农药残留与兽药残留检测及其在农产品质量安全监管中的应用

李钰 王雅蓉

农产品质量安全是人类生活中至关重要的一环，直接关系到每个人的健康和生命，如果食用受污染或不合格的食品，就可能导致食物中毒、急性或慢性疾病等健康问题，甚至危及生命，可以说，保障农产品质量安全就是对消费者权益的一种保护。农产品质量安全也关乎社会的稳定与和谐，由农产品质量安全事件引发的恐慌和不信任会对社会造成负面影响，甚至引发社会不稳定因素。保障农产品质量安全还有利于促进经济发展，带动相关产业链的发展，创造就业机会。此外，合理的食品生产和加工过程有助于减少资源消耗和环境污染，促进环境的可持续发展。总之，农产品质量安全的重要性毋庸置疑，只有加强农产品质量安全管理，确保食品的安全和质量，才能保障公众健康、促进经济发展、维护社会稳定和国家安全。

农药残留和兽药残留是农产品质量安全检测的重要组成部分，本文介绍了农药残留和兽药残留的定義、来源及对人体健康的危害，深入讨论了农药残留和兽药残留检测技术的原理和方法，包括色谱法、质谱法、免疫分析法等，并结合实际案例，探讨了农药残留和兽药残留检测在农产品质量安全监管中的应用及未来发展方向。

一、农药残留的定义与来源

1.农药残留的概念。农药残留是指在农作物、农产品以及周围环境中，农药施用后残留的微量农药原体、代谢产物、降解物和杂质的总称。农药残留物可能存在于植物的表面、组织内部，以及土壤、水体等环境中。

2.农药残留的来源。（1）农田施用。农药在农田中的施用是农药残留的主要来源之一，农民在种植作物时为了防治病虫害而使用农药，导致农药残留在农产品表面或内部。（2）水体污染。农药施用后可能会通过雨水冲刷或渗漏到附近的水体中，造成水体污染，这些污染的水体可能被用来灌溉农田或作为农产品生长的生态环境，从而导致农产品受到农药污染。（3）土壤残留。农药在施用后可能会残留在土壤中，部分农药会随着雨水的冲刷进入土壤深层，也可能通过植物的根系吸收到作物内部，造成农产品的污染。（4）空气扩散。部分农药在施用后可能会以气态或微粒态的形式悬浮在空气中，并随风向扩散，进而影响到周边地区的农作物和环境。

二、兽药残留的定义与来源

1.兽药残留的概念。兽药残留是指动物饲养或治疗过程中所使用的药物残留在动物体内的组织、产品或排泄物中的化学物质，以及这些化学物质的代谢物。兽药残留可能存在于动物肉类、奶制品、蛋类等食品中。

2.兽药残留的来源。（1）预防和治疗。兽药常被用于预防和治疗家畜的疾病，如抗生素、抗寄生虫药物等，这些药物在动物体内可能残留一段时间，成为兽药残留的来源。（2）饲料添加。有些兽药被添加到动物的饲料中，以促进生长或预防疾病，因此饲料也是兽药残留的来源之一。（3）食品保鲜。有些兽药被用于动物食品的保鲜处理，可能在动物体内残留，并进入食品中。（4）误用或滥用。在动物饲养过程中，有的兽药可能被误用或滥用，超过规定的用药剂量或频率，导致兽药残留超标。

三、农药残留与兽药残留检测技术

农药残留和兽药残留是农产品质量安全中常见的问题，它们的来源复杂多样，可能通过不同的途径进入到食品链中，对公众健康构成潜在威胁。因此，加强对农药和兽药的规范使用和管理监测，是保障农产品质量安全的重要措施之一。

1.色谱法。色谱法是一种常用的农产品质量安全检测技术，主要包括气相色谱（GC）和液相色谱（HPLC）两种方法。在气相色谱中，样品中的农药残留通过气相色谱柱进行分离，再通过检测器检测，常见的检测器包括质谱检测器（MS）和电子捕获检测器（ECD）等。液相色谱法是将样品中的农药残留或兽药残留在液相色谱柱上进行分离，再通过紫外检测器（UV）或荧光检测器等进行检测。

2.质谱法。质谱法是一种高灵敏度的农药残留与兽药残留检测技术，常见的包括气相质谱法（GC-MS）和液相质谱法（LC-MS）。GC-MS将样品中的农药残留或兽药残留通过气相色谱柱分离，再通过质谱仪进行检测，具有高分辨率和高灵敏度的特点。LC-MS则是将样品中的农药残留或兽药残留在液相色谱柱上分离，再通过质谱仪进行检测，对于极性化合物和复杂样品具有较好的适用性。

3.免疫分析法。免疫分析法是一种快速、灵敏的农药残留与兽药残留检测技术，常见的包括酶联免疫吸附法（ELISA）和免疫层析法等。ELISA是利用抗体与抗原特异性结合的原理，通过酶标记技术检测农药残留或兽药残留的含量，具有简单、快速、高效的特点。免疫层析法则是利用抗体与抗原结合后在纸条或膜上的迁移特性进行分析，适用于现场快速检测，具有快速、灵敏的特点。

这些农药残留和兽药残留检测技术各有特点，在实际应用中可以根据样品的特性、需要的灵敏度和准确性等因素进行选择。综合利用这些技术，可以有效地对食品中的农药残留和兽药残留进行检测和监测，保障农产品质量安全。

四、农药残留与兽药残留

检测方法比较与分析

1.不同检测方法的原理及优缺点比较。（1）色谱法。色谱法通过将样品中的化合物在色谱柱上进行分离，再通过检测器进行检测，利用不同化合物的保留时间或峰面积来定量分析。优点是高灵敏度、高分辨率，对于复杂混合物具有较好的分离能力；缺点是检测过程相对耗时，需要专业操作人员进行操作。

（2）质谱法。质谱法结合色谱法与质谱仪，将样品中的化合物分离后进行质谱检测，利用化合物的质谱图谱进行定量或定性分析。优点是具有极高的灵敏度和准确性，可对复杂样品进行精确分析；缺点是设备成本高，操作复杂，需要专业技术人员操作和维护。

（3）免疫分析法。免疫分析法利用抗体与抗原之间的特异性结合进行检测，通过检测抗体与标记物的信号来定量目标化合物的含量。优点是操作简便、快速，适用于大规模样品的快速筛查；缺点是对样品的处理和提取要求较高，可能受到样品复杂性的影响。

2.检测方法在实际应用中的适用性分析。（1）色谱法。色谱法适用于对单一或少量的目标化合物进行定量分析，特别是对于具有相似结构的化合物的分离和定量有较好的效果。在实验室环境下，色谱法可以提供高灵敏度、高准确性的结果，但需要专业操作和设备支持。

（2）质谱法。由于其高灵敏度和准确性，质谱法对于复杂样品中目标化合物的定性和定量分析有着重要的应用价值，特别是对于低浓度残留物的检测具有优势。在实验室条件下，质谱法需要较长的分析时间和高昂的设备成本，但可以提供高质量的分析结果。

（3）免疫分析法。免疫分析法适用于大规模样品的快速筛查和初步定性定量分析，操作简便且分析时间较短，适合于实验室和现场快速检测。免疫分析法受到抗体的特异性和交叉反应的影响，对样品的前处理要求较高，不适用于复杂样品的定量分析。

不同的农药残留与兽药残留检测方法各有优劣，具体选择应根据目标化合物的特性、样品的复杂性、分析要求以及实验条件等因素综合考虑。在实际应用中，常常结合不同的检测方法进行综合分析，以提高检测的准确性和可靠性。

五、农药残留与兽药残留检测

在农产品质量安全监管中的应用

1.农药残留检测在农产品质量安全监管中的应用案例。案例一：在某地区的蔬菜市场上，经常有新鲜蔬菜检测结果超过农药残留标准的情况发生。通过定期对市场上的蔬菜样品进行农药残留检测，发现其中含有禁用或超标的农药成分。相关部门及时通知市场相关商户，责令下架违规产品，并对违规行为进行处罚，以保障公众健康。

案例二：某乳制品生产企业定期对原料奶中的农药残留进行检测，并采取措施确保产品质量。一次检测中发现部分原料奶中含有禁用农药的残留，企业立即召回相关产品并停止使用该批原料奶，以免对消费者造成健康风险，同时与供应商进行沟通协商，强化供应链的风险控制。

2.兽药残留检测在农产品质量安全监管中的应用案例。案例一：某地区食品药品监管部门对市场上的鸡蛋进行了兽药残留检测，发现部分鸡蛋中存在兽药残留超标的情况。随即通知养殖场对鸡只进行检查，并对超标的养殖场进行责任追究和整改，以确保市场上销售的鸡蛋符合安全标准。

案例二：一批进口牛肉产品在入境时发现其中含有超标的兽药残留。海关及时通知相关农产品质量安全监管部门，对该批次产品进行了查封和进一步调查处理，防止不合格产品流入市场，保障公众健康。

3.检测结果对农产品质量安全监管的影响。农药残留和兽药残留检测结果对农产品质量安全监管具有至关重要的作用，直接影响到食品市场上产品的质量和安全性。当检测结果显示食品中存在农药残留或兽药残留超标时，相关部门将采取措施，如暂停销售、召回产品、责令整改等，以避免不合格产品流入市场，保护消费者的健康。对于生产企业和养殖场等生产环节，监管部门会加强检查和监管，强化规范化生产管理，提高食品生产的质量安全水平。检测结果还有助于强化相关主体的农产品质量安全意识，引导企业和消费者更加关注农产品质量安全问题，推动全社会对农产品质量安全的重视和关注，促进农产品质量安全监管制度的健全和完善。

六、未来展望与挑战

1.农药残留与兽药残留检测技术的发展趋勢。（1）智能化与自动化。农药残留与兽药残留检测技术未来将向智能化和自动化方向发展，自动化的检测设备和智能化的数据处理系统将大大提高检测效率和准确性。

（2）多样化检测手段。针对不同类型的农药和兽药，未来将出现更多样化的检测手段和技术，包括基于光谱学、电化学、纳米技术等的新型检测方法，以满足对不同残留物的快速、准确检测需求。

（3）便携式检测设备。便携式的农药残留与兽药残留检测设备将得到进一步发展，可以在实验室之外的场景中进行快速检测，例如在农田、养殖场等地方进行现场监测。

（4）生物传感器技术。生物传感器技术将得到广泛应用，利用生物体或生物分子与目标残留物的特异性相互作用，实现对残留物的高灵敏度、高选择性检测。

2.面临的挑战及解决方案。（1）多样性与复杂性。不同类型的农药和兽药残留物具有多样性和复杂性，需要开发多种检测方法来覆盖不同的残留物。

解决方案：持续不断地研发新的检测技术，提高检测方法的多样性和适用性。

（2）快速性与准确性。农产品质量安全监管需要快速获得准确的检测结果，但现有的检测技术在速度和准确性上仍然存在挑战。

解决方案：加大对检测技术的研发投入，提高技术的快速性和准确性。

（3）高昂的成本与设备。高昂的设备成本和复杂的操作流程限制了农药残留与兽药残留检测技术的广泛应用。

解决方案：降低检测设备的成本，简化操作流程，推广应用便携式检测设备。

（4）标准化与规范化。缺乏统一的检测标准和规范，导致不同地区和机构之间的检测结果不一致，影响农产品质量安全监管的效果。

解决方案：加强国际间的合作与交流，推动建立统一的检测标准和规范，提高检测结果的可比性和可信度。

（5）技术更新与人才培养。快速发展的检测技术需要专业人才进行操作和维护，人才短缺和技术更新换代的问题是当前面临的挑战之一。

解决方案：加强对人才的培养和培训，不断更新技术，使其与时俱进。

综上所述，通过色谱法、质谱法和免疫分析法等多种检测技术，可以对食品中的农药和兽药残留物进行快速、准确的检测和监测，但这些检测方法也面临着技术成本高、操作复杂、标准不一等挑战。未来的发展趋势将是智能化、自动化和多样化的检测手段，以及便携式检测设备的推广应用，以提高检测效率和准确性。同时还需要加强国际间的合作与交流，推动建立统一的检测标准和规范，提高检测结果的可比性和可信度，并且持续不断地研发新的检测技术，提高技术的快速性、准确性和适用性，这样才能更好地保障农产品质量安全。

此外，建议加强食品生产全过程的监管和管理，从源头控制风险；加强对农药和兽药的使用管理，严格执行使用标准和规定，减少残留物对农产品质量安全的威胁；加强农产品质量安全监测体系建设，提高对食品中农药和兽药残留的监测覆盖率和准确性；鼓励食品生产企业建立健全的自检、抽检机制，加强对原材料和成品的检测和控制，确保产品质量安全；加强消费者农产品质量安全意识的培养和宣传，提高消费者对农产品质量安全问题的关注度和识别能力，共同维护农产品质量安全，促进人民身体健康。

作者简介：李钰（1987-），女，汉族，甘肃民勤人，大学本科，农艺师，研究方向为农产品质量安全。