“食品卫生与健康”教学单元教学设计

艳 曾金艳

预防医学是高职护理专业的一门专业基础课程，食品卫生与健康则是预防医学课程中的一个教学单元。本文针对该单元进行教学设计，将理论与实践相结合、专业知识和动手实践相统一，为学生今后开展食品卫生健康教育、从事预防保健工作打下基础。

一、教学分析

1.教材分析。“食品卫生与健康”是预防医学课程的重要内容，与人们的生活、工作密切相关，具有很强的科学性、社会性和应用性。作为护理专业的学生，掌握好相关知识，可以为进一步学习其他专业课程以及今后从事护理工作奠定良好的基础。

2.学情分析。授课对象是五年制高职护理专业三年级的学生，年龄在18岁左右，有较强的好奇心，对感兴趣的知识的接受能力强，思维比较活跃；喜欢表现自我，不喜欢教师空洞的说教；喜欢被关注，需要被肯定，对老师布置的任务完成度良好；对实践性知识的学习较感兴趣。针对学生的学情特点，教师需设计适合学生的教学策略与手段，以调动其学习的积极性。

二、教学整体设计

该单元根据营养学基础、食品污染、食物中毒、食品添加剂及实践操作等内容进行设计，教学内容及课时安排详见图1。

1.教学目标设计。根据护理岗位设置要求，结合学生学情分析，设立本单元的教学三维目标（表1）和教学重难点（表2）。

2.教学方法设计。（1）线上线下融合，拓宽教学时空。为了使学生更好地学习、理解和掌握知识，本课程建立了网络教学平台，教师可以提前上传学习资料，布置相应的学习任务。网络学习既打破了传统课堂对时间和空间的限制，使学生可以获取更丰富的学习资源，也加强了师生间的交流，激发了学生的学习兴趣，开拓了学生的视野，逐步改变了传统的师生关系，使教师能及时识别学生学习的差异性，激发学生学习的主动性。

（2）翻转课堂，互动教学。针对不同知识点的内容特点，设计相应的翻转课堂教学模式。课前，学生可以利用学习平台的领取学习任务、组建学习小组、制定学习计划、查阅资料、师生在线交流等功能进行学习。教师可以利用课堂时间与学生进行交流，组织学生参与小组活动，对学生进行问题解答和适时引导，并对课堂知识进行归纳总结。通过构建师生互动式的课堂教学模式，使学生真正参与到教学中并掌握学习方法，让学生学会独立思考、分析和推理，培养学生的创造性思维。

（3）自主实验，合作探究。充分利用实训平台开展开放性的实验探究，引导学生自主设计实验方案，开展自主分析、自主评价，以增强学生的动手能力，培养学生的合作意识。

（4）课后拓展，强化应用。注重过程性评价，改变传统的以理论知识检测为主的考核模式，把学科作业生活化、实践化，积极倡导知行合一、学用一体。例如，让学生结合自身情况，为自己设计一周食谱，或为长辈设计孝心食谱，或让学生在小范围内开展营养健康宣教等。通过多种形式的课后拓展活动，激发学生的学习热情，提高其理论联系实际、分析和解决问题的能力，进而考查学生的多方面素质和能力。

三、教学实施与成效

1.实施启发式、讨论式、探究式、参与式教学。在教学过程中，教师要积极发挥学生为主体、教师为主导的作用，精心设计不同的教学方法，组织学生开展小组讨论、辩论赛、游戏、小组实践等活动，以活跃课堂气氛。结合学生特点，通过多元化的教学方式可以充分调动学生学习的积极性，使其轻松突破学习重点和难点。

2.实施全程、多元评价方法。在教学中要注重过程性评价，从课前、课中、课后全程关注学生，既关注学习过程，又关注学习效果，多层次、多维度地进行综合评价和考核。

3.目标达成效果显著。从学生的课堂表现和任务完成度来看，总体教学目标基本达成；通过知识测验结果分析发现，学生的整体学习效果良好。学生的教学评价反馈显示，超过97%的学生认可教师的教学过程，喜欢多样化的教学形式，尤其喜欢操作实践环节或课程。数名学生在省市级食品安全和营养类健康知识竞赛中取得了较好的成绩，各方面能力得到了提升。

四、教学反思与改进

1.常思常改，促进教学。教学活动中的任务明确，学生可以积极参与教学，学生之间、师生之间能积极开展交流和探讨。通过小组学习的形式，成员可以充分发挥各自的优势，取长补短，共同完成任务，体验成功，重塑信心。教师在每次完成授课后，要及时收集学生的反馈，并进行反思和总结。教学团队及教研室要定期开展例会，肯定成绩，摆出问题，并定期与学生实践单位进行沟通，了解学生的见习情况及专业岗位的要求，以此来反思教学。不过，教学中也存在一些问题，如教师不能全面关注到每个学生；少数学生缺乏学习自信，不能积极参与课堂，缺少发言热情或不愿意发言；有些学生对知识的理解和应用不够，只是应付完成学习任务，不能有效地将知识内化。

2.改进成效明显。通过教学实践发现，相比于传统的教师一言堂、讲授型的教学方式，学生更喜欢小组学习、辩论、实践课等多元化的教学手段，学生的学习参与度更高、学习效果也更好。网络的普及和学习平台的使用使得学生的学习不再局限于课堂，可以获得更丰富的学习资源，教师也可以引导学生查找学习资料，进而锻炼学生搜集和处理信息的能力。

3.今后努力方向。进一步加强与行业的沟通交流，积极推进校企合作，深化人才培养机制，重视公开课、示范课、研究课的开展。多与学生沟通，了解学生所需及教学反馈，力争关注到每个学生，让每个学生都参与学习的整个过程，发现学生学习的差异性并对其进行重点关注和提高。重视团队力量，积极与教学团队的成员一起打造优质的课程资源，探讨课程教学的新思路、新方法，积极开拓创新，逐渐形成自己的教学风格，多思考、多总结，提升实际教学能力。

五、特色与创新

1.以学生为主体，引导学生自主学习。以学生为教学活动的唯一主体，将学生分成学习小组，开展分工协作，通过设计不同的教学环节，充分利用各种教学手段，激发学生的学习兴趣和积极性，使其形成学习竞争意识，培养学生良好的學习习惯，锻炼学生搜集、整合信息资源以及语言表达的能力。

2.课程思政有机融合。在国家颁发《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》等文件的时代大背景下，食品卫生与健康在增强我国人民体质、预防疾病、提高健康水平方面起着非常重要的作用，这就要求专业医护人员具备扎实的理论知识与正确的价值观，具备传播健康知识的能力。在教学过程中，教师要注重将价值观、法律意识、辩证思维、勤俭节约、爱惜粮食等思想融入教学，结合全民营养周主题，让学生为家人制作爱心食谱，培养学生良好的职业素养和个人修养。

3.以能力培养为出发点，加强对知识的应用。职业教育以职业技能和实践能力培养为出发点和落脚点，为适应新时代对护理人才的要求，要以能力培养为根本，在教学过程中不仅关注学生对理论知识的掌握程度，更重视培养学生应用理论知识解决实际问题的能力，以全方位提升学生的综合能力。

4.课堂贴近生活，让学生乐于参与。本教学单元的内容应与现实生活紧密结合，脱离了现实的教学将是无源之水、无本之木。因此，要采用生活化的教学模式，将抽象的教学内容建立在生动、丰富的生活经验上，引导学生通过探究、合作等学习模式陶冶情操，获得有活力的知识、技能和方法，使学生能够将所学知识应用于生活、服务于社会，以体现自身的价值。

作者简介：徐艳（1984-），女，汉族，江苏盐城人，讲师，硕士研究生，研究方向为公共卫生与预防医学。