说早饭

孙天娇

北方人，面食为主。上学、上班的人们是小吃店的主要顾客，他们一是为了不迟到，二是求学心切和爱岗敬业。早饭吃得好，工作效率高。早饭质量不可缺，距离决定上下限。

离得近，时间足，现煮现蒸，热汤热饭，外加煮鸡蛋，闻着舒心，吃着放心；离得远，挤车、挤地铁，没有哪条不会堵。路上车挤车，车上人挤人。昨晚做饭，今早吃，夏日怕变质，冬季怕变凉。稍有耽搁，就变成掐点儿出门，狂奔到车站才发现饭还落在锅里。于是只能改变策略，早起早出门，寻觅路边小吃店。

午休茶水间，正是讨论区。从豆浆、豆腐脑儿的咸甜之争，到往不往里面加香菜；从煎饼馃子里的酱香不香，到夹馍分量够不够，菜品齐不齐。末了，定下明早吃什么，和小姐妹们说好互相带饭，品尝对方制作的餐食，或与小姐妹们约好出门时间，一起光顾小吃店。小吃店，人多人少，一看味道，二看身边朋友或同事的推销。

有的店面，老板精明又有能力，桌子、凳子规规矩矩摆放在门口，天不亮，进货做饭，门前摆上两口锅，一口炸油条，一口做胡辣汤，分工明确，各司其职。一团面揉搓抻拽，刀起刀落，等量切做数份剂子，两头一捏，顺势展开，丢进热腾油锅，另一边筷子翻动，直至呈金黄酥脆，方才夹进铁网筒子里。另一边，胡辣汤不甘示弱，粉条切碎，肉末成团，面粉加水搅和成面浆水，麻椒、胡椒、辣椒，依次加入锅中，木勺子搅动，撒下配料，飘香四溢。

有的店，三轮车一架，能骑能跑，专追乘客走。木板平铺，煤气罐、灶台，依次摆放，金属架子一立起来，招牌都有了。食材摆在内侧，小火腿不去皮放一堆，用时铲子一划，剥出整条火腿；生菜叶盖盖子，用时夹子取；面浆放抽屉，用时勺子舀。老板做饼时，一边询问配料，一边推销热粥、豆浆。

热门店，人不少，人在冷风吹，饭在蒸笼蒸。人讲时间，夏雨冬雪，保不准能赶点，原本想进店吃，现在一提袋，急匆匆奔向站点。进人堆，出人堆，人防碰防撞，早饭不防。包子变饼，饼变卷儿。好在有些还热乎，还能吃。掐点儿吞下最后一口，开启上午时光。一周七日，五日忙，唯周六周日能有时间。周五约小姐妹制定双休日外出采买计划，以便囤积用度。外边吃习惯了，偶尔自个儿做一餐，省点儿零头用。

早上不急着起，有大把时间规划，面包、豆浆、芝麻糊，选项不少，忍了一周，都想试着做，反而不知做什么好了。敲定选项，做起来便快了许多，豆浆粉冲泡好，开火烧锅，培根小卷进锅，肉香扑鼻，薄薄一层肉，酥脆可口，切好的馍片跟着进锅烫，两片馍夹着脆肉，凑成一顿饭。夏季，很少有胃口，这个量一次足够。若是到了冬季，又换一种口味。泡面、馄饨、汤圆，轮换一周也不腻。碰巧要出门，泡面最得人心。想丰富点儿，剥个火腿肠，切段香炸肉。泡面泡着好吃，煮起来也不赖。若是还有上海青、西红柿等蔬菜加进去，保准味美。西红柿酸爽促开胃，上海青菜青翠提食欲。西红柿切碎炒熟收汁，加水加面，上海青洗净，趁最后揭盖让锅吞掉它，汆烫几回，口感完美，若是煮太久，菜叶发蔫。面饼含盐量高，不用额外加盐，滴上香油，即可盛上桌。再丰富点儿，就炸个火腿，加个鸡蛋。不多时，一碗香喷喷的面条便可出锅饱腹。听说餐馆又出现了土豆泥拌面，有机会，尚可一品。

若是得闲，馄饨则是暖人选项。荠菜煮熟，上搅拌机搅拌，猪肉剁碎，油炸花椒，炒出香，酱油、十三香、味精、食用盐，一并拌进肉馅与荠菜中，做成馄饨馅料。馄饨皮铺在掌上，舀肉馅一蹭，再一捏，软趴趴的面皮瞬间成形。烧开水，煮馄饨，等馄饨快熟透，虾皮、胡椒粉不能少，紫菜、香葱也一并加入，或换成泡面调料，放入准备好的碗中，舀一勺汤，浇灌在配料上，馄饨迫不及待跳进秘制汤汁里，解渴又解饥的馄饨，吞咽下肚，更有一番风味。剩下的馄饨，油炸一下，也能做次日午饭。倘若有餡料多余，还可做成皮卷。

快到新年，小吃店开出新品迎客，只听店内传出声音：“谁家豆浆配咖啡一起喝？老板你要申请专利？”