传统滋补品概述（一）

琚萌萌 林小仙 王东亮

随着人们生活水平和健康意识的提高，传统滋补品逐渐成为养生的必备之物。本文就市面上常见的滋补中药材和食材进行了简要概述。

冬虫夏草

冬虫夏草是冬虫夏草菌侵染蝙蝠蛾科幼虫后使其死亡形成僵虫，并利用幼虫的营养生长发育，长出子座，最后形成虫菌复合体，与人参、鹿茸并称为“中药三大宝”。

冬虫夏草性温、味甘，归肺经、肾经，具有补肺益阴、补肾壮阳等功效，最早被收录于藏医学著作《月王药诊》，称其可以治疗肺部疾病。清朝汪昂的《本草备要》载：“冬虫夏草，甘平，保肺益肾，止血化痰，止劳咳。川青藏高原所产者为佳。”赵学敏的《本草纲目拾遗》记载：“夏草冬虫，功与人参同，能治诸虚百损”，此外还对冬虫夏草的产地、食用方法和用量等进行了详细的记录。

冬虫夏草主要含多糖类、核苷类、甾醇类等化合物，具有免疫调节、抗氧化、抗肿瘤等多种生物活性。虽然冬虫夏草是滋补品，却并不是所有人都适合，阴虚火旺和湿热实火者不建议食用，青少年和幼儿也不宜食用。需要注意的是，冬虫夏草有重金属超标的风险，消费者要选择去正规商超购买。

人参

人参是多年生草本植物人参的干燥根及根茎，享有“百草之王”的美誉。根据生长环境的不同，人参分为野山参、移山参和园参；按加工方法的不同，可分为红参、生晒参、白参、糖参等。

人参味甘、微苦，归脾、肺、心经，具有大补元气、补脾益肺、安神益智等功效。东汉时期的《神农本草经》将人参列为上品。《神农本草经百种录》记载：“凡补气之药皆属阳，惟人参能补气，而体质属阴，故无刚燥之病，而又能入于阴分，最为可贵。……人参长于补虚，而短于攻疾”。

人参的活性成分主要为人参皂苷、人参多糖，还含有甾醇、黄酮、挥发油、有机酸、蛋白质等多种有效成分及营养成分，对于抗肿瘤、抗氧化、抗疲劳、抗衰老、治疗免疫疾病、改善脂质代谢以及抗抑郁等都具有药理作用。

服用人参时要注意以下几点：湿热内盛、正气不虚者不宜食用；感冒病人不宜食用；不可以和藜芦、五灵脂一起药用；在食用人参时不要饮用浓茶。

西洋参

西洋参又称洋参、花旗参，是五加科植物西洋参的干燥根，原产于北美洲的原始森林，是临床上常用的药食同源之品。19世纪70年代起，我国开始引进并栽培西洋参，目前已形成东北三省、陕西汉中、山东威海和北京怀柔四大主要种植区。

西洋参味苦、微甘，归心、肺、肾经，具有补气养阴、清火生津等功效。《本草从新》载：西洋参“补肺降火，生津液，除烦倦，虚而有火者相宜。”《医学衷中参西录》亦载：西洋参“性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温者，皆可以此代之。能补助气分，并能补益血分。”

西洋参的化学成分复杂，含有皂苷类、多糖类、挥发油、微量元素及氨基酸等多种活性成分，具有提高机体抵抗力、保护血管、降低血糖、抗疲劳以及抗衰老等作用。

西洋参虽然大有裨益，但并不适合所有人，阳气不足、脾胃虚寒、四肢寒冷、体寒、大便稀溏者，女子痛经、闭经、带多者，不宜服用，以免进一步损伤阳气而加重病情。对于某些特定的人群，如孕妇、儿童和患有特定疾病的人，应在医生的指导下食用。

藏红花

藏红花又称番红花或西红花，主要分布在欧洲、地中海及中亚，既是上好的植物药，又是名贵的香料、色素，一般药用部位为柱头雌蕊。目前，伊朗是世界上最大的藏红花种植国，我国的浙江、上海也有种植。

藏红花味甘、性平，归心、肝经，具有活血化瘀、凉血解毒、解郁安神之功效。《博物志》记载：“张骞得红蓝花种于西域，则此即一种，或方域地气稍有异耳。气味：甘，平，无毒。主治：心忧郁积，气闷不散，活血，久服令人心喜，又治惊悸。”《四部医典》《晶珠本草》记载：“番红花形如菊，黄兼红，气微香，入口沁人心脾，降逆顺气，开结化瘀，力雄峻，乃红花中之极品”。

现代研究表明，藏红花的主要有效成分集中在花柱头中，成分主要为藏红花花酸、藏红花花素和藏红花苷等，具有保护肝肾、调节血脂、降低血压、抗肿瘤、预防骨质疏松、干预心律失常等功效。需要注意的是，藏红花不能过量服用，否则会造成内分泌失调，孕妇、女性月经期间、出血性疾病患者也不宜食用藏红花。

阿胶

现代药典将阿胶定义为以马科动物驴的皮经煎煮、浓缩制成的固体胶，其生产历史悠久，山东省东阿县因得天独厚的水资源成为阿胶的主要产地。我国第一部药物学专著《神农本草经》记载：阿胶“生东平郡，煮牛皮作之，出东阿”；陶弘景《本草经集注》载：“阿胶，出东阿，故名东阿阿胶”。

阿胶味甘、性平，归肺、肝、肾经，具有养阴、止血、补血、补虚、润燥之功能。李时珍在《本草纲目》中记载：阿胶“和血滋阴，除风润燥，化痰清肺”。《南阳活人书》记有：“妊娠下血者加阿胶。”《新修本草》曰：阿胶“主心腹内崩，虚劳羸瘦，阴气不足，脚酸不能久立。养肝气，久服能益气轻身。”

阿胶的化学成分主要为蛋白质、氨基酸、糖类物质、微量元素、挥发性物质和脂肪酸等，具有补血活血、增强机体免疫力、改善阿尔茨海默病等多种药理作用。

阿胶作为补益类药物，可能会引起上火症状，放置陈久的阿胶热性会减弱，更加适合食用。不过，脾胃虚弱、呕吐泄泻、腹胀便溏、咳嗽痰多者需慎用阿胶，感冒病人也不宜服用，孕妇、高血压和糖尿病患者应在医师指导下服用。

松茸

松茸又称松口蘑、松蕈，因其生长在松栎等树林地，菌蕾状如鹿茸而得名，被誉为“菌中之王”，也是我国二级濒危保护物种。

松茸性温、味淡，具有健体止痛、理气化痰、止咳平喘、益肠胃等功效，除松茸多糖外，还含有大量不饱和脂肪酸、氨基酸、甾体、皂苷、蒽醌类、酚类等多种化合物，具有抗氧化、抗辐射、抑菌、抗肿瘤等药理作用。

需要注意的是，消化系统疾病或消化道溃疡患者应该减少或避免食用松茸，因为松茸中的纤维素较多，容易刺激胃肠黏膜，引起胃肠不适或加重消化道疾病；過敏体质或有过敏史的人应该避免食用松茸；孕妇和哺乳期妇女不宜多食松茸；高血压、高血糖患者应该限制食用松茸。

鹿茸

鹿茸是鹿科动物梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角，由内部的软骨或骨和外部的神经、血管、皮肤等组织构成，是目前发现的唯一一个能够每年周期性完全再生的哺乳动物器官。

鹿茸味甘咸、性温，归肝经和肾经，有壮肾阳、益气血、补精髓、壮筋骨之功效。《神农本草经》记载，鹿茸“主漏下恶血，寒热惊痫，益气强志，生齿不老”。《本草纲目》中记载：鹿茸“生精补髓，养血益阳，强健筋骨，治一切虚损、耳聋、目暗、眩晕以及虚痢”。

鹿茸中的主要化学成分包括氨基酸、脂肪酸、磷脂及蛋白质、核酸、维生素、矿物质等，其中氨基酸占总成分一半以上。现代研究发现，鹿茸具有保护骨骼、保护神经系统、抗心肌损伤、抗炎症、增强免疫力等多种药理作用，具有极高的药用价值。需要注意的是，鹿茸性温补热，不适合内热者、血热者服用，阴虚体质不宜服用，伤风感冒期间也应暂停食用，高血压、心脏病、肝病患者食用鹿茸时应遵医嘱。

灵芝

灵芝为多孔菌科真菌，又名林中灵、琼珍、灵芝草，在我国已经有三千多年的药用历史，是一种药食同源的名贵中药。灵芝由菌丝体和子实体两部分组成，可分为赤芝、青芝、黄芝、紫芝、白芝和黑芝六种，分布范围广泛。

灵芝味甘性平，归肺、心、肝、脾经，具有补气安神、止咳平喘、改善失眠心悸等功效。古籍中不乏食灵芝而获长生的记述。《瑞令记》说：“食芝延年不终，与真人同（寿）”。《神农本草经》亦将“六芝”列为草部上品之首，并说久服皆可“轻身不老，延年神仙”。

现代研究证实，灵芝含有灵芝多糖、三萜、甾醇、蛋白质、微量元素等，其中有机锗的含量是人参的4-6倍，可用于治疗高血压、失眠、糖尿病等疾病。不过，灵芝不适合实证患者、外感初起者、手术前后和大出血患者，也不适合有出血倾向的人群。

羊肚菌

羊肚菌属盘菌纲盘菌目羊肚菌科羊肚菌属的一类大型子囊真菌，因其味美、适合烹饪又形似羊肚而闻名于世，有“食用菌皇后”的美称。

《本草纲目》记载：“羊肚菌，性平，味甘，具有益肠胃，消化助食，化痰理气，补肾纳气，补脑提神之功效。”羊肚菌和大多数食用菌一样富含蛋白质、多种矿质元素、维生素、呈鲜物质等，还含有羊肚菌酸、羊肚菌素、呋喃化合物等特有组分。现代医学研究表明，羊肚菌具有显著的抗氧化、抗过敏、抗疲劳以及免疫调节和肝保护等作用，还可以降血糖、降血脂、抗动脉粥样硬化。

需要注意的是，患有高尿酸血症、胃部疾病的人群不宜食用羊肚菌，也不宜与膳食纤维含量高的食物一同食用，容易导致消化不良、腹胀、便秘等症状。

铁皮石斛

铁皮石斛又名铁石斛兰，属兰科石斛属多年附生草本植物，是石斛品种中的上品，在“九大仙草”中名列魁首。

铁皮石斛味甘、性微寒，归胃、肾和肺经，具有除痹下气、驱解虚热、益胃生津、益精强阴之功效。《神农本草经》首次提及石斛并将其列为上品，言石斛“味甘，主伤中，除痹，下气，强阴，补五脏虚劳赢弱，久服厚肠胃”。《药性论》记载：石斛“主治男子腰脚软弱，健阳，逐皮肌风痹、骨中久冷、虚损，补肾积精，腰痛”。

现代研究表明，铁皮石斛的活性成分主要有多糖类、生物碱、黄酮类、芪类化合物等，对于糖尿病、高血压、免疫力低下等人群有治疗作用。需要注意的是，阳虚者，体内有痰湿、湿热者，体质偏寒凉者以及孕妇和小孩不宜食用，感冒、发烧、腹泻期间不建议食用。

作者简介：琚萌萌（1996-），女，漢族，研究方向为滋补品历史文化与功效。