红楼茄子与西游茄子

《红楼梦》里的大观园，也是一座“美食大观园”。当中知名度最高、最让老饕们心心念念的，当数王熙凤搛给刘姥姥的“茄鲞”。

书中借王熙凤之口，详细写了这道菜的做法：“这也不难。你把才下来的茄子把皮？了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

请注意凤姐的口气──先来一句“这也不难”，最后来一个“就是”，一头一尾，还有比这更“朴实无华”“不着痕迹”的“凡尔赛文学”吗？怪不得刘姥姥吃不出茄子味，摇头吐舌地直念佛：“倒得十来只鸡来配它，怪道好吃。”

《西游记》由于通篇吃素（除了妖精们叫嚷着吃唐僧肉），自然谈不上什么美食水准。不过当中却也有一道茄子。第八十二回，老鼠精逼唐僧成亲，大摆宴席。大部分无非是水果、干果，最末算是上了四道“大菜”：“镟皮茄子鹌鹑做，剔种冬瓜方旦名，烂煨芋头糖拌着，白煮萝卜醋浇烹。”

糖芋头、醋萝卜都很好理解，怪哉的是前两个，到底是怎么料理的呢？“方旦名”其实就是把冬瓜加工仿制成鸡蛋的形状。茄子则是其中最复杂的，名字十分古怪。唐僧茹素，断不可能吃鹌鹑肉。

明代有典籍记载了做法：“嫩茄切两半，以刀镂细，勿令透。沸汤炸过控干，用盐酱、花椒、莳萝、茴香、甘草、陈皮、杏仁、红豆细研，抹入镂缝中，晒干蒸过，用时以沸汤蘸过，香油炸。”茄子跟肥墩墩的鹌鹑体形差不多，镂的细丝过油后，颜色纹理也跟鹌鹑的羽毛相仿，故得此名。放到现在，妥妥的“网红营销”啊。