白露养生，生津润肺防秋寒

白露是一年中昼夜温差最大的一个节气，气温开始下降，天气转凉，从这一天开始，水土湿气凝而为露，因而得“白露”美名。俗话说：“白露秋分夜，一夜冷一夜”，此时要注意添加衣物，饮食上应多吃润肺止咳、祛痰平喘的食物，如南瓜、竹笋、胡萝卜、莲藕、长豆子、桂圆、猕猴桃等，少吃生冷、辛辣、油腻之物，以及腌菜、海腥食物，可适当在日常饮食中加入麦冬、白茅根、百合、金银花、天门冬、山药、当归等食药物质，以提高免疫力，预防疾病的发生。

下面介绍四道适合白露节气吃的黔菜。

素瓜豆

素瓜豆是贵州最为流行的素食汤菜，食材是常见的四季豆、小嫩瓜，简单一煮后再配上用糊辣椒面调制的蘸水，即成一道开胃爽口、清热解暑、解酒消腻、老少皆宜的家常菜肴，深受老百姓的喜爱。

主辅料：嫩四季豆或棒豆200克、小嫩瓜200克、蒜米5克、葱花3克、糊辣椒面30克、盐2克、花椒粉1克、酱油10克。

制作方法：

1.四季豆摘去老筋，折成4-5厘米的长段，淘洗干净；小嫩瓜洗净，用手打破掰成小块。

2.取一个小碗，分别放入糊辣椒面、蒜米、盐、花椒粉、酱油、葱花，调制成蘸水。

3.汤锅注入清水烧沸，先下四季豆煮至八成熟，再下入小嫩瓜块煮熟，离火晾凉，装入汤碗内，上桌时配糊辣椒蘸水蘸食即可。

双椒糯米笋

白露时节宜食用清淡、易消化且富含维生素的食物，竹笋就是首选之一。糯米笋味甘、微寒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利膈爽胃等功效。糯米笋只选用笋尖最鲜嫩的部分，保持了脆笋原色及营养成分，因口感鲜嫩、脆糯，因而被称为“糯米笋”。双椒糯米笋采用小炒的方式，成菜色泽鲜亮、味甘微辣、鲜美适口。

主辅料：糯米笋300克、美人青椒50克、美人红椒50克、姜片3克、蒜片5克、盐3克、胡椒粉1克、白糖2克、鲜汤50克、熟猪油30克。

制作方法：

1.选用市场售卖的袋装糯米笋，入沸水锅焯水，捞出冲净；美人青椒、美人红椒分别洗净，切成斜刀片。

2.炒锅置旺火上，放入油烧至五成热，下入糯米笋，爆炒至收紧，捞出控油。锅内放入熟猪油烧热，爆香姜片、蒜片，下入美人青椒片、美人红椒片炒出香味，投入糯米笋，加入鲜汤、盐、胡椒粉、白糖翻炒均匀，起锅装入盘内即成。

酸汤鸭火锅

民间一直有白露节气吃鸭的说法，这是因为鸭肉不但味道鲜美，而且营养丰富，非常适宜用于秋季进补。酸汤鸭火锅是贵州人较为喜爱的传统食品，选用红酸汤制作而成，具有汤色红亮、肉质细嫩、酸鲜味美、微辣适口的特点。

主辅料：土鸭2000克、姜片10克、木姜花5克、红酸汤1000克、木姜籽10克、青小米辣20克、野生西红柿50克、盐10克、鸡精3克、鲜汤1000克。

制作方法：

1.将老鸭宰杀洗净，倒入白酒，调入盐、木姜籽腌渍12小时，取出放在通风处风干一天一夜，使鸭肉入味。

2.炒锅上火，烧热下姜片炒香，加入红酸汤、鲜汤烧沸，放入鸭子，小火煮约40分钟至全熟，捞出剁成小块。

3.另起锅下油烧热，下入姜片、木姜花炒香，倒入鸭块、小米辣、野生西红柿，再倒入炖鸭汤，加盐、鸡精调味，最后倒入火锅上桌即成。

丝娃娃

丝娃娃是贵阳八大名小吃，原来叫小春卷儿，由于外形很像用被子包着婴儿，于是又被称为“丝娃娃”。丝娃娃内包裹的菜非常多，有胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、藕丝等，佐料也十分丰富，酱油、醋、辣椒面、酥黄豆、葱花等不一而足，菜脆豆酥、香辣脆爽，风味独特。

主辅料：面粉500克、熟莴笋丝50克、熟藕丝50克、熟海带丝50克、熟土豆丝50克、熟绿豆芽50克、熟胡萝卜丝50克、麻辣豆腐丝50克、酸萝卜丝50克、黄瓜丝50克、折耳根段50克、凉面50克、藠头50克、脆哨25克、自制汤300克、糊辣椒面30克、盐2克、生抽10克、陈醋5克、甜酱汁5克、葱花10克。

制作方法：

1.把各配料进行初步加工处理，分别切配、焯水、冲水、控干。

2.取500克面粉，加400毫升清水、2克盐和成面团，用手不断地搅动直至筋力增强，提起不粘在手上为宜，静置饧约20分钟。

3.取若干小碗，分别放入自制原汤、糊辣椒面、甜酱汁、生抽、陈醋、葱花等，按个人的口味调制蘸水。

4.平底锅置小火上烧热，锅底微微抹一点油，手提面坨摊在锅上抹一转，提起面坨，面皮烘干即成春卷面皮，直至全部摊完。

5.食用时将每张春卷面皮摊开，根据个人口味包裹熟莴笋丝、折耳根段、熟藕丝、熟海带丝、熟土豆丝、黄瓜丝、麻辣豆腐丝、酸萝卜丝、熟绿豆芽、熟胡萝卜丝、藠头、凉面等配料。包裹时要一头大一头小，大头要露出馅，小头留空，反过来包裹，似用棉被包小孩状，“头”上放入几颗脆哨，淋入调制好的蘸水即可食用。