沙丁鱼：团结就是力量！

马晓惠

沙丁魚：喜欢集体行动的近岸洄游者

“挤得像沙丁鱼罐头”经常用来形容高峰期的地铁或公交车，而之所以说“沙丁鱼罐头”，是因为沙丁鱼体形娇小，制成罐头后仍能保持完整形态并码放整齐，这就从视觉上造成了拥挤的感觉。事实上，不仅沙丁鱼罐头让人觉得拥挤，沙丁鱼集群更让人觉得拥挤不堪。

沙丁鱼是集群性洄游鱼类，喜欢以“鱼群”为单位统一行动。春季和夏季它们生活在近岸海域，等到了秋冬季，它们则会游到水温较高的深海海域。每个沙丁鱼鱼群由数百万条，甚至更多的沙丁鱼组成。每年3月上旬，它们会从相对较深的海域出发，浩浩荡荡地游到近岸海域觅食，并进入长达3个月的繁殖季。除了进行季节性洄游，沙丁鱼还会根据一天的不同时段来选择不同的活动海域。一般来说，沙丁鱼白天会选择在水下25～100米的海域活动，而晚上则会上升到水下5～10米的海域活动。

沙丁鱼：最顽强的“受害者”

在海洋世界中，没有比沙丁鱼更受欢迎的鱼类了。海豚等着吃它们，鲸类等着吃它们，鲣鸟等着吃它们……就连陆地上的人类也等着吃它们。

为躲避来自海陆空的全方位围剿，沙丁鱼演化出一套协同作战的战术。这套战术的核心法则只有四个字：以量取胜。对于个体来说，鱼群规模越大，个体就越渺小，被吃掉的风险也会越小。“只要同伴够多，我被天敌吃掉的概率就小了！”至于什么“社交距离”“隐私”“边界感”，在保命面前都不是事儿！

一旦遭遇掠食者的冲击，沙丁鱼的第一反应就是逃窜。之所以“逃窜”而非“对抗”，是因为作为食物链底端的滤食性动物，沙丁鱼就是名副其实的“战五渣”，它们平常的食物也只是藻类、软体动物、鱼卵等浮游生物！如果逃窜仍无法摆脱追捕，沙丁鱼就会选择结阵以对，并不断变化阵型。

它们所结的阵型通常是各种稀奇古怪的球形。鱼阵中无数沙丁鱼穿梭往来，灵活至极，整个鱼群动作整齐划一。面对掠食者的屡屡冲阵，沙丁鱼鱼群毫不慌乱，反而会配合能反射光线的银鳞，将掠食者弄得头昏眼花，使其捕食成功率大大降低。即使有一些沙丁鱼会被捕食，但更多的个体却能逃出生天。因此，面对诸多掠食者的围追堵截，沙丁鱼种群仍顽强地生存了下来。

沙丁鱼罐头：最早风靡全球的预制菜

沙丁鱼罐头是最早风靡全球的预制菜。1810年前后，法国人尼古拉斯·阿柏特发明海鲜罐头，解决了当时军粮容易变质的问题。他将这一技术献给当时的法兰西第一帝国皇帝拿破仑·波拿巴，为此获得了1.2万法郎的奖金。几年后，法国人约瑟夫·科林又研制出沙丁鱼罐头。

沙丁鱼罐头量大、价廉又味美，可以说是军粮界的“天选之子”。虽然拿破仑称霸欧洲的野心随着战场上的失利而破灭，但作为军粮的沙丁鱼罐头却因价廉、味美、耐存储的特性，迅速实现从“军”转“民”的蜕变，成为广受人们欢迎的罐头食品。

能用于制作罐头的鱼类并不只有沙丁鱼，还有金枪鱼、鲑鱼、黄花鱼、带鱼等。但它们都无法撼动沙丁鱼在罐头界的地位。这是为什么呢？

1

沙丁鱼分布广泛、繁殖力强，在诸多大渔场都能看见它们的身影。沙丁鱼具有极强的趋光性，只要水下点着探照灯，就会成群结队“自动”钻入网中，很容易捕获。

2

沙丁鱼个头儿小、肉质细腻，而且有较多的肌间刺。普通烹调时，这些小刺必须挑干净，否则吃起来会卡喉咙。但是一旦被制成沙丁鱼罐头，这个缺点就会变成优点。由于罐头制作中要经过二次加热，鱼骨和鱼刺会变得松软酥脆，能够直接吃下去。

3

沙丁鱼不但口味鲜美，而且能为人体提供丰富的营养物质。但是，新鲜的沙丁鱼很容易腐坏，不易保存和长途运输。沙丁鱼被制成罐头后，各种引发沙丁鱼腐坏的细菌都被杀死了，而且罐头可以隔绝空气，便于长期保存。

小贴士：

摩洛哥是世界上最大的沙丁鱼罐头出口国，每年加工约60万吨沙丁鱼用于制作罐头。摩洛哥所生产的沙丁鱼罐头远销世界各地，是该国主要的外汇收入来源。

中文学名：沙丁鱼

别名：萨丁鱼

所属科属：鲱科/沙丁鱼属

分布：大西洋东北海区、地中海沿岸

种类：1属2亚种

外貌：细长的银色小鱼，身体近圆柱形，腹部较圆（幼体腹部扁平）

鳃盖骨上有放射状隆起线，头部无鳞，无侧线，体侧有大小不一的圆鳞

体长：15～30厘米

体重：85～175克

寿命：2～3年

性情：集体观念强，行动时整齐划一

特殊技能：协同作战，用集体力量抵御掠食者

食物：细菌、腔肠动物、软体动物、原生动物、幼小藤壶、鱼卵等

天敌：海豚、海鸟、鲨鱼、鲸类等

食量：每天吃掉体重的2%～5%

生活方式：数以万计的个体一起过集群性洄游生活

沙丁鱼有2种，即欧洲沙丁鱼和地中海沙丁鱼。欧洲沙丁鱼生活在欧洲沿海和非洲西北岸，其头长为体长的20%～23%；地中海沙丁鱼生活在地中海、黑海沿岸，头长为体长的18.5%～21%。

沙丁鱼的食谱随水文条件的变化而变化：上升流剧烈时，以浮游植物为主；上升流微弱时，就以浮游动物为主。