茯苓：祛湿能手

陈岚

茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，是一种传统的中药材，始载于《神农本草经》，书中言其“主胸胁逆气，忧恚，惊邪，恐悸，心下结痛，寒热烦满，咳逆，口焦舌干，利小便。久服安魂养神，不饥，延年”。在《本草纲目》等古代医学文献中，茯苓被归类为“上品”，表明其安全性高，具有广泛的药用价值。

茯苓味甘、淡，性平、无毒，入心、脾、肺、肾四经，具有渗湿利水、益脾胃、保肾、安神生津等功效。有水肿、脾胃虚弱、食欲不振、腹胀泄泻、失眠多梦、心悸等症者，可将茯苓制作成药膳食用，以发挥其保健养生的功效。

茯苓蒸鲤鱼

原料：茯苓25克，新鲜鲤鱼1条（约500克），枸杞子15克，鸡汤100毫升。

做法：将茯苓用水泡软，然后切成薄片备用。鲤鱼去鳞和内脏，切片，与枸杞、茯苓片放入蒸碗，加入味精、葱白、生姜、香油、白糖、米醋、盐并拌匀，淋入鸡汤，隔水蒸10分钟即可食用。

功效：补脾益气，利水渗湿，安神益智，适用于多种症状，如脾胃虚弱、水肿、食欲不振等。

茯苓糕

原料：茯苓50克，大枣20枚，面粉100克，薏苡仁、扁豆各20克，山药、赤小豆、党参各15克，陈皮5克。

做法：将除面粉之外的所有原料研成细末后，与面粉混合，加入适量的白糖和水，揉成面团，上笼蒸熟，然后放入烤箱烤干。

功效：补气养血，健脾和胃，宁心安神，利水消肿，适用于心烦不眠、心悸健忘、食欲不振、四肢浮肿、小便不利、大便溏薄等症。

茯苓包子

原料：茯苓粉、酵母各20克，面粉150克，猪肉50克。

做法：将茯苓粉与面粉、酵母面用温水和成面团，发起后加碱适量揉匀，揪成20个剂子；将肉剁成泥，加适量油、五香粉、生姜、味精、香油、葱末、胡椒粉、骨头汤拌成馅；把剂子擀成皮、包上馅、捏成包子，上笼蒸熟即可食用。

功效：宁心健脑，益脾渗湿，补肾养胃，适用于脾虚湿盛而致的腹胀、食少便溏、小便不利、心悸失眠等症。

茯苓大枣汤

原料：茯苓10克，山楂15克，花生仁、大枣各20克。

做法：将茯苓研末；大枣、花生仁、山楂切碎一同放入锅内，用清水浸泡30分钟，大火煮开，再用文火熬30分钟；放入茯苓粉、红糖，搅拌后即可。

功效：补益脾胃，益气生血，适用于脾胃虚弱所致的食欲不振、便溏尿少、倦怠乏力、面色萎黄等症。

荷叶茯苓粥

原料：荷叶1张（鲜、干品均可），茯苓50克，粳米或小米100克，白糖适量。

做法：将荷叶煎汤去渣，把茯苓、粳米或小米加入药汤中共煮为粥，出锅前放入白糖。

功效：清热解暑，宁心安神，止泻止痢。

葱白茯苓冬瓜汤

原料：冬瓜300克，茯苓、葱白各10克。

做法：冬瓜洗净，切成小块，在锅内加入适量清水，放入茯苓、葱白、冬瓜，大火煮开，转小火煮至冬瓜熟烂，加入适量食盐即可。

功效：健脾利水，益气消肿，适用于眼睑浮肿、四肢沉等水肿表现者。

需要注意，茯苓有利尿、泻肾气之作用，肾虚滑精者不适宜食用。此外，水肿可以是生理表现，也可以是病理改变，病理性的原因如下肢深静脉血栓、心衰、肾脏疾病、药物原因等，这些情况需要及时就诊。