巴旦木创新趋势白皮书发布未来需重点关注三大创新方向

近年来，随着中国消费者对健康生活方式的日益重视，兼具休闲与营养属性的坚果行业持续发展，这为加州巴旦木带来新一波机遇。为进一步探讨巴旦木在中国市场的普及应用与创新发展，加州巴旦木协会携手天猫新品创新中心（TMIC）于近日发布《加州巴旦木创新趋势白皮书》（以下简称《白皮书》），旨在通过分析消费者洞察与新品创新趋势，帮助巴旦木行业挖掘市场机遇，启发更多创新与高端应用的灵感。

“健康”+“享受”趋势下

坚果零食行业极具发展潜力

《白皮书》显示，疫情之后，社会消费持续缓慢稳步恢复，健康生活成为主流生活态度，近60%的消费者认为“健康生活，追求身体活力”是目前的主流生活方式。年轻消费者注重“及时享乐”，但也会被特定健康、功能性原料和健康工艺吸引，且对坚果的偏好大于蔬果和乳制品。

从整体零食市场表现来看，主打健康的养生零食表现出相对突出的市场潜力，市场销售占比已达50%。其中，坚果炒货在电商平台上的增速高于市场大盘，且中国人均巴旦木消费仅为美国的1/16、日本的约1/5，消费潜力巨大。宏观市场趋势表明，年轻消费者将坚果作为核心健康甄选的偏好显著，健康类的坚果品类创新是链接年轻消费群体的主要动力，这也为巴旦木的发展与创新打下坚实的理论基础。

高价位巴旦木增长明显

打造高品质及差异化成为破圈关键

《白皮书》显示，巴旦木产品的市场集中度较高，尤其是高价位段（81-116元）巴旦木产品增长明显，这些品牌通过强调高品质、严筛选、0添加、高保鲜、精烘焙等产品特点，打造差异化卖点，以塑造品牌力。

《白皮书》还显示，电商平台上含“巴旦木”相关的零食种类持续增加，2024年第一季度，含巴旦木的休闲零食SKU数量同比增长50%。其中有五大明星赛道，分别为坚果礼盒、原味巴旦木仁、饼干/膨化食品、糖果零食和巧克力，中西式糕点、风味巴旦木仁和代餐粉三大赛道同样拥有巨大的潜力。

好吃、健康、形态多

巴旦木未来有三大发展趋势

《白皮书》显示，在中国，巴旦木的主要消费人群为高线城市具有高购买力的女性，主要集中在上海、北京、广州、深圳、杭州、苏州、重庆、武汉、南京、天津、宁波、福州、无锡、厦门14大核心城市，其他爱好和标签还包括时尚、生活节奏快、酷爱运动与户外活动。

从中国巴旦木消费者画像及行为洞察中，《白皮书》总结归纳出巴旦木行业的三大发展趋势和创新策略方向——口味口感、健康营养、跨类目应用。

在口味口感方面，近50%消费者选择购买巴旦木的原因在于“好吃解馋”，消费者对于口味与口感的追求仍是第一要义，尤其对于年轻消费者而言。与此同时，消费者对购买坚果的顾虑主要来自于质量参差不齐和热量油脂高易上火，因此，巴旦木作为低脂低热量的坚果产品，更可以突出该优势。

现有巴旦木的风味中，表现突出的有芥末、蜂蜜黄油、酸奶和奶油口味。在零食创新层出不穷的今天，巴旦木有机会向药食同源、美味酒香、鲜味植韵、风味茶饮四个方向探索新风味。

《白皮书》指出，体验创新食品的饮食观念正在逐步渗透年轻群体。未来，巴旦木产品可为年轻消费者定制意想不到的新口味与新口感，结合新奇造型和潮流玩法，进一步通过独特的视觉冲击力宣传和直播互动体验等持续吸引年轻消费者。

在健康营养方面，消费者认为，与其他坚果相比，巴旦木在“体重管理”和“美容抗氧化”维度有明显优势，且30+的消费者有明显的正面认知印象。不过，目前来看，消费者对巴旦木的健康功效认知都偏低，在未来产品创新中，仍需放大巴旦木的健康功效，突出健康加工工艺及健康宣称。

比如，可依托巴旦木的促消化、高蛋白、低GI优势，为减脂减重和健身人群提供定制产品；也可以突出富含维生素、助消化、低热量等特性，进一步往“抗氧化及预防心血管疾病”类功效维度延展。

在跨类目应用方面，目前，休闲娱乐和家庭分享是巴旦木零食的主要消费场景。《白皮书》指出，鉴于巴旦木的健康特性，未来可关注早餐代餐添加及工作学习专注时刻的场景需求，开发含有巴旦木的饼干、巧克力、糖果、中式冲饮及中西式糕点等。

此外，随着素食主义的兴起，“植物基”产品以食谱的多样性特征广受消费者偏爱，已连续多年被列入世界食品饮料趋势中。未来，相关企业可充分应用巴旦木的植物基原料特质和丰富的应用形式，促进巴旦木膏、巴旦木粉、巴旦木油、巴旦木切片、巴旦木脱脂乳粉等各类形态的巴旦木产品在植物基零食中的快速增长。