餐桌上的科学

每年春节，我最盼望的就是一家人其乐融融地聚在一起，品尝爸爸制作的美食。

首先上桌的是麻辣火锅。随着火力的增加，锅中的汤翻滚得几乎要漫出来了。我建议关火，妈妈主张加入冷水，爸爸却有不同的见解——他拿起汤勺，舀起一勺热汤，先把勺子高高举起，在空中稍作停留，再把汤倒回锅中，反复几次之后，原本沸腾的汤锅居然逐渐平静了下来。我们都很惊讶，爸爸解释说，当高举汤勺时，由于空气温度低于汤的温度，汤就会释放出热量，当把“冷汤”倒入锅中时，它就能帮锅中的热汤降温。听了爸爸的话，我和妈妈都赞叹不已。

随后，爸爸端来一碗鸡爪炖莲子汤。我一尝，发现莲子还不够软糯，就建议再炖一炖。我和妈妈建议用大火炖，爸爸却说：“你们都不懂烹饪。烹饪食物并非火越大越好，水沸腾后温度就不会变了，即使加大火力，也无法提高水温，反而会加速水分蒸发，浪费燃料。”我夸赞道：“爸爸，你不仅是烹饪高手，还是科学达人啊！”爸爸微笑着说：“餐桌上的学问多着呢！比如，腌菜需要腌半个月菜才能变咸，而炒菜时加盐，只需要很短的时间菜就能变咸，这是因为高温下盐的离子运动更快的缘故。再比如，使用高压锅烹饪食物能让食物熟得更快，那是因为高压锅内的气压高，水的沸点跟着升高，也就提高了烹饪的温度。还有，你们知道为什么锅铲、大汤勺、铝锅等炊具的柄都是木制的吗？因为木材是热的不良导体，用它做柄，可以避免炊具烫手……”

这顿晚餐可真是美味与知识的盛宴！

江西省龙南市龙南师范学校附属小学（龙翔校区）四（1）班

指导老师：李秋菊

小酷龙的第36个为什么

为什么吃饭还能吃出这么多学问？

叮叮猫姐姐的答案

哈哈，小酷龙，我们地球上的“吃货”虽然多，但他们并不是只知道吃，想烹调出美味，想真正品出美味之“美”，还得懂一些与饮食有关的科学知识才行！比如怎么才能炒出嫩滑的肉丝、怎么才能最大限度地保持蔬菜的“本色”、怎么才能让汤更鲜美……哎呀，吃饭时间还没到吗？我想点餐……