鸭,又称骛、家凫,为鸭科动物,全国各地均有饲养。鸭的品种较多,著名的有北京鸭、麻鸭等。
中医认为,鸭肉性味甘、咸、微寒,归脾、胃、肺、肾经,有滋阴养胃、利水消肿之功,对阴虚而见水肿者甚宜。《本草纲目》言其:“补虚除客热,利脏腑及水道,疗小儿惊痫。解丹毒,止热痢”。《名医别录》言其:“补虚除热,和脏腑,利水道”。
营养分析表明,鸭肉富含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、无机盐、钙、磷、铁及维生素等,既是美味佳肴,又是补养珍品,入药以老而色白、肥大而骨乌者为佳。适用于体内有热、上火者食用,特别是一些低热、虚弱、食少、大便干燥和水肿者,食鸭肉最为适宜。
秋季气候干燥,肺燥阴虚,冬季气候寒冷,火热内郁,形成“寒包火”之象,而鸭肉可滋阴清热,是秋冬季养阴润肺佳品,符合《黄帝内经·素问·四气调神大论篇》中的“春夏养阳,秋冬养阴”之说。
下面介绍鸭肉的三个食疗方法。
鸭肉粥:鸭肉、大米各100克,调味品适量。将鸭肉洗净切细,放入锅中,加适量清水煮沸,而后与大米煮为稀粥,待熟时调味服食。此粥每日1次剂,可滋养胃阴、利水消肿,适用于阴虚所致的劳热骨蒸、潮热盗汗、遗精早泄、肺燥咳嗽或咳血、咽干口渴、月经量少或闭经,以及各种水肿、腹水等。
鸭肉海参汤:鸭肉、海参、调味品各适量。将鸭肉洗净切块,海参切片,同放入油锅中翻炒,而后下鸡清汤,煮沸后调入葱、姜、盐等,待鸭肉、海参熟后调入味精、香菜即成。此汤每日1剂,可养阴补肾,适用于阳痿、早泄、遗精。
鸭肉火腿汤:鸭肉、火腿、调味品各适量。将鸭肉、火腿洗净切块,放入锅中,加清水适量,文火煮至鸭肉、火腿烂熟,加调味品适量,再煮一二沸服食。此汤每周3剂,可滋阴健脾、养胃生津,适用于脘腹疼痛、纳差食少等。
值得注意的是,李时珍在《本草纲目》中言,“治水利小便,宜用青头雄鸭,取水木生发之象。治虚劳热毒,宜用乌骨白鸭,取金水寒肃之象”。因此,患者应对症食用不同种类的鸭子。