福建各地“稀饭”怎么说？

海棠君

米加水煮成的粥，在普通话中经常称作“稀饭”。而福建各地方言中却没有“稀饭”一词。那么，稀饭在福建方言中是怎么表达的呢？

稀饭在福建各地的叫法大致可归纳为三种：糜、粥、羹。

糜，主要通行于闽东、闽南、闽中，例如：福州、莆田、泉州、厦门、漳州及三明的部分县市（永安、尤溪、明溪、将乐等）。这些地方，“吃稀饭”称作“食糜”。粥，主要通行于闽北和闽西客家话地区，例如：武夷山和明溪（枫溪、夏坊）、宁化、清流、长汀等客家县市。这些地方，“吃稀饭”称作“食粥”。羹，主要通行于闽西的建宁、明溪（夏坊）、清流（嵩溪）等部分地区。这些地方，“吃稀饭”称作“食羹”，或者“食粥羹”。

糜、粥、羹，这三种称呼其实都源自古汉语。在古籍中，“糜”同“粥”，指大米等谷物加水煮成的半流质饮食，例如古籍《释名》就提到：“糜，煮米使糜烂也”。

而粥，在古时写作“鬻”，从篆体字形看，上面是“米”，下面是“鬲”（古代一种烹饪器），表示将米放进鬲中烧煮，两边的曲线（弓）象征鬲中升腾的热气，后简写成“粥”。“粥”这个称呼除了福建方言会使用，在周边的赣语、吴语、粤语等方言中也广泛分布，是使用范围最广的一种。

那么，“糜”与“粥”有什么区别呢？《尔雅·释言》：“粥之稠者曰糜”，也就是说，古时稠粥称“糜”，稀糜谓“粥”。在古代，糜、粥二字常常連用，如：《礼记·月令》：“养衰老，授几杖，行糜粥饮食”；元好问 《示崔雷诗社诸人》诗：“江山自许供诗笔，糜粥犹能到酒杯。”

糜与粥，古时尚有分别，今人已经混用，都成为了稀饭的通称。在闽东连江、罗源一带，就把“稀饭”称作“糜粥”。羹与前两者稍有不同，羹是在糜粥里还加了蔬菜、肉类以及调和了五味（辛酸甘苦咸）的一种糊状流食。根据入羹食材的不同和多寡，可分为肉羹、菜羹、米羹等。米粒放得多的羹，就类似粥了，这应该是很多地方把粥称作“羹”或“粥羹”的原因。

福建各地方言对“稀饭”呈现多种叫法，而且还保留了古汉语的用法，这或许跟福建的历史与地理有关。历史上，每当中原战乱，朝代更迭，便引发衣冠南渡，大量中原人逃入闽地，把当时的中原官话（古汉语）带到福建各地，不同时期入闽的中原人，带来不同的官话，使福建方言呈现多样化。