降价提质 和府捞面能否笑到最后

曾经的高端面条代表和府捞面，如今却因降价35%导致营收激增，这场转变背后，是自救还是妥协？

降价自救

2024年初夏，美团大众点评揭晓年度“必吃榜”，一个关于餐饮消费的新趋势悄然浮现。70%的上榜商户人均消费不过百元，且均价较去年同期有所下降，“和府听劝价”也成为大众点评上的热门话题。

自6月18日起，和府捞面主流产品的价格带大幅调整至16-29元区间，但依旧保留了两款高端产品——巨无霸牛三宝与蟹黄面。令人费解的是，这一调整却让和府捞面的营收在短时间内激增约35%。这是“一时的新鲜”，还是“等待已久的狂欢”？

作为一家以“绿色健康、养生”自居的面馆，和府捞面曾因使用料理包而饱受质疑。知名短视频博主“猴大腕”的一则爆料，更将和府捞面推向了舆论的浪尖。他揭露，从汤底到面条、浇头到配菜，和府捞面所使用的食材多为保质期长达半年至一年的料包，部分门店甚至直接将料包放入沸水中加热。同时，“慢熬鸡汤”的配料表长达六行，抗氧化剂、食品添加剂琳琅满目，这与和府捞面一贯宣传的“草本熬汤，一碗养生”大相径庭。面对如此复杂的成分表，“猴大腕”不禁发出疑问：“和府宣称的养生和健康，怎么全是‘科技与狠活’？”

和府捞面的降价策略，看似是对市场需求的积极响应，实则是对品牌危机的一次自救。过去，凭借“书房里的养生面”这一定位，和府捞面走起了高端路线，一碗面动辄四五十元，甚至推出过售价高达百元的蟹黄拌面。然而，随着餐饮消费趋于理性，高性价比成为主流需求，和府捞面的高端路线愈发艰难。据餐饮品牌监测数据显示，过去两年间，和府捞面新开门店460余家，但关闭门店也超过了190家，综合关店率高达25%。

面对市场的严峻挑战，和府捞面选择开放联营模式，以寻求新的增长点。如何在“风口浪尖上、大量加盟下”做好品控，是非常考验管理能力的，相关数据也已经显示出和府捞面的“后劲不足”。截至今年5月，和府捞面门店数量仅有574家，与创始人李学林所期待的万店规模相去甚远。

此后，李学林亲自下场调研市场，深入了解消费者的真实需求，明确了“刚需和理性消费逐渐成为主流”，因此“立刻降价+开发低价产品”，以满足更多顾客需求。

李学林坦言：“做餐饮就是做良心、做德行”，和府捞面早期定位中高端并非为了暴利赚钱，而是受限于工厂、食材、房租、员工、管理等多项成本。为了降低成本、提高效率，和府捞面总部从外滩搬到了虹口以节省租金，并通过集采优势逐步提升有机产品的比例。

尽管和府捞面在努力挽回消费者的信任，但预制菜争议和高价格标签依然如影随形。

把控品质

当全国餐饮消费大盘以稳健的步伐持续增长，国家统计局的数据如同一面镜子，映照出行业背后的深刻变革。2023年，全国餐饮收入突破52890亿元大关，同比增长高达20.4%；2024年1-7月，全国餐饮收入30647亿元，同比增长7.1%。这一系列数字不仅仅是冰冷的财务统计，更是消费者选择与市场趋势的晴雨表。在这股消费浪潮中，和府捞面这个曾以“书房里的养生面”闻名遐迩的高端品牌，正经历着一场前所未有的转型挑战。

在一次内部会议上，和府捞面创始人李学林语气坚定，“我们要做的是，在保证高品质的同时，让更多人享受到性价比超高的美食。”

乘着降价亲民路线“大踏步前进”，和府捞面开始做了一些“言论自救”。“我们的每一碗面、每一碗饭，都承载着对消费者的承诺。”李学林在一次公开场合分享道，“比如，黑塌菜来自江苏如皋，是中国地理标志农产品，我们直接与当地农业局合作，从源头把控品质。”

和府捞面在各类宣传中反复解释道，和府捞面对于食材十分讲究，且远不止于此，例如，丹麦皇冠集团的猪软骨、中粮定制的澳洲小麦麦芯粉、东北有机大米……即便是在成本高昂的有机大米上，和府也坚持每碗饭中有机大米含量不低于50%。

随着理性消费回归，和府捞面反复强调“高品质并不意味着高价格”，并且通过优化供应链、提升管理效率等方式，成功实现了提质降本的目标。一位长期关注餐饮行业的分析师表示，“传统手艺与现代化中央厨房的结合，是和府捞面成功的关键。在通过央厨实现规模化、标准化生产的同时，也保留了传统手艺的精髓与食材的原本味道。”

这一切的努力与付出最终汇聚成了和府捞面的“护城河”——一条由高品质食材、现代化供应链、严格食品安全体系共同构筑的坚固防线。然而，会降价的不止和府捞面，会做面的也不可能独此一家。和府捞面如果不把“添加剂锚点”去掉，很难应对接下来的“煮面江湖”挑战。

能否笑到最后

在资本的狂热追逐下，近年来“各路”面条创业者们迎来前所未有的“王者时代”。曾几何时，数笔亿级融资如潮水般涌入餐饮业，尤其是那些开业不过数月甚至一年的新面馆，估值飙升超十亿。在这场融资盛宴中，“书卷”和府捞面与“市井”遇见小面“狭路相逢”，不知谁可胜？

和府捞面因曾经发展势头良好，2016-2022年间共吸引6轮融资，总金额超16亿元。其中，2021年7月完成的近8亿元E轮融资创下国内连锁面馆行业最高融资纪录，估值高达70亿元。尽管受到资本热捧，和府捞面的业绩却不尽如人意，2020-2022年累计亏损7亿元，直至2023年才实现扭亏为盈，收入同比增长48%。2023年底，和府捞面披露品牌2.0升级计划，并提出“找朋友、向下沉、出海去、深布局”的战略方向。

遇见小面于2021年3月获碧桂园创投领投千万级融资后，仅隔三月，便再次宣布超亿元的新一轮融资，发展速度也令人瞩目。

和府捞面拥有300多家门店，融资近20亿元，人均消费高达60元，其背后的故事不仅仅是资金的堆砌，更是品牌成长性与市场潜力的证明。早在2020年，就有人预言和府捞面或将成为“中国的麦当劳”。

另一边，遇见小面也不遑多让，创始人宋奇带着麦当劳的工作经验，也立志将遇见小面打造为中国快餐的领军品牌。短短几年间，遇见小面已在全国开设100多家门店，人均消费维持在30元左右，性价比优势显著。

那么，究竟谁更有可能触及甚至超越“中国麦当劳”的梦想？这不仅仅是一场融资与门店数量的较量，更是品牌文化、市场策略、消费认知等多方面的综合“内功”比拼。特别是在新消费热度降低的今天，热浪过后，谁在裸泳，一清二楚。

和府捞面的创始人李学林从3C行业跨界而来，带着对品质生活的追求，将一碗面做成了书房里的文化体验，不惜重金打造供应链，甚至在全球寻找优质食材，只为呈现一碗与众不同的面。然而，这种高端定位也让和府捞面在市场上的接受度受到了一定限制。

相比之下，遇见小面更为接地气。宋奇和他的团队带着对中国餐饮文化的深刻理解，将重庆小面带到了全国。街头市井的风格、熟悉且亲切的味道，让遇见小面迅速赢得了消费者的喜爱，高效的翻台率和广泛的消费群体，为品牌的快速扩张提供了坚实的基础。

但资本并非万能，钱并不能解决所有问题。在餐饮行业，认知才是难以攻下的高地，和府捞面与遇见小面都需要在盈利持久度、消费认知效率以及下沉市场可能性上做出更多努力。

未来的餐饮市场，竞争将更加激烈。和府捞面与遇见小面作为面条赛道的佼佼者，他们的每一步都牵动着业界的目光。谁将成为真正的“中国麦当劳”，甚至超越麦当劳，走向世界？这不仅是对品牌的考验，更是对整个餐饮行业的启示。