集广式家乡菜的精华 一尝主厨回忆中的味道

The Chinese Library 是三间位于中国香港宏伟警察总部大楼的地标食府及酒吧之一，另外两间分别是意大利餐厅Cantina 和充满情调的酒吧The Dispensary，携手呈现中国香港的多元文化历史。 The ChineseLibrary 呈献一系列城中受欢迎的中式美馔，展现中国各大菜系的精髓之余，从中注入新意，让宾客一尝与众不同的新派美食。

主厨李振龙（Junno Li）19 岁时投身烹饪界，在精通粤菜、川菜和沪菜的大师傅指导下，接触到不同地方的风味特色，并学习食品雕刻与摆盘的艺术。在2005 年广东江门美食节上他赢得首个金奖，在厨坛崭露头角。其后，李师傅在制作特色调料以及创作菜肴方面，不断精进厨艺。2007 年来中国香港发展，精心烹调肉类和海鲜美馔，演绎出传统粤菜的精髓。李师傅在中国香港进一步提升粤菜烹饪技巧，并屡获殊荣，包括2011 年中国香港HOFEX 食物雕刻组铜奖、2012 年中国香港食神争霸战热菜组金奖及最佳卖相奖，以及2016 北京中餐烹饪世界锦标赛创意前菜组别铜奖等。

李师傅现在The Chinese Library 掌勺，带领团队研发出一系列粤式佳肴，并在制作过程中注入巧思创意。其出众手艺和艺术品味，在经典菜式中展露无遗。“藤椒拌翡翠”以细腻刀工将莴笋切成风琴状，卖相精美；“珊瑚菊花豆腐”尽显精湛刀工，手工切丝的豆腐，在清澈鸡汤中如菊花般绽放；“喇沙小笼包”外皮金黄诱人，内里是鲜嫩肉馅和味道丰富的香辣浓汤，汤汁由新加坡老板多次指点，加上点心师傅梁国华的精彩演绎，融合了东南亚名菜所用的香料和烹调手法熬煮而成。

The Chinese Library 以创意融合中国各大菜系的经典美馔著称，李振龙师傅特别呈献全新主厨菜单“忆味龙飨”。以主厨家乡广东新会的菜式为灵感，呈现多款传统广东菜肴，让食客与家人聚会品尝一系列“回忆中的暖心佳肴”。

菜单头盘酱油南非鲜鲍鱼配千层蔬，以鲍鱼为主材，搭配清甜蔬菜。鲍鱼经过低温慢煮保存肉质的弹性和嫩度，再以酱油、芫荽、辣椒、鱼露及麻油调味，搭配红萝卜和莴笋，营造出精致的千层效果。

点心作为传统粤菜，经李师傅之手却不乏创新空间。特别制作的法国鹅肝饺，结合西式材料和中式点心制法，黏韧的外皮搭配软滑香浓的馅料，让口感更丰富。

麻辣龙趸酥则在传统酥点的基础上加入麻辣口味，龙趸外层酥脆内里细嫩，与鲜香麻辣的味道完美配搭。

香草烤鸽作为主厨童年时的小食，那份回忆中的柴火烧鸽气味历久弥香。独特秘制酱汁以迷迭香、豆豉、柱候酱、面酱及芝麻酱混制而成，将酱汁炖8 小时后用来腌制，最后以低火烤熟乳鸽，不仅香气扑鼻，每一口松软的肉底下尽是满满的香浓肉汁。

菜单的重头戏——山药清汤羊腩。广东人喜欢在天冷时吃羊腩煲驱寒保暖，李师傅在传统基础上采用了独特的方式来呈现这道菜式。以清汤烹调，汤底中加入姜、山药、甘笋等滋补食材，然后以柠檬叶、韭菜花酱和腐乳平衡羊腩膻味。既保留羊肉香味，又赋予清爽不油腻的口感。这款冬日限定汤品借鉴了新疆手抓羊肉的烹调技巧，重新演绎出符合中国香港人口味的创新版本，让食客享受暖意盎然的滋味。

菜单另一亮点海参咸肉煨老豆腐，选用优质食材猪婆参，以浓鸡汤煮至软嫩，并搭配咸肉，加入鲜豌豆以及上海青，让老豆腐和鸽蛋充分吸收浓汤的汁料，味道鲜甜浓郁。

主厨的家乡糖酒糯米饭，是一道充满乡土风味的菜式，是广东家庭团聚时不可或缺的传统美食之一。主厨以家乡新会的独特烹调方法改良了这道菜，蒸糯米时加入红糖及九江米酒，作为广东米酒的经典代表，其豉香清雅且醇厚甘润。蒸好后以拌代替炒，保留米饭中水分的同时挥发多余酒精，因此吃起来甜香软糯，散发出淡淡酒香。最后加入榄仁及南瓜仁作点缀，令口感更添层次。

享用甜品前少不了一道暖心菜品，和牛肉汁烧萝卜采用了霜降后的当季食材，以慢煮和牛、高汤熬5 小时成浓郁酱汁，萝卜吸收和牛酱汁及牛肉的精华，清甜且浓郁，一口进肚后暖意席卷全身。

菜单以清香温润的甜点茉莉花茶蜜糖蛋糕配柑橘雪糕作結，为整个用餐体验画上完美句号。