高价的富硒食物 真能抗癌吗

云无心

市场上有很多“富硒产品”，宣称具有“抗癌”等健康功效。很多商家把它作为“高档产品”大力推广。然而，最近网络上有人对这类产品发出了质疑，认为买富硒食物是交智商税。下面就来对“硒与健康”及“富硒食品”进行一下梳理。

硒是人体必需的元素缺硒会引发诸多严重症状

生命活动以蛋白质为基础，人体内有几十种蛋白质含有硒。许多生理活动需要硒蛋白的参与。

硒的缺乏会导致严重症状。如某地曾发现存在大量“心脏异常疾病”（克山病）患者，该病与该地区缺硒有关。

除了克山病，硒缺乏还可能导致其他症状。有一些证据显示硒缺乏可能与男性不育有关。在某些地区有一种骨关节疾病，推测可能也与这些地区缺硒有关。此外，缺硒会加剧碘缺乏症状，因而可能会增加患克汀病的风险。

“缺硒”并没有成为公共健康问题

硒在自然界天然存在，会随着植物生长进入植物体内，进而被人体吸收。人体可以吸收以有机形式存在的硒，也可以吸收以无机形式存在的硒。前者主要是含有硒的蛋白质，后者通常是硒酸盐和亚硒酸盐。一般而言，有机硒的吸收率高于无机硒。不过，无机硒的吸收率也不算低。

在食物中，海鲜和动物内脏是硒最丰富的食物来源，肉类、谷物和奶制品也能提供一些硒。在植物中，硒的含量主要取决于它在土壤中的含量、土壤的酸碱度以及硒的存在形式等因素。因此，它的含量不是植物的固有性质，而更重要的是取决于种植地区。在动物中，硒来自吃下的食物，所以硒在动物食物中的数量也各不相同。不过，动物对体内硒的储存有一定的调节能力，所以动物性食物中的硒含量受地域影响不像植物那么大。

不论男女，成年人每天摄入55微克硒就可以满足身体需求。孕妇和产妇需要的稍微多一些，美国制定的标准分别是每天60 微克和70微克。在全国多数地方，人们可以从常规食物中获得足够的量，所以“缺硒”并没有成为公共健康问题。

补充硒可以防癌吗？目前的研究不足以证实这一功效

富硒产品和硒补充剂的卖点并非“满足人体需求”，而是“多吃防癌”。因为硒与DNA修复、细胞凋亡、内分泌、免疫以及抗氧化等和癌症有关的生理活动相关，所以推测“补硒防癌”也算合理。

有一些流行病学调查的确显示硒的摄入量与某些癌症（比如结直肠癌、前列腺癌等）的发生率呈负相关。不过，由于调查方式的局限以及数据的质量，这些数据还远远不能作为“可靠依据”。

也有研究机构进行过一些随机对照试验，但结果并不一致。比如有一项1312个美国成年人参加、为期6 年的随机双盲对照研究，结果是每天服用200微克硒的人，前列腺癌发生率降低了52%～65%。但是，在美国、加拿大和波多黎各进行的另一项有35533位50岁以上的男性参加的相似试验，结果却是“没有效果”。

关于补硒抗癌的研究不少，但综合来说，基于它们能够得出的科学结论就是“不足以证实补硒可以抗癌”。

达到了推荐的充足摄入量之后额外补充硒，抗癌功效不靠谱，那么硒是不是没有健康价值呢？科学界研究过的其他健康功效，也都是“效果不明，无法得出结论”。还有研究发现，即使每天补充600微克硒，也只是血液中的硒含量升高了，但细胞中那些含硒蛋白的活性并没有相应增加。也就是说，那些额外的硒，虽然能进入血液，但可能并不会进入细胞发挥作用。

富硒茶、富硒米有作用吗？有点效果但性价比不高

富硒茶是某些地区出产的茶叶，其硒含量明显高于其他地区的茶叶。一般的茶叶中，硒含量平均在每千克150微克左右，而富硒茶的国家标准要求硒含量在每千克250～4000微克。市场上的富硒茶中，硒含量大致在每千克1000微克。这样的茶的确符合“富硒”的标准，不过要指望它来补硒并不现实。一般人每天使用10克左右茶叶，其中大约含有10微克的硒。这些硒大约只有10%能够溶到茶水中，也就是1微克左右。换句话说，除非把茶叶一起吃掉，否则喝富硒茶，每天得到的硒只能占到人体需求量的2%左右——只能说是聊胜于无而已。

另一种常见的富硒食品是富硒米。普通大米的硒含量大约为每千克35微克，而国家富硒米标准是每千克70～300微克。如果每天吃300克大米，那么普通米可以提供10微克硒，而富硒米则可以提供20～90微克硒。也就是，通过食用富硒米来补充硒是有效的。但需要注意的是其他食物中也含有硒，人体也可能获得足够的量。如果需要补充硒，吃富硒米是否值得，就取决于富硒米的价格与其他补硒方式的比较了。

其他的富硒产品，有富硒鸡蛋、富硒苹果、富硒玉米等。有效补硒，还是需要看实际的含量和通常的食用量。