在“食育”探究过程中做幸福幼教人

赵芳

2021年，濮阳市被国家教育部列为“基础教育国家级优秀教学成果推广应用”示范区，3所市直公办幼儿园和6所县区幼儿园承担了河南省实验幼儿园“基于中国传统文化的幼儿园食育创新实践研究”（以下简称“食育”）的成果推广应用工作。濮阳市市直幼儿园以推广工作为己任，申报省基础教育教学研究课题“基于‘食育成果推广应用的实践创新研究”和市基础教育教学研究课题“四时之‘食育背景下夏之长主题课程的建构与实施”，省市级课题均已立项。

一、坚持问题导向，解决实际问题

解决第一个问题，我们研究什么。课题立项之初，课题组成员召开两次会议，集中商议研究什么。河南省实验幼儿园课题研究内容包括食知、食趣、食操和食礼四个方面，一套食育课程，一个食育课程绘本故事。大家各抒己见，畅所欲言。

食知方面：认真学习和解读食育课程内容，奠定理论基础；把食育课程绘本故事翻拍成PPT，纳入课程资源库；学习二十四节气歌，加深幼儿对中华优秀传统文化知识的理解。食趣方面：分享食育课程绘本故事内容，激发幼儿对食物的探究兴趣；设计“我喜欢的美食”调查表，问问幼儿最喜欢吃和最不喜欢吃的食物及理由，从幼儿的回答中确定下一步的工作方向。食操方面：北三楼大班组有生活馆，中班组有暖居。参加课题研究的班级结合传统节日和二十四节气，组织幼儿开展制作美食活动。食礼方面：参与的省级课题“幼儿园一日生活常规养成教育研究”对进餐礼仪有明确要求。我们融合省级食育课题的相关内容，优化保育员、主班老师、配班老师及值日生工作，突出文明礼仪教育。

解决第二个问题，我们实践什么。除了生活馆和暖居的美食制作，师幼还开展三个层面的综合实践活动。一是组织幼儿参加餐饮部的帮厨活动，如掰花菜、剥玉米皮等；二是教师记录每天的食谱内容，引导幼儿学习食物的营养，积累生活经验；三是家园共育，家长带领幼儿走进蔬菜大棚、特色蔬果园、菜市场等，和幼儿一起了解食材本来的样子。

解决第三个问题，我们创新什么。幼儿园的北院一墙之隔有片土地，课题组成员带领幼儿一起清理杂草、排列砖头瓦块，让田地初见模样。之后，师幼在10月底播撒麦种，一起观察麦子的出苗期、拔节期、抽穗期、灌浆期和成熟期，还制作了一个稻草人。

二、结合园本实际，建构课程体系

全面分析幼儿园现行课程体系。幼儿园采用的上海二期课改课程，包括“生活”“学习”“游戏”“运动”四大体系。其中，“生活”“游戏”“运动”教材均为全一册，“学习”教材分为小、中、大三本，同时配有个别化操作材料。小班组20个主题，中班组16个主题，大班组8个主题。其中与食育密切相关的主题有“苹果和橘子”“过年啦”“好吃的食物”“春天来了”“火辣辣的夏天”“有用的植物”“春夏和秋冬”。

与濮阳本土文化相结合。濮阳市地处河南省东北部，属于黄河中下游地带，有濮阳糟鱼、濮阳裹凉皮、濮城滑脊汤、范县大包子等名吃，具有鲜明的地域特色。我们把这些美食汇编成册，通过美食了解濮阳县区的风土人情，再从师幼互动中融合家乡美食，点燃记忆中的味觉，激发师幼研究美食的兴趣。

同中华优秀传统文化相结合。二十四节气起源于黄河流域，是古代中国劳动人民长期经验的积累和智慧的结晶，也是河南省实验幼儿园“食育”成果的核心内容。2022年北京冬奥会开幕式上二十四节气的精彩演绎，成为中华优秀传统文化的优秀代表和经典符号之一。我们的课程体系以春之生、夏之长、秋之收和冬之藏为主题，按照二十四节气、七十二候顺序预设课程内容。

三、深化科研成果，提升人文素养

（一）学习理论，沉淀食育内容

谈到“食育”，很容易联想到“健康饮食”“光盘行动”等词语。“粮食安全是事关人类生存的根本性问题。”二十四节气与农业生产有密切关系，古代劳动人民在长期的生产实践中总结出掌握农时节令的歌诀。结合幼儿身心发展特点，幼儿园食育课程以春生、夏长、秋收、冬藏为主线，集中在植物的生长与成熟方面，不再书写有关动物的食育内容。细细研读河南省实验幼儿园的“食育课程”，情景交融记录幼儿和植物生长的故事，促进幼儿身心和谐发展。

（二）追根溯源，发现食物历史

探究食育故事，需要追根溯源。以夏之长主题课程为例，分为知夏和夏育两个子主题。知夏包含夏之色、夏之长、夏之味、夏之灵、夏之果、夏之赋，涵盖色彩、生长、味道、生灵、果实、歌谣等内容。夏育包含夏之候、夏之肴、夏之养，涵蓋节气、佳肴和养生等内容。经过梳理，我们了解水果的不同出产地、营养及颜色。

（三）文化自信，寓意源远流长

在整理与二十四节气有关的诗词歌赋过程中，大家学习的内容越多，喜爱的程度就越深。一年四季二十四节气周而复始，生生不息。只有细品古人晴耕雨读生活方式的智慧，才能明白河南省实验幼儿园在新郑郊区创设“耕读苑”的意义。孩子们在耕读的环境里放松身心、愉悦生活，那是何等自由自在。

在围绕一种食材开展教育活动的时候，你会切身感受到“民以食为天”的真正含义，任何一种水果或者蔬菜也许都暗含着美好的寓意。例如，在认识杏树的过程中，唐代杜牧的《清明》中的诗句朗朗上口。我们不仅体会了清明时节“牧童遥指杏花村”的意境，还知道了三国闽籍道医董奉“杏林高手，医德仁心”的由来。

身为教育者，桃李满天下是教育的梦想。我们引领更多的教师和幼儿在“食育”课题研究过程中，转化“食育”成果，创新“食育”课程故事，参加阳光蔬果园劳动实践活动，争当美味食谱讲解员，在家园共育烟火气息的美食记录中，树立文化自信，做遵循天人合一、亲近自然、会制作美食、会享受幸福生活的中国幼教人。

（本文系2021年度河南省基础教育教学研究项目一般课题“基于‘食育成果推广应用的实践创新研究”的成果。立项编号：JCJYC211609041）