发展水平

食品检测是保障消费者身体健康与食品安全的重要技术手段，能够有效防范食品生产安全风险，提高市场监管效果与效率，提升食品生产质量，对于消费者、相关管理部门以及食品企业均有重要的应用价值。食品检测机构应通过更新检测设备、培育专业化检测队伍、加大自我监督力度、落实数字化系统升级等发展策略，全面强化食品安全检测能力。食品检测机构可利用先进的技术手段、规范化的操作、精密的设备为食品企业提供准确可靠的食品安全评价信息。食品企业可根据检测结果，判断当前所用原材料、生产技术、管理机制等方面的存在不足，从而有针对性地优化生产结构、合理选择原材料、调整生产方法、提高生产质量安全管理水平，进而使产品达到食品质量安全标准，强化产品的竞争力，向消费者展现良好的食品品牌形象。食品检测报告可作为食品安全监管与执法的参考依据，以透明化、公正化、客观化的方式处罚违规的食品厂家，使食品企业的辩护权以及消费者的知情权均得到保障。食品企业也能够在检测报告的指导下，开展整顿工作，消除当前的生产系统、运输系统中的安全隐患，强化社会责任意识。

快速检测技术为现场制售食品、餐饮食品、散装食品以及食用农产品等食品的安全监管提供了支持。以往市场监管环节中，工作人员往往通过闻、摸、看等方法以及检测经验展开监管工作，因欠缺可靠依据而导致监管不到位。快速检测技术可帮助工作人员初步判断食品质量，以更加准确的方式完成食品安全评价。快速检测还可给抽检工作提供参考，减少盲目低效抽检情况。若在快速检测中发现食品有质量或者安全问题，则可进行抽样，由具备专业资质的检测单位进行检测，以此使食品市场监管执法工作的有效性、准确性得到提升。

结语

在当今食品安全日益受到重视的背景下，食品检测技术的发展成为保障食品质量和安全的关键。新的检测技术和方法不断涌现，提高了食品检测的准确性、敏感性和效率，为食品安全管理提供了强有力的技术支撑。未来，食品检测技术将继续向着更高效、更智能、更综合的方向发展，不仅能够更快速、准确地识别食品中的有害物质，还能够在食品生命周期中进行实时监控，为食品安全提供全方位的保障。为了充分发挥食品检测技术在食品安全管理中的作用，需要不断提升检测技术水平，完善检测机构功能，推动技术创新，并加强专业人才的培训。通过这些综合措施的实施，预期将大大提高食品安全水平，保护消费者健康，促进食品产业的健康发展。

作者简介

郝甜甜（1988-），女，陕西延安人，硕士研究生，食品检测中级工程师；研究方向：食品检测。

兰智（1989-），男，陕西延安人，大学本科，化工设备助理工程师；研究方向：化工设备。

郝欢欢（1992-），女，陕西延安人，大学本科，数学二级教师；研究方向：数学。