十全大补宴

□吕雪萱

好友办十全大补宴。此君识食会饮，常有惊喜。偶还冷门威士忌加持，最重要是话有投机。闻讯欢喜赴约。

先说什么是十全：顾名思义，10 种药材。先是“四君子”：人参、白术、茯苓、甘草；“四物”：当归、川芎、白芍、熟地；最后是肉桂和黄芪。去后两者，四君＋四物，就是八珍。

有一说十全为男人汤，八珍则为女士恩物。或有根据，但两者皆不拒，和美酒一样，既来之则饮之。

以前还有熟食小贩售卖八珍鸡汤，现在连餐厅也少见，只有家庭主妇在家自烹供家人进补。

八珍原已是气血双补的猛料，性属燥热；还来个十全大补，更是燥中之燥。最甚是近来烈日炎炎似火烧，主人竟在煮炒店中午时分设宴，自信之外，艺高胆大。

喝汤前，先来三小菜：烧肉、芥菜小江鱼、番薯苗。烧肉一点不小，粗暴地砍成娘惹糕般大，颇市井风。以前在怡保第一花园也吃过这粗犷菜园口味，甚念。

炒芥菜最特别：这菜一般焖炖，以去其涩苦。这般大火快炒，反清新无比。尤其这菜寒凉，暗迎下道燥热大补。番薯苗细嫩，年轻真好。小菜配11 年独立酒厂单一麦芽，蜜糖尾韵，清甜飘盈，菜未完酒已干。主人早有准备，追加同一酒厂，特红酒桶。完美。

主角大补汤上桌，足三大煲。炖水鸭。

这有意思了：水鸭即野鸭，水鸭古称凫。《本草纲目》有云：“凫，东南江海湖泊皆有之……声如响雷……肥而耐寒。”故其味甘凉，味远胜一般家鸭。其寒也巧妙中和了十全的刚烈。

汤色看似清而邃，入口却丰而腴。厨师说只用矿泉水炖汤，这就矫情了。味虽隽美，不敢多喝。尤其桌上祭出不经冷凝处理的62.5 原桶强度的啤酒，重酒而轻汤，酒徒之大义也。

一番重口味后，烈日长空，是时候来点海泥根凉水降火。下酒菜老板任耍：炸大顺风鱼、卤猪皮、姜片炸鸡，都是江湖菜。尤其顺风，一般要来蒸，但这鱼奇大，横切块直径逾半尺，皮粗而厚，炸得皮脆肉不老，显见大师功力。

独奏节目演罢，交响乐登场：调和威士忌。喝这个最轻松，熟悉如老情人，不必细心琢磨其复杂酒体和细腻尾韵。店主又不知何时摸来甘望鱼拼小白鲳、烚咸虾，最惊喜是比小啤酒瓶长的顺风鱼卵，干煎切片，醇腴无比。

这一吃下来，天色渐暗，众人开始喊饿。主人痛下狠招：姜丝蛋炒饭、卤面、福建面、苦瓜米粉。你要饱，就给你饱。又吃又打包，每人还分到一盒汤，隔日早餐大补汤面线。打了个喷嚏，还好只是鼻涕，没有见红。