有关吃豆的6个问题

问题1 豆类包括哪些？豆角、荷兰豆、毛豆、豌豆算吗？

答 除非特别注明，否则豆类是指干豆类，是可以做种子的那种豆子。豆角、毛豆等水分大，被归为“嫩豆与豆荚”，不属于豆类，而属于蔬菜类。

问题2 黄豆、黑豆算杂粮吗？能替代大米、白面当主食吗？

答 黄豆、黑豆所含的淀粉太少，不能当主食。红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴豆等杂豆的淀粉含量高达60%以上，可以当杂粮吃。《中国居民膳食指南》推荐的每天吃50～150克全谷杂豆，就包括这些淀粉含量较高的豆类食物。

问题3 吃豆腐、豆腐干、腐竹之类豆制品，也算是“吃豆”吗？

答 是的。吃这些豆制品，就等于吃了大豆。整粒大豆不太好消化，蛋白质利用率比较低。做成豆制品吃，可以大幅提高蛋白质的消化吸收率。

《中国居民膳食指南》推荐每天大豆和坚果加起来吃15～35克，按20～25克大豆算（含7～10克蛋白质），相当于100～120克豆腐，40～50克豆腐干，300～400克豆浆。每种食品的水分和蛋白质含量会有一点差异，具体分量要参考产品包装上的营养成分表。

问题4 喝豆浆能替代喝牛奶吗？

答 牛奶和豆浆各有好处。豆浆没有牛奶中那么多的钙，没有维生素A和维生素D，牛奶也没有豆浆中的大豆异黄酮和植物固醇，所以最好是每天各喝一杯。比如早上喝豆浆晚上喝牛奶，或晚上喝豆浆早上喝牛奶，混在一起喝味道也很好。

问题5 植物蛋白饮料能替代豆奶吗？

答 豆奶这个概念，指的有可能是浓度较高、加工较细致的豆浆产品，也可能是豆浆和牛奶的混合物。牛奶和豆浆的混合物不仅风味很好，营养也可以互补；用纯大豆做成的豆奶，营养价值也比其他植物蛋白饮料要高。

按我国的标准，植物蛋白饮料的蛋白质含量只需超过0.8%，而豆奶的蛋白质含量通常在2%以上，有些产品能达到3%以上，与牛奶相当。因此，普通的植物蛋白饮料，如核桃乳、花生乳、杏仁乳等，营养价值与豆奶并不等同。

问题6 每日已摄入足够多的鱼、肉、蛋，不缺蛋白质的话，为什么还要吃豆制品？

答 首先，吃过多的猪、牛、羊肉会增加患肠癌的风险，还可能增加患某些心血管疾病的风险。如果用一部分豆类来替代肉类，能够减少患这些疾病的风险。

其次，豆腐和肉相比，其中的铁利用率低一些，但是钙和镁的含量更高，对骨骼健康很有好处。

最后，豆腐里含有肉里没有的豆固醇、大豆异黄酮等保健成分。研究表明，和肉类蛋白相比，豆类蛋白对预防老年性骨质疏松和肌肉流失更有帮助。