枣(zǎo)

百忧集行（节选）

[唐]杜甫

忆年十五心尚孩，健如黄犊走复来。

庭前八月梨枣熟，一日上树能千回。

即今倏忽已五十，坐卧只多少行立。

强将笑语供主人，悲见生涯百忧集。

枣是中国古代为数不多受重视的水果之一。因为红枣里的糖非常多，可以填饱肚子，且干燥后的红枣很容易储藏，所以古代生活在北方山区的人们都会大量栽种枣树作为粮食的补充。鲜红枣的维生素C含量非常高，是柠檬的6倍、苹果的40倍。

这首诗是杜甫在成都草堂时所作，那时他的生活十分穷困。诗人回忆年少时的无忧无虑，体魄健全，精力充沛。八月，庭前梨子和枣子成熟了，少年杜甫频频上树摘取。可又想到现在年老力衰，行动不便，因此坐卧多而行立少。体弱至此却不能静养，只因生活没有着落，每天出入于官僚之门，靠察言观色来养活一家老小。从诗中我们不难感受到诗人从“十五”至“五十”的沧桑。

有一句关于枣的俗语，“有枣没枣打三竿”。枣树开花的时候需要打枣树，采摘枣子的时候也要打枣树。《齐民要术》中记载：“以杖击其枝间，振去狂花。不打，花繁，不实不成。”意思是在枣树开花的时候，要用木棍击打枣树的枝条。如果不打，枣花太多、太密集，枣树就不能好好地结枣子了。

一棵树冠直径6米的枣树能开出60万～80万朵花。如果每朵花都变成小果子争夺营养，最终便没有一颗枣子可以获得足够的营养长到成熟。

聪明的中国人很早就知道，在枣树开花的时候去掉一部分花，枣树的产量会大幅提升。

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各种不是枣的“枣”

大青枣

虽然也是枣属的成员，但大青枣完全是另外一个物种，跟我们平常熟悉的大枣没有任何直接的关系。它的学名叫滇（diān）刺枣（也叫毛叶枣）。大青枣的主产期是每年的1—3月。在这个水果稀少的时段上市，它自然吸引了众多的食客。

黑枣

黑枣和红枣没什么关系，新鲜的黑枣看起来更像小柿子。没办法，谁让它是柿科柿属植物的果实呢。黑枣还有一个好听的名字——君迁子。在晾干的过程中，黑枣会越来越像我们常见的枣。

南酸枣

南酸枣是漆树科南酸枣属的植物。说起来，它倒是跟杧果、腰果是“一家人”。南酸枣的果肉如同果冻，特殊的酸味中混合着淡淡的甜，还有几分类似杧果的香气。更有意思的是，它的种子上面有五个明显的孔洞，所以也被称为“五眼果”。

椰枣

椰枣是棕榈科植物海枣（中文学名）的干燥果实，因为椰枣的果实像枣而椰枣树像椰子树，所以有了椰枣这个名字。椰枣非常甜，干燥果实的糖含量能达到80％，其中一半是果糖和葡萄糖，另一半是蔗糖。椰枣树在中东地区有着重要的地位。《汉谟拉比法典》中就规定，砍倒一棵椰枣树，就要缴纳半个银币的罚金。沙特阿拉伯国徽上的那棵大树就是椰枣树。当地甚至把帅小伙儿比喻成椰枣树。

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枣可以当粮食吃吗？

甜味的大枣完全可以填饱肚子，毕竟红枣含有大量的糖分。《战国策》中，苏秦在说服燕文侯时就曾拿枣来说事：“北有枣栗之利，民虽不由田作，枣栗之实，足食于民矣。”这句话被多方引用，作为枣是重要粮食的证据。不过，仔细分析一下，这话完全是苏秦在拍马屁。要知道，即使在农业技术大发展的今天，红枣的亩产量最高也不过1000千克。注意！鲜枣里70％以上都是水分，糖类只占20％。也就是说，每亩红枣提供的糖类大约为200千克。实际上，大枣的亩产量通常也只有200千克左右，要想成为粮食显然是不够格的。