青虾玉萝卧碧盘

湖北，千湖之省，鱼米之乡，河塘溪流是我儿时主要的娱乐场所。我喜欢观察水里的小青虾，就像齐白石画虾那般洞察入微。《本草纲目》记载“虾音近霞，因它入汤后红色如霞而得名”。虾，生于江湖之中，大而色白；生于溪池之中，则形小色青。河塘溪流中能抓到的虾，长度也就二三厘米，运气好的话能碰到五六厘米的。

每逢放假，我就会去“摸虾”。在行动之前我会做一些小机关。把塑料瓶子去掉瓶盖，在瓶身剪出一个方形的口子，在瓶底铺一层小石子，小石子上放一块儿鲜嫩的蚌肉，这样，一个小机关就做好了。然后把瓶子放在水下，静等鱼虾进入圈套。趁这些小鱼虾享受美味之时，我猛地提起瓶子，小鱼小虾在慌乱之中乱窜乱撞，能逃脱的只有少数。

我通常要半天才能抓够一盘菜的量，抓完就提着小桶去妈妈面前邀功。妈妈总是笑着说：“这么小个头的虾，还不够你塞牙缝嘞！”我忙指着里面几只大虾说：“有不少大虾的，你看这只还有很长的钳子呢，还有这只……”妈妈慈爱地看着我说：“那晚上多吃点饭啊。”“好！”我只顾出去玩耍，等妈妈饭熟后的吆喝。

后来我长大了，就开始留意虾的做法。油烧热后，倒入大蒜和生姜炒拌两下，倒入青虾，只是几秒钟的时间，虾体就已经变红，锅里升腾起氤氲的白烟，飘散出来的虾的香味勾起阵阵口水。这时浇入适量的水，倒入青椒和白萝卜丝，水中立刻弥漫起一股清香。萝卜味辛、性甘，能提鲜且开胃健脾，除腥效果非常好。最后放入盐和生抽，盖上锅盖焖两三分钟就可以出锅了。妈妈喜欢用绿色系的盘子装红色系的菜，这样青虾玉萝会更好看，色香味俱全。在隔壁下象棋的爸爸闻到菜的香味，会提前回家，搓着手等着开饭。

这种不可多得的美味，夹几筷子就能吃下去小半碗饭。入口细嚼，虾壳轻微碎裂在唇齿间，挤出白嫩的虾仁，虾仁和萝卜的温润汁水混在一起，随着一大口米饭滑入腹中，顿时胃里好似有一团暖热。

如今，出门在外，一样的配方做法，我做的虾却总是没有妈妈做的可口鲜美，我想这样的美味恐怕只有回家才能吃到。

（摘自《家庭百事通》，本刊有删节）（责任编辑 张芙蓉）