中职烹饪专业学生如何利用“课堂+实践+竞赛”三位一体教学模式提升学生的自主学习能力

在职业教育教学过程中，培养学生的自主学习能力是实现终身教育和可持续发展的重要途径。中职烹饪专业是应用型人才培养的重要组成部分，重视学生自主学习能力的培养是一项重要举措。本文主要探讨“课堂+实践+竞赛”三位一体教学模式提升中职烹饪专业（中式烹调、中西式面点）学生的自主学习能力。该模式主要通过优化课堂教学模式、强化实践操作技能以激发竞赛热情，全方位促进学生自主学习的发展。

1.前言

随着经济的快速发展以及餐饮行业的不断更新，对中职烹饪专业学生的综合素质和技能要求也越来越高。中职学校学生，特别是烹饪专业（中式烹饪及中西式面点）的学生，理论基础相对薄弱，普遍存在自主学习能力不强的现象。通过“课堂+实践+竞赛”三位一体的方式提高学生自主学习能力，提升学生专业技能与就业创业能力。

2.现阶段中职学生自主学习能力现状分析

中职学生普通存在学习热情不高，缺乏学习的动力，没有明确的目标，找不到努力的方向。这些学生在课堂上常表现出“听不懂”“学不会”的状态，而教师也面临着“教不会”“管不住”的困境。现阶段中职学生自主学习现状如下。

2.1 学习动机不足

很多中职烹饪专业的学生缺乏学习的内驱力，他们对烹饪专业的兴趣不强、热情不高，只是被动地接受知识和技能的学习，不会主动探索、创新。缺乏学习动机的状态，学生很难主动地投入到学习当中，更无法形成自主学习的习惯。

2.2 学习方法不当

自主学习需要一定的学习方法、策略，但很多中职烹饪专业的学生缺乏专业的指导和训练。采用方法以死记硬背为主，这种方式机械重复、低效，无法有效地理解和掌握知识点，很难将知识应用于实践中。

2.3 学习资源有限

自主学习需要丰富的学习资源、操作设备作为支撑，包括教材、网络课程、有针对性的实训设备、对口的实践场所。目前很多中职烹饪专业的学生面临着学习资源有限的问题，学校提供的教材、实践、实习企业等机会往往不能满足他们的需求，而网络上关于烹饪专业的学习资源又参差不齐，难以抉择。

2.4qViSdcS50zRW6MBsRjpwqA== 学习环境不佳

自主学习需要一个良好的学习环境作为保障，包括浓厚的学习氛围、安静的学习空间等。然而，很多中职烹饪专业的学生面临着学习环境不佳、学习氛围不浓的情况。他们往往在学校或家庭环境中受到各种干扰和影响，难以保持专注和高效的学习状态。

3.“课堂+实践+竞赛”三位一体教学模式与学生自主学习的关系

3.1 自主学习的内涵

自主学习是指学生在教学活动中独立、主动的能力，能够自我调控，自主设定学习目标、选择学习内容和方法、监控学习过程、评价学习结果。自主学习的核心在于学生的主动性和主体性，强调学生在学习过程中的自我管理、自我决策和自我发展。

3.2“课堂+实践+竞赛”三位一体模式

“课堂+实践+竞赛”三位一体模式是指将课堂教学、实践操作和竞赛活动三者有机结合，形成一个相互补充、相互促进的教学模式。其中，课堂教学是传授知识和技能的主要场所，实践操作是将课堂所学知识应用于实际的过程，竞赛活动则是检验和提升学生综合能力的重要途径。

3.3“课堂+实践+竞赛”三位一体模式与自主学习的关系

3.3.1 促进自主学习动机的激发

“课堂+实践+竞赛”三位一体模式通过多样化的教学模式，激发学生的学习热情和兴趣，使学生主动地参与到学习中来。同时，竞赛活动的竞争性和挑战性也能够激发学生的求知欲和进取心，促使学生自主地学习和探索新知识。

3.3.2 提供自主学习的资源和平台

“课堂+实践+竞赛”三位一体模式通过实践操作和竞赛活动，为学生提供丰富的平台和学习资源。在实践操作中，学生可以亲身感受和体验烹饪的过程和技巧，加深对专业知识的理解；在竞赛过程中，学生可以展示自己的技能和实力，获得相关的荣誉，并得到同行的认可和肯定，从而增强学生的自信心和学习动力。

3.3.3 培养自主学习的能力和习惯

“课堂+实践+竞赛”三位一体模式注重培养学生的主动性，要求学生在实践操作、竞赛活动中积极参与、主动思考、自主解决问题。这种教学模式有助于培养学生的自主学习能力及习惯，使他们逐渐形成独立思考、自主决策、自我管理的学习方式。“课堂+实践+竞赛”三位一体模式与自主学习之间存在密切的关系。该模式通过激发学生的学习动机、提供学习资源和平台、培养学生学习能力、习惯等方式，有效地促进学生的自主学习。同时，自主学习也是该模式得以实现和发展的重要保障。因此，在中职烹饪专业教学中，应充分发挥“课堂+实践+竞赛”三位一体教学模式的优势和作用，以促进学生自主学习能力的提升和全面发展。

4.烹饪学生提升自主学习能力的方式

通过课堂教学、班级管理、以及问卷分析的方式调查研究发现，烹饪学生提升自主学习能力是有效的方式为“课堂、实践、竞赛”三位一体化教学模式。主要以赛促学、以学促赛，赛教结合，提高学生的综合素质和自主学习能力的一体教学模式。教学是技能提升的基础，实践是技能提升关键，而竞赛对技能提升起到推动作用。在这个模式中，教学提供理论知识，而实践则将理论知识运用到实践中，再通过竞赛的过程激发学生的竞争意识和创新能力。教学、实践、竞赛相结合的形式，可以改变当代中职学校烹饪专业的教学现状，使学生实习、实践能力得以提升，学生拥有更多的自主权，有助于培养学生的自主学习能力，使他们能够更好地适应未来的学习和工作需求。

4.1 以赛促学

以赛促学主要通过竞赛的形式激发学生学习动力，提升学生的学习效果和自主学习能力。其核心主要在于将竞赛作为学习的延伸和拓展，让学生在参与竞赛的过程中不断挑战自我、提升自我。能够激发学生的学习兴趣和积极性，同时它具有一定的挑战性和竞争性，这能够激发学生的斗志和求知欲，使他们更加专注于学习，并努力提升自己的能力，通过参与竞赛，学生可以感受到学习的乐趣和成就感，从而更加热爱学习。另一方面，有助于培养学生的自主学习能力和创新精神。在竞赛过程中，学生需要具备独立思考、解决问题的能力，这要求他们具备扎实的理论基础和灵活的实践能力，这种过程有助于培养学生的自主学习能力和创新精神，使他们具备更强的适应能力和竞争力。

4.2 以学促赛

“以学促赛”主要通过系统的学习和深入的理解来推动学生在竞赛中的表现，将这些知识应用于实际情境当中。“以学促赛”鼓励学生深入学习和掌握学科知识，通过系统的学习，掌握扎实的理论基础，为参与竞赛打下坚实的理论基础，同时学习过程中的思考和探索也有助于培养学生的逻辑思维的应变能力和解决问题能力。另外，以学促赛也是一种成果转换的过程，学生在学习中掌握的知识和技能，通过竞赛的形式进行展示和检验，检验学生的学习效果，可以帮助学生在实践中巩固和深化所学知识。

4.3 赛教结合

赛教结合通过课程、比赛相结合的方式进行课堂教学模式改革、变迁，打破传统的教学模式，教师通过不断提升自身的专业技能及知识储备，以此提升教学能力。赛教结合模式有助于营造积极的学习氛围，在教学过程中，教师鼓励学生之间进行自主的沟通与交流，关注学习反馈，并对其进行分析与了解，这有助于创造一个良好的学习环境与氛围，进一步提高学生的学习兴趣和自主学习能力，促进学生的全面发展。

5.“课堂、实践、竞赛”三位一体教学模式的实施

5.1 以赛促学教学模式的实施

根据调查分析发现，烹饪技能大赛能促进烹饪专业核心课程的建设。烹饪学生可以通过参与技能大赛了解最前沿的作品需求、专业知识及技能在实际操作中的应用，烹饪技能大赛的要求和标准也是课程建设的重要依据。大赛还能够加强专业与行业的联系和合作，学生可以更深入地了解行业发展趋势和市场需求，将大赛需求、行业规范与教学内容零距离接轨。将大赛项目通过分层列成一个个子项目，运用到日常的教学活动中。并有计划、有目的地将每一项子任务列入到课程中，完善资源库建设。同时还应结合岗位需求，强化烹饪专业学生的职业素养及专业技能，将烹饪技能大赛的模式贯穿于常规教学活动中，使烹饪专业的教学活动形成规范化、标准化、多元化的模式。在教学过程中，教师结合烹饪专业岗位需求，将职能比赛模式灵活运用到课程中，通过以点带面的形式，带动烹饪课程、专业的发展。以达到全方位提升教育教学质量，推动专业教师队伍课程改革、教材的建设的作用。同时教师根据技能大赛各赛项的关键点，运用在课程教学过程中，以此充分挖掘学生的内驱力，促使学生不断突破自我、挑战自我，提升综合能力，达到提升自主学习的能力。

5.2 以学促赛教学模式的实施

构建以赛促学的学习环境。学校可以定期举办烹饪技能竞赛，将竞赛与课程内容紧密结合。广西桂林商贸旅游技工学校每学期均举办1次校级技能大赛，以班级为单位，规定时间制作规定作品，在检验学生学习成果的同时，提升学生的自我认同感，激发学生的学习兴趣，增强学生的自信心，从而提升学生的自驱动力，改变其自主学习的能力。同时教师还可以根据课程内容和竞赛要求，为学生设定明确的自主学习目标和任务，如掌握某种烹饪技能、完成某个创新菜品的设计等，学生则根据自己的兴趣和能力，选择适合自己的学习目标和任务，制定学习计划并付诸实践。

5.3 赛教结合教学模式的实施

在赛教结合的教学模式下，烹饪专业学生的自主学习能力能够有效提升。在日常教学过程中，烹饪专业学生可以在明确的学习目标和任务引导下，利用丰富的学习资源进行自主学习和实践，通过参加学校、市赛、区赛等锻炼技能、提升综合能力，并在评价与反馈机制中不断完善自我。这种教学模式不仅能够提高学生的专业技能水平，还能够培养烹饪专业学生的自主学习、团队合作能力。将烹饪比赛与日常教学紧密结合，让学生在比赛中检验自己的学习成果，同时激发他们进一步学习和探索的热情。另外可以建设烹饪专业的在线学习平台，整合优质的教学资源，如教学视频、电子教材、案例库等，供学生自主学习和参考，教师则可以担任引导者的角色，为烹饪专业学生提供个性化的学习建议，解答学生在自主学习过程中遇到的问题，帮助学生掌握有效的学习策略和方法。

结语

“课堂、实践、竞赛”三位一体教学模式，将理论知识，实践操作完美结合，学校可以利用烹饪技能竞赛平台，促使学生养成良好的职业素养及规范化的操作能力。利用实施“课堂+实践+竞赛”三位一体教学模式，烹饪专业学生既能够牢固掌握专业知识及技能，同时学生的自主学习能力也得到了较大的提升。这种模式重点强调理论与实践的结合，通过竞赛的模式激发学生的学习热情与创新精神。教师在这一过程中扮演着引导者和支持者的角色，帮助学生发现并解决问题，培养其独立思考和自主学习的能力。未来，随着职业教育的发展和教学方法的不断改进，我们期待看到更多中职烹饪专业学生从这个教学模式中受益，不仅在烹饪领域取得优异成绩，而且在个人成长和发展道路上迈出坚实的步伐。

基金项目

本文系2024年度广西技工教育科研课题：“课堂+实践+竞赛”三位一体教学模式对学生自主学习能力提升的探索实践——以中职烹饪专业技工学校学生为例（编号：2024JGY143）的研究成果。主持人：黄凤娇。

作者简介

黄凤娇（1987.12-），女，本科学士学位，讲师；研究方向：烹饪。