基于工程认证的“食品质量安全专业实验”教学改革研究

赵光远，姜春鹏，杨 静，董彩文，李昌文，葛珍珍，张艳艳

（郑州轻工业大学食品与生物工程学院，河南郑州 453000）

近年来，国际工程认证在理工科各学科及各高校纷纷兴起[1-3]。在食品领域，科学与工程专业是较早实行国际工程认证的，如我国第一批取得食品科学与工程专业国际工程认证就有江南大学、中国海洋大学、河南工业大学、郑州轻工业大学等；对于较新的专业食品质量与安全，一些高校如江南大学也开展了工程教育认证工作并通过。目前，部分在工科院校的食品质量安全专业，虽然该专业更偏重理科，但一些专家也建议实行工程教育建设和认证工作。对于其他工科专业的工程教育认证的研究和论文已经不少，但食品质量安全专业实验课程相关的工程教育认证教改论文较少[4-5]。

该课程的建设及教学大纲的制定，应该在认真学习了教育部教学指导委员会的相关课程规范及要求，结合各个学校在食品安全方面的特长及特色及开设的理论课进行。传统实验课往往是教师上课前注意一下考勤，上课时候讲一下实验原理、操作步骤和注意事项，然后学生开始实验，最后教师批改实验报告。传统的教学过程缺少了强调学生预习，评分体系缺少对学生的积极性及其在实验过程中的动手操作能力的综合评判。因此，按照以上原则制订了教学大纲，认真进行实验教学，把国际工程认证理念引入教学实践中，并持续改进。

1 课程性质和任务

专业实验应安排在学生完成了大部分专业课程的学习后进行，建议安排在第6 学期后进行，由食品与生物工程学院食品质量与安全系承担。“食品质量安全专业实验”课程是食品类食品质量安全专业必修的一门专业实训课，是食品质量安全专业课程的重要教学组成部分。

该课程的培养目标是培养学生联系各门课程的知识运用于实践的能力，培养学生理论联系实际和分析问题、解决问题的能力，提高学生的理论联系实践和创新能力，为今后毕业论文及毕业后从事本专业工作打下坚实基础。实验涵盖相关核心课程的教学实践内容（如“动植物检疫检验”“食品工艺学”“免疫学”“食品保藏学”等）。通过该课程的学习，训练学生掌握食品加工及质量评价的基本技能；进一步了解、深化食品质量安全专业课程的基本理论，加深理解课堂讲授的有关食品检测和加工的理论知识；培养学生观察、思考、分析问题和解决问题的能力，以及实事求是、严肃认真的科学态度。

该课程主要在牛奶中三聚氰胺的检测、果汁饮料加工、粮食新鲜度的综合测定等内容方面融入思政育人元素，激发学生树立正确的科学知识运用价值观和食品安全意识，培养学生的科学思维和职业责任，树立用专业知识发展和创新食品产业的奋斗目标。

2 课程目标

2.1 课程拟达到的教学目标

（1）掌握农产品质量（如粮食新鲜度、肉类新鲜度等）、食品添加剂及非允许成分（如瘦肉精、三聚氰胺、食品中重金属）及食品中致病菌等各类食品和动植物检疫检验检测涉及的酶连联免疫、HPLC、核酸分子生物学检测、原子吸收等的原理、仪器和检测步骤。掌握果蔬制品的加工原理和基本工艺流程，以及相关检测标准方法，并能熟知果蔬食品加工工艺操作要点。

（2）能够基于食品检测和工艺原理，采用科学方法对食品质量关键控制点的判定和食品质量管理、食品产品研发或技术创新等工程问题进行研究，包括食品质量控制、食品产品研发的实验方案、实验数据分析与解释数据、并结合有关文献的信息，综合得到合理有效的质量控制、研发或创新结论。写出预习部分内容全面规范、操作要点描述准确可操作性好、结果分析讨论部分科学的实验报告。

2.2 课程目标与毕业要求关系

课程目标与毕业要求关系见表1。

表1 课程目标与毕业要求关系

3 实验安排与实验内容

实验题目的选择由指导教师确定，应保证任务合理、工作量适宜。

课程的实验应包含教学指导委员会制订的培养方案中的核心课程相关的实验，这些实验可以集中起来当一个模块，不必跟随每门课程进行。内容应包括（不限于）：农产品质量的检测（含食品和动植物检疫检验检测）、食品添加剂及非允许成分含量的测定、食品中有害物理化学成分含量的测定、食品中致病菌等。掌握食品加工原理和基本工艺流程及相关检测标准方法，并能熟知食品加工工艺操作要点。可选取学校有代表性特长的食品种类进行工艺类实验。

实验项目及学时分配见表2。

表2 实验项目及学时分配

4 课程考核内容及方式

课程的考核要全面，从过程来讲从预习到写完报告。从内容来讲包括上课理论知识的回顾、实验积极性、实验过程中的操作能力、写报告的操作要点描述，数据及结果分析、结果讨论。有考核内容，还要有考核标准、分出等级。成绩一般100 分制，也可换算成优、良、中、及格和不及格5 个档次。

成绩分为优、良、中、及格和不及格5 个档次，根据实验态度、实验技能和表现、实验报告及遵守实验室基本要求等确定实验成绩。

课程目标与考核方式关系见表3。

表3 课程目标与考核方式关系

以上为基本内容，每次实验后还要进行数据处理统计和总结并写成报告，以便进行持续改进。

5 结语

为提高我国工程人才的教育质量，使我国的工程教育与国际接轨，实现国际工程人才互认，工程认证已经在我国各工程教育类专业中展开。如果仍以传统的教育理念和培养方式培养学生，会导致培养出的毕业生与社会需求之间存在一定程度的脱节。因此，在“食品质量安全专业实验”课程教学中，把握好工程认证内涵与规范，以毕业生核心能力明确教学目标，以成果导向理念开展教学活动，改进教学手段和培养方法及丰富考核方法，将有利于进一步提升食品质量安全专业实验课程的教学效果，达成预期教学目标，使学生通过课程的学习获得更多的能力，为毕业要求提供更强的支撑。