“一带一路”背景下中餐烹饪职业教育改革策略探讨

摘要：中餐烹饪职业教育结合“一带一路”倡议要求推进教育改革，有助于文化交流与传承，有助于促进经济发展，有助于打造国际品牌，有助于加强人才交流与合作，有助于提升国际影响力。“一带一路”背景下中餐烹饪职业教育改革，可采取以下策略：注重理论与实践相结合，注重创业和创新精神的培养，加强行业与教育的深度融合，加强中餐文化传承教育，建立健全质量评估体系，进一步深化国际合作。

关键词：“一带一路”；中餐；烹饪；改革策略；文化传承

中图分类号：G712文献标志码：A文章编号：1008-3561（2024）21-0077-04

“一带一路”是中国政府提出的重大倡议，旨在推动国际合作与发展。中餐烹饪是中国文化的重要组成部分，具有悠久的历史和独特的魅力。中餐烹饪职业教育结合“一带一路”倡议要求推进教育改革，不仅有助于推广中国文化，还可以为相关国家和地区的经济发展和文化交流作出积极贡献。基于此，本文对“一带一路”背景下中餐烹饪职业教育改革策略进行探讨。

一、“一带一路”背景下中餐烹饪职业教育改革的意义

第一，有助于文化交流与传承。中餐烹饪作为中国文化的载体，包含丰富的烹饪技艺、饮食文化和餐桌礼仪。中餐烹饪职业教育结合“一带一路”倡议要求推进教育改革，可以促进中华文化的传承与交流。中餐烹饪学校可以为相关国家培训厨师，传授烹饪技艺，帮助这些国家更好地了解中华饮食文化。这有助于促进不同国家之间的文化交流，增进人民之间的友谊[1]。

第二，有助于促进经济发展。中餐在国际上具有广泛的受众，在“一带一路”沿线国家和地区的发展潜力巨大。中餐烹饪职业教育结合“一带一路”倡议要求推进教育改革，可以培养更多的中餐厨师和餐饮从业人员，提高餐饮业水平，吸引更多游客和投资，有助于促进经济发展。

第三，有助于打造国际品牌。通过中餐烹饪职业教育的融入，“一带一路”沿线国家和地区的餐饮业可以形成自己的国际品牌，培养高水平的中餐厨师，确保他们掌握中餐烹饪技艺。这可以让这些国家和地区的餐厅在国际市场上脱颖而出，有助于提高中餐业在国际市场上的竞争力，为“一带一路”沿线国家和地区赢得更多的国际声誉[2]。

第四，有助于加强人才交流与合作。中餐烹饪职业教育的融入可以促进“一带一路”沿线国家和地区之间的人才交流与合作。中餐学校可以与相关国家的职业教育机构合作，共同开展职业培训，以培养更多中餐烹饪专业人才。这将有助于加强各国之间的友好合作，推动“一带一路”倡议的实施。

第五，有助于提升国际影响力。中餐烹饪职业教育的融入，可提升“一带一路”沿线国家和地区在国际舞台上的影响力。中餐是一种具有全球吸引力的饮食文化，可以成为这些国家的软实力之一。这些国家和地区通过推广中餐烹饪，能吸引更多的游客和投资，提高在国际社会中的地位和声誉。

二、中餐烹饪职业教育现状与存在的问题

中餐烹饪作为中国传统文化的重要组成部分，在当今社会背景下扮演着重要的角色[3]。调查发现，中餐烹饪职业教育的现状与存在的问题如下。

第一，中餐烹饪职业教育在近年来得到明显的改善。各级学校和职业培训机构纷纷开设了中餐烹饪专业，形成了从中专到本科乃至研究生层次的完整教育链条，为学生提供了更多选择，也为中餐烹饪职业教育的多元发展奠定了基础。在职业培训方面，一些专业的中餐烹饪学校和培训机构层出不穷。这些培训机构注重实践技能的培养，通过模拟餐厅环境，使学生能够更好地适应职业需求。然而，由于行业标准和评估体系不统一，一些培训机构的教学质量参差不齐。

第二，中餐烹饪职业教育课程设置趋于多元和专业。除了传统的烹饪技能培训外，现代中餐烹饪职业教育更注重与时俱进的知识体系构建。课程内容涵盖食品安全、营养学、国际餐饮文化等多个方面，使学生在学习中既能掌握烹饪技能，又能拓展相关知识领域。一些学校注重培养学生的团队协作和创新能力，引入实践项目和实习环节，使学生在真实的餐饮环境中学习职业技能[4]。这样的课程设置，有助于学生更好地适应行业的发展需求。

第三，中餐烹饪职业教育的就业形势较好。随着中餐在国际市场影响力的不断扩大，社会对高水平烹饪人才的需求也在增加。很多中餐烹饪专业的毕业生能够顺利找到与自己专业对口的工作[5]。但需要注意的是，一些学生仍面临就业压力。尤其是一些基层岗位，对工作经验和实际操作能力有较高要求

三、“一带一路”倡议对中餐烹饪职业教育的推动作用

第一，“一带一路”倡议为烹饪职业教育提供了广阔的市场。随着“一带一路”国家间的贸易和旅游合作项目的不断增加，高素质厨师和餐饮人才的需求也在增加[6]。这为中餐烹饪专业学生提供了更多的就业机会，吸引更多的学生选择中餐烹饪专业。

第二，“一带一路”倡议促进了跨文化交流与合作。烹饪是一门充满文化特色的技术，不同国家有各自独特的烹饪技术。“一带一路”国家之间的文化交流促进了烹饪技术的分享，为烹饪职业教育提供了多元化学习资源。学生通过学习不同国家的烹饪技术，能提升自己的综合素养和国际视野。

第三，“一带一路”倡议为烹饪职业教育提供了合作与交流的平台。各个国家的烹饪学校和职业教育机构，可以通过合作项目和交流活动来分享教育资源和经验。跨国合作有助于提高烹饪职业教育质量，推动行业发展[7]。

四、“一带一路”背景下中餐烹饪职业教育改革要点

第一，国际化视野是发展中餐烹饪职业教育的基础。中餐文化在世界范围内享有盛誉，“一带一路”倡议为中餐的传播提供了前所未有的机遇。中餐烹饪职业教育应该培养学生国际化的视野，让学生了解不同国家和地区的烹饪需求、口味偏好和文化差异。这有助于学生更好地适应全球化的餐饮市场，为各种国际餐饮需求提供解决方案。第二，质量优先是不可妥协的原则。高质量的教育是中餐烹饪职业教育的核心，它关系到学生的职业前景和行业声誉。学校应确保教学质量，以满足市场的不断变化和升级需求。第三，实践导向是中餐烹饪职业教育的发展方向。学生需要通过实际操作来培养烹饪技能和适应职业环境的能力。理论知识只有与实际操作相结合，才能使学生真正掌握烹饪技术，在面对各种挑战时作出明智的选择[8]。因此，学校应提供充分的实践机会，确保学生在毕业后可以胜任职业岗位。第四，合作共赢是推动中餐烹饪职业教育发展的重要因素。“一带一路”倡议的实施意味着中国与各国之间的紧密联系和合作，中餐烹饪职业教育应积极参与其中。学校应与“一带一路”沿线国家和地区的烹饪学校和行业建立合作关系，共同开展项目和交流活动。跨国合作可以带来资源和经验的共享，促进中餐烹饪职业教育发展。

五、“一带一路”背景下中餐烹饪职业教育改革策略

1.注重理论与实践相结合

要实现理论与实践相结合，优化课程设置是一项必不可少的手段。首先，课程设计要与实际餐饮业需求贴近，同时结合国际烹饪趋势，引入新的烹饪理念和技术，使学生具备适应不同场景的实际操作能力。其次，要提升师资队伍的整体水平。中职学校要鼓励教师参与国际性的学术交流和实践项目，保持对行业最新动态的了解。要通过培训和交流，提升教师教育水平，确保他们能够为学生提供优质的教育。最后，要扩大与国际餐饮业的合作。学校要建立与国际餐饮业合作机制，使学生全面地了解国际餐饮业的运作方式，提升学生职业竞争力。

2.注重创业和创新精神的培养

创新创业是职业教育中不可或缺的重要内容。在职业教育中引入创新创业教育，有利于培养学生的创新创业能力，为学生创业就业奠定基础。在“一带一路”背景下，为了更好地实现这一目标，学校应建立创业导师制度。这一制度不仅能为有创业想法的学生提供专业指导和支持，还能提高学生整体实践能力。为培养学生的创新创业能力，学校应开设与中餐烹饪创业相关的课程。这样的课程设计可以使学生在学习的同时锻炼创业能力，将理论知识与实际应用相结合。通过课堂上的案例研究、实际操作和模拟创业项目，学生能够更全面地了解创业过程，为将来投身创业提供实质性支持。加强与餐饮企业的合作是创新创业教育的关键环节。通过与企业共建实践基地，学生得以参与企业的创新项目，将在课堂上学到的理论知识应用到实际中。这不仅能培养学生解决实际问题的能力，还能为学生提供创新平台，挖掘学生的潜力。推动学生参与国内外烹饪比赛也是培养创新和竞争力的有效手段。比赛不仅能为学生提供展示自己的机会，还能激发学生追求卓越。在参与比赛的过程中，学生需要不断提升自己的创新能力，这有利于推动中餐烹饪职业教育的创新发展。建立创业导师制度、开设创业相关课程、加强与餐饮企业的合作、推动学生参与烹饪比赛，可以更好地培养学生的创新创业能力，使他们更好地适应竞争日益激烈的职业环境。

3.加强行业与教育的深度融合

实现教育与市场的融合，是中餐烹饪职业教育的当务之急。学校可通过与知名餐饮企业的合作，共同研发适应市场需求的新型烹饪技术和产品，以确保教育内容与行业发展同步。这种合作模式不仅能使学生学到最新的烹饪技术，还能让企业更容易招聘适应市场需求的烹饪专业人才。为保证教育与市场的融合，实现高质量发展，学校应设立行业咨询委员会。委员会由业界专家组成，为中餐烹饪职业教育提供专业指导，指明行业发展趋势。这样的机制有助于学校及时调整教学计划，为学生提供更为实用的职业技能，确保培养的人才符合市场需求。应实施项目化管理，积极推动学生参与实际项目，并与企业合作解决实际问题。这样的实践活动不仅能为学生提供实际操作的机会，还能增强学生对市场需求的敏感性和适应性。通过参与实际项目，学生能够将在课堂上学到的理论知识应用到实际中，培养解决实际问题的能力。与企业的合作有助于学生更好地适应市场环境，提高学生的职业竞争力。建立产学研合作机制、加强与餐饮行业的深度融合、设立行业咨询委员会以及实施项目化管理，能确保中餐烹饪职业教育更好地适应市场需求，培养符合行业要求的烹饪专业人才。

4.加强中餐文化传承教育

为了促进中餐烹饪职业教育发展，学校可设计中餐文化传承课程。课程旨在强调中餐历史、文化和传统制作工艺，既能够培养学生技艺，又能够提升学生文化素养。教师在教学中既进行理论讲解，又进行实际操作，使学生深入了解中餐文化的独特魅力。这样的课程设置，不仅能让学生掌握烹饪技能，还能培养学生对中餐文化的热爱之情。为了实现中餐文化传承目标，学校可建立中餐烹饪文化传承实践基地。在实践基地中，学生将通过实际操作，亲身感受中餐烹饪的乐趣和精妙之处。这有助于激发学生的学习兴趣，使他们更深入地了解和体验中餐文化内涵。通过建立实践基地，学生能够在真实的环境中锻炼技能，提高操作的熟练度。同时，引入国际餐饮文化元素也是中餐文化传承课程的一项重要内容。通过学习不同国家和地区的餐饮文化，学生可以更好地理解多元文化，提高跨文化沟通能力。课程中融入国际餐饮文化元素，能使学生对全球范围内的饮食有更为广泛的认知。这有助于培养学生的开放心态，使其在未来的职业生涯中更好地适应国际化的餐饮环境。设计中餐文化传承课程、建立实践基地、引入国际餐饮文化元素，能更好地培养学生的技艺和文化素养。这不仅符合行业需求，还有助于培养具有全球视野和跨文化沟通能力的烹饪专业人才，推动中餐烹饪文化在国际舞台上的传播与发展。

5.建立健全质量评估体系

从课程研发和实践的角度来看，制定严格的课程评估标准是确保教学内容符合行业和市场需求的基础。学校可尝试通过与餐饮业的深度合作，建立行业认可的课程体系，以提高学生实际应用能力。这种合作模式不仅能保证课程内容的实用性和先进性，还能满足餐饮业对烹饪专业人才的需求。在教学质量方面，抓好教师队伍非常关键。学校应加强对师资队伍的培训和评估，建立师资评估机制。通过定期对教师进行评估，可以及时发现和解决教学中存在的问题，提高教学质量。鼓励教师参与行业培训和实践项目，是提高其专业水平的有效途径。这样的参与不仅能让教师更好地了解行业最新动态，还能将实际经验融入教学中，使教学更加贴近实际。学校还需要进一步完善学生评价体系，充分听取学生的意见。学校通过定期对学生进行评价，可以及时了解学生对课程和教学的满意度，从而发现问题并采取措施进行调整和改进。从课程研发和实践的角度出发，制定严格的课程评估标准、加强与餐饮业的合作、提高教师队伍的水平以及完善学生评价体系，这一系列措施有助于中餐烹饪职业教育更好地适应行业和市场需求，培养更为优秀的烹饪专业人才。

6.进一步深化国际合作

中餐烹饪职业教育在“一带一路”倡议的背景下，应积极加强与沿线国家和地区的合作，以适应全球化趋势，培养具有国际竞争力的中餐烹饪专业人才。首先，建立双边和多边的交流机制。推动学生、教师和行业专业人士的跨国交流，实现不同文化的碰撞与融合，能为中餐烹饪职业教育注入更为多元的元素。在此基础上，学校要与国际知名烹饪学府建立合作关系，实现师资资源的共享。这不仅有助于引入国际先进的烹饪理念和技术，还能提升中餐烹饪职业教育水平。通过与国际一流学府的合作，中餐烹饪职业教育可以吸取国际烹饪领域的先进经验，为学生提供更为丰富的学习资源。同时，学校要为学生建立国际化的实践基地，使学生在真实的国际环境中实践所学技能。这样的实践基地不仅能为学生提供展示才华的机会，还能开阔学生的视野，提高学生跨文化沟通和团队协作能力。通过实际操作与实践，学生能更好地适应国际餐饮环境，增强竞争力。

六、结语

中餐烹饪职业教育结合“一带一路”倡议要求推进教育改革，有助于文化交流与传承，有助于促进经济发展，有助于打造国际品牌，有助于加强人才交流与合作，有助于提升国际影响力。中职学校要深入分析“一带一路”对中餐烹饪的推动作用，着眼于职业教育的现状和未来发展，积极探讨中餐烹饪职业教育改革策略。要深化国际合作、提升教育教学水平、规划未来发展方向，为中餐烹饪职业教育的可持续发展注入新的活力。在全球文化融合的大潮中，中餐烹饪职业教育要更好地服务“一带一路”沿线国家和地区，为推动中华饮食文化的国际传播作出应有的贡献。

参考文献：

[1]朱定媛.浅谈北海市中职烹饪专业群思想政治课程资源的开发与利用[J].中国食品，2023（06）：66-68.

[2]殷东.中餐烹饪中色彩和造型的创新研究[J].现代食品，2023（03）： 105-107.

[3]蒙英莲.微课与中职烹饪面点教学的整合策略[J].中国食品，2018（21）：151.

[4]高加芹，朱晓珊.中职烹饪“双精准”示范专业建设的探究[J].中国食品，2018（21）：147.

[5]司前.中等职业教育烹饪专业师资队伍现状与培养培训途径[J].职业技术教育，2007（23）：57-58.

[6]钱峰.关于中职烹饪专业开设《职业道德》课程的思考[J].中国食品，2011（23）：64-65.

[7]周晓燕，王紫薇，朱文政.教师视阈下的中职烹饪专业教学现状分析与对策研究[J].扬州大学烹饪学报，2014，31（02）：44-48.

[8]袁宏铭.中职学校中式烹饪专业教学策略探究[J].中国食品，2021（19）：40-41.

Discuss on Reform Strategies of Chinese Cuisine Vocational Education under the Background of"the Belt and Road"

Zhu Jing

（Fujian Second Light Industry School， Fuzhou 350007， China）

Abstract： Chinese cuisine vocational education， in combination with the "the Belt and Road" initiative， requires to promote educational reform， which is conducive to cultural exchange and inheritance， to promoting economic development， to building an international brand， to strengthening talent exchange and cooperation， and to enhancing international influence. In the context of the "the Belt and Road"， the reform of Chinese cuisine vocational education can take the following strategies： focus on the combination of practice and theory， focus on the cultivation of entrepreneurship and innovation， strengthen the deep integration of industry and education， strengthen the education of Chinese cuisine culture inheritance， establish and improve the quality assessment system， and further deepen international cooperation.

Key words： "theBeltand Road"；Chinesecuisine； cooking；reform strategy； culturalinheritance