靖州肉粑粑

靖州苗族侗族自治县位于湘、黔、桂交界地区，饮食特色也集三地之风俗。当地人一般一日吃四餐，有早茶、早餐、中餐、晚餐，以大米为主食，喜食糯米类食物，辅以玉米、小米、薯类。

靖州有用糯米制作粑粑自食或送亲友的习惯，春节打糍粑、回门盖篮粑、建新屋上主梁散富贵粑、自家过节油炸粑、平时吃食懒汉粑等，品种繁多、味道各异，代表不同的寓意和食俗。其中有一种肉粑粑，是靖州人早餐、中餐的主食，风味独特，值得一试。

靖州肉粑粑的原料就两样：糯米粉和肉泥。先把去壳的糯米浸泡4-6小时，让其发涨，再用石磨磨成白米浆，把米浆装入纱布袋里，吊起来滴干多余的水分。湿润的米粉能够揉成团，经过多次揉压后，分成汤圆大小的剂子，用掌心揉成圆球后再压成又薄又圆的饼皮。接着放入调好味的肉泥，把饼皮盖上，完全包裹住肉泥，捏紧口子，再在手心里揉成汤圆大小的圆柱型肉粑粑生坯。

吃的时候，先把肉粑粑生坯放入开水中，煮四五分钟，待肉粑粑浮起来就说明煮熟了。用勺子舀两三勺骨头汤，加入辣椒粉、香菜末17ZRXxeyUmYfIPr9m+CFR8aSiu6syoRbUhx5Z9tzgBs=、酱油、盐，做成肉粑粑的汤底，再把煮熟出锅的肉粑粑舀出来放入汤碗里，一碗肉粑粑就做好了。

煮熟后的肉粑粑晶莹剔透，可以清楚地看到里面的馅料。用筷子轻轻夹起来，肉粑粑晃动着、拉伸着，一直摇摆不定，但糯米皮却不破，馅料也不外露。夹一个肉粑粑咬上一口，糯米皮很酥软，有糯性、弹性、韧性，咬开糯米皮，一股暖暖的肉汤涌出来，非常鲜美、清新，接着是肉末的鲜味，甜甜的、鲜鲜的，层次分明，十分爽口。吃完了再喝上一口底汤，因为用的是骨汤，所以十分浓郁，在辣椒粉的加持下，还有微微的辣味，让人忍不住想再来一碗。