花朵的香味从哪来？

晏慧君

赠人玫瑰，手有余香。细嗅蔷薇，香从何来？我们平常接触的鲜花，很多都有香味，有的散发淡淡的幽香，有的则会浓香四溢。那么，花朵的香味到底从何而来？对于花朵来说，香味有什么作用？人能不能控制花香？

花朵的香味，多半来自花瓣。香味其实是一类挥发性小分子化合物。随着花朵的绽放，这些化合物源源不断地挥发到空气中，就有了我们闻到的花香。花香各异，其实就是花朵中产生的挥发性化合物不同。值得一提的是，“花香”并不一定都是香味，如大王花、韭菜花等，不仅不香，还有点臭——这是它们挥发出的含硫化合物的气味。花香除了跟花自身有关，也会随环境变化。一般来说，环境温度越高，化合物挥发越快，花香也越浓。

有些植物的花香可以提神，有些花瓣可以用来提炼精油、香水，还有些花瓣可以用来驱虫防腐。很多花的挥发性化合物具有一定的药用价值，如薰衣草中的薰衣草酮可以起到镇静、放松的作用。我们既可以提取这些化合物作为原料生产相关产品，也可以分析这些具体化合物的结构，采用人工合成的方式进行规模化生产。所以，花香产生的化合物既可能是生物资源，也可以给化工行业提供很多启发。

愉悦心灵、启发思維其实只是鲜花给人类的意外之喜。对花朵本身来说，香味起着两方面的作用：一是生存，二是繁衍。有些植物的气味会让天敌“闻”而却步，减少了采食者，植物得以更好地生存；绝大多数植物的花香则会招来更多的昆虫、鸟类等取食花蜜或者花瓣，同时也把花粉带给同类花朵，帮助授粉、繁衍。

花朵的香与臭，其实都靠基因调控。不同物种的基因不同，产生的化合物就有差异；同一物种的不同个体基因不一样，产生的化合物浓度也存在不小的差异。为了培育香气宜人的鲜切花，科研人员会对花卉进行杂交或通过分子生物学技术进行基因编辑，从而选育出花型、花色、花香最佳的新品种。在日常生活中，想要延长鲜花的花期，尽量长时间地享受花香，可以通过降低温度、使用营养液的方法来实现。想要长期留住花香，提取汁液、制作花茶、阴干保存都是不错的方法。未来，如何进一步了解花香、利用花香，是值得研究的课题。