性价比更高 商超烘焙受追捧

被高价面包坑苦了的消费者，已经被商超烘焙“硬控”了。9.9元8个泡芙、9.9元6个蛋挞、不到30元一盒的瑞士卷……越来越多商超打起了烘焙的主意，推出了各式各样、种类繁多的烘焙产品。而且，相较烘焙专门店一款单品动辄20元起步的价格，商超烘焙的性价比更高，令消费者忍不住直呼：“论种类、性价比，商超烘焙已经完胜。”

商超不断加码烘焙产品

“基本每天都来，这里简直就是面包星人的快乐老家。”今年以来，家住广州天河公园附近的柚子（化名）进商超的频率高多了。与别人去商超大采购不同，柚子去商超主要是为了买面包、蛋糕。逛得多了，柚子也积累了一些经验，如果是买瑞士卷和芝士蛋糕，最好是晚上8点前去，不然可能就卖光了。

越来越多的商超在不断加码烘焙产品。据大象新闻报道，被胖东来调改的永辉郑州信万广场店重新开业后，胖东来自营的大月饼、精酿等产品非常受欢迎，消费者购买这些产品都需要单独排队，永辉超市为此还设置了限购。大润发15款经典烘焙产品回归，包括毛毛虫面包、奶酪包等，而且还会继续上新烘焙产品，包括吐司、猪扒包、台式面包等。此外，山姆、盒马、胖东来、宜家等商超也在不断上新烘焙产品，奶酪包、土豆面包、瑞士卷、榴莲千层、麻薯等各类产品层出不穷。

不少网红烘焙单品也出自于商超。比如，大润发的土豆面包一上市就立刻售罄，曾引发了一批烘焙店的模仿热潮；山姆的麻薯、瑞士卷等被誉为“爆品收割机”，据《新京报》报道，山姆的这两个产品单月可以卖出数千万个。

烘焙产品卖得越火，商超巨头们越停不下来。如今，一些商超还开设起了独立的烘焙专门店或成立了烘焙子品牌。比如，胖东来开了自营的烘焙店“德丽可思蛋糕”，并将门店特意开在了胖东来超市的入口处。山东知名连锁商超家家悦也开出了“家悦烘焙”，主推鲜奶黄油吐司、招牌黄油可颂、海盐卷、原味麻薯等产品。

商超烘焙更有性价比

在商超烘焙区逗留的大多是像柚子一样的年轻消费者，以及部分家庭消费群体。能够“一站式购足”，且方便便捷，是大部分人选择去商超购买烘焙产品的主要原因，当然还有一个更重要的原因——实惠。

柚子直言，之所以更喜欢逛商超烘焙区而不是烘焙店，主要是因为商超烘焙的产品种类多且便宜。正如柚子所言，现在去烘焙店买面包并不便宜，这两年兴起的烘焙专门店更贵。比如在蛋挞专门店，一个蛋挞卖10元以上很常见，产品售价多在12-20元；在司康专门店，1个司康售价25-28元。

反而是商超的烘焙区，价格越卖越低。比如，天河公园附近的沃尔玛超市内，30多款烘焙产品的价格均为9.9元，比如8个一盒的泡芙、6个一盒的蛋挞、一根半米长的法棍……而紧挨这家沃尔玛就有一家中式烘焙店，葡挞4元一个、10元3个，一个猪扒包10.8元，一斤麻薯29.8元。

大润发此前也宣布，今年推出的烘焙会更聚焦价格力的塑造，“9.9元系列”将持续上新。大润发烘焙师傅在接受采访时表示，9.9元已经成为一种低价感知单位，相比于两位数以上的价格，这个定价往往能让消费者更直接感受到便宜、实惠。

各大社交平台上，消费者毫不吝啬地表达了对平价商超烘焙的喜爱。“商超烘焙区简直是穷鬼的快乐屋。”“商超烘焙性价比吊打面包房。” “商超烘焙坊的东西真的很便宜，外面那些面包店动不动就二三十，太贵了。”

当然，如果只是低价，商超烘焙可能也比不过一些藏匿于街头巷尾的小蛋糕店，但依托于大型商超的品质保证，这些摆放于烘焙区的各类烘焙产品就又多了一层“优质”的标签。

使用冷冻预制烘焙是关键

为什么商超烘焙能比烘焙专门店卖得更便宜？真的能赚钱吗？这还得从商超烘焙的制作说起。

据了解，商超内一般不会配备专业的烘焙师傅，货架上的各类烘焙产品多是由冷冻的烘焙半成品加工制作而成，还有部分则直接用到了烘焙成品。比如麻薯、羊角包、可颂等单品常用到冷冻烘焙半成品，送到门店后经由师傅们解冻、醒发，再现场烤制而成。榴莲千层蛋糕、瑞士卷等则是直接用的冷冻烘焙成品，门店通常只需解冻，即可售卖。

作为冷冻烘焙行业市场份额第一的公司，立高食品今年第一季度财报也显示，其面向商超渠道的收入占比仍在提高，已经达到了31%。

正因为这种预制冷冻烘焙产品类似预制菜和料理包，故而也被称为烘焙界的“预制菜”。因前期的加工在工厂由机器完成，故而使用冷冻烘焙，对于商超而言，需要的人工数量更少，节省了人工成本。比如，在广州部分沃尔玛、盒马、宜家等商超的现烤烘焙区，只有一个店员负责烤制烘焙产品。

成本降下来，终端的价格自然就能更“平易近人”。比如，山姆的瑞士卷来自于立高食品，折算下来一片瑞士卷的售价大约为5元，而面包房和甜品店的一片瑞士卷通常在15-30元。相关调研数据显示，预制烘焙制作而成的面包、蛋糕，其价格往往是现做常温烘焙的30%-80%。

另外，这些预制的冷冻烘焙保质期更长，能有效避免产量过剩导致的浪费。据悉，一些成熟的冷冻烘焙品类，如蛋挞、羊角包产品等，保质期可达6个月以上。沃尔玛的店员表示，其门店的瑞士卷等产品都是冷冻烘焙，在冷藏的状态下可保存3天，若是冷冻状态能保存半个月。

易标准化、可提前预制、能够有效控制人工成本……使用冷冻预制烘焙，是商超既能卖平价，还能实现获益的关键。不过，最后到底能赚多少，还与商超本身息息相关。一如社交平台上某网友评价所说：“超市有大有小，客流也有多有小，这些对商超烘焙的利润都会有直接影响。”