五谷中的“麦”和“稻”

凌丽君

在现代生活中，中国南北区域的主食稍有不同，北方以面食为主，南方则以米饭为主。面食由麦子碾成面粉后制作而成，而米饭则由稻谷加工为大米而成。可以说，麦和稻是我们现代人主要的粮食来源。

中国什么时候开始有麦子和水稻呢？我们可以借助多种途径去探寻一下这个秘密。如果你是小侦探，会采用什么方法呢？对，我们可以先借助古代书籍，看看在老祖宗的书中，是否已经记录了它们。

那就从比较早的先秦文献开始吧。哇，没想到在很多书籍中都已经有“麦”和“稻”的身影了。比如《诗经》，其中有一首《七月》，反映了周代早期的农业生产和日常生活。它讲到，进入秋天以后，人们“九月筑场圃，十月纳禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麦”“十月获稻”，诗中的黍、稷、麻、菽、麦、稻等，都是当时主要的谷物。古代有“五谷”之说，用五种谷物作代表统称粮食作物。其中一种说法认为“五谷”是麻、菽、麦、稷、黍，另一种观点则认为是黍、稷、菽、麦、稻，唯一的差别就是麻和稻。《论语》中有一句名言“四体不勤，五谷不分”，四体指人的两手两足，意思是一个人不动手不动脚，对农作物也区别不清，以此来形容人脱离生产劳动，缺乏生产知识。

尽管五谷的所指有争议，但我们能够确定的是，早在中国上古社会就已有麦与稻了。

除了书籍的记录，小侦探们，你们还能想到什么方法去证明这一点呢？提示一下，我们这个栏目可是“说文解字”哦。对了，我们还可以从字形中进一步去求证。

在中国古老的文字甲骨文、金文中，我们真的看到了麦和稻的身影。

，这个字形就是“麦”字最初的写法，很像我们之前总看到的“木”（   ），唯一的差别是字形上方改为“^ ^”，画出小麦对生的麦穗。有的字形还特意突出麦子成熟后麦穗下垂的状态，写成    。古人认为麦子这样的农作物是上天所赐予的，为了强调从上天来到人间的这个动作，又在字形上增加了一只倒写的脚    ，于是字形摇身一变，成为了    ，这就是我们现代字“麦”的来源。

“稻”的古文字形则写作    ，这个字的上面是“禾”，中间是“爪”，也就是手。手下是舂米用的“臼”，最下方的那几点便是米。这个字形非常形象地体现了稻米加工的过程。稻谷外壳坚硬，只有舂去壳以后才是米。还有的古文字形是左右结构    ，左边是禾，右边的上方是“爪”，爪下的一横代表舂米用的棍子，最下面就是“臼”。现代字形“稻”其实就来源于它，只不过我们现在已习惯将“稻”视为形声字，左边“禾”表义，右边“舀”也不再体现手拿棍子舂米的场景，变为声符，提示这个字的声音。

无论是书籍的记录还是字形的分析，都已经帮我们验证了中国早期就有麦、稻等农作物了。我们的“寻宝记”是否就可以画上圆满的句号了呢？考古学界又提供了最有说服力的线索——实物证据。1973年，考古专家在浙江省余姚市发现了一个古代文化遗址——河姆渡遗址，在出土的文物中，人们发现了大量的稻壳。可以想象，早在七千年以前，中国长江流域就已经有大面积的水稻栽培了。

麦与稻除了作为农作物外，它们也是酿酒的主要原料。中国有一款名酒叫“五粮液”，从这款酒的命名中，你也可以看出粮食与酒的密切关系。

《诗经·七月》讲到“十月获稻”，下文就是“为此春酒，以介眉寿”，意思是用收获的新米酿成春酒，以此来祝贺主人长寿。在古人眼里，稻米是酿酒的最高食材，东汉有位叫郑玄的学者就说道：“凡酒，稻为上，黍次之，粟次之。”做酒的原料中，稻谷是最好的，次一點的是黍和粟。麦子入酒，就更为常见了。如果你留意现代人喝的啤酒或白酒的成分，会发现它们的配料中都有大麦或小麦等。

在文学家的眼里，麦与稻又有别样的美。宋代诗人范成大在《四时田园杂兴》中关注到了麦子盛开的花朵，一句“梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀”，就让我们联想起丰收后雪白的面粉。宋代词人辛弃疾则在《西江月》中嗅到了稻子开花的香味，一句“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”，让我们沉浸在喜悦、欢快的丰收场景中。无论是麦花的雪白，还是稻花的清香，都是一幅让人感动的幸福的画面。

（北京师范大学民俗典籍文字研究中心

中国文字整理与规范研究中心）